大雪就得吃这菜！5分钟爆出一锅香，暖到秋裤都脱掉！

天气预报说广州18号要下雪，大家又是兴奋又是怀疑：

有人兴冲冲买围炉煮茶装备迎接初雪；

也有人表示，广州下肠粉都不可能下雪

对广东孩子来说，下雪真是件稀罕事。

上次见到广州下雪，还是在16年1月份，雪小得可怜，只下了短短一个小时。

就这，还被形容为“五十年一遇”，朋友圈奔走相告，全都涌出家门看雪。

今年广州的雪未必会下，但是个冷冬无疑了。

趁着大雪节气，咱必须吃点好东西来攒下过冬的热量——

羊肉补气血、暖肠胃，是南北方人应付寒冬的统一招式。

广东人入冬的仪式感通常是竹蔗马蹄羊肉汤，或者炭炉羊肉煲。

北方人则偏爱羊蝎子火锅、炙子羊肉，还有今天这道葱爆羊肉。

葱爆羊肉本是鲁菜经典，但因为太好吃，流行于内蒙、东北、华北……

北京人觉得它是老北京菜，内蒙人觉得它是内蒙菜。

不夸张地说，北方家庭过冬的大葱，有一半都是为了这道菜囤的

葱爆，关键就在一个“爆”字，火要足。

锅里热到冒烟，羊肉一爆，葱段往里一加，滋啦——香味直冲脑门。

这时候的大葱辛香而甜美，正好压住羊肉那股子膻味儿。

大火短时间爆炒，羊肉出落得软嫩香滑、汪油包汁，又快手又好吃。

调味方面，这道菜偏咸鲜酸香，适时“点醋”尤为重要。

醋要用米醋而非陈醋，米醋酸中透着清甜，比较柔和不至于抢味。

米醋分两次加入，层次感更强，香得抓心挠肝。

第一次在爆炒中加入，叫做“响醋”，锅里滋啦作响，去腥嫩肉一绝；

第二次在出锅前加入，叫做“明醋”，更接地气的说法则是“溜边醋”，大大激发菜肴香气。

火候足、调味好之外，主食材羊肉才是重中之重。

不能选纯瘦肉，最好是羊里脊、羊腿肉这种，带一点肥膘，吃起来才油润香口。

羊肉一定要尽量片薄，容易熟透，还滑嫩。

一块羊腿肉，羊肉切片用来做葱爆羊肉。

羊骨则剔出来，跟竹蔗、白萝卜一起煲汤，清甜润燥，吃得四肢百骸都暖和开来。

- 葱爆羊肉 -

[ 食材 ]

羊腿肉350g 大葱250g 生姜10g 蒜瓣7个 生抽2大勺 老抽1小勺 盐2小勺

糖1/2小勺 胡椒粉1/2小勺 北京米醋/香醋2大勺

黄酒/料酒1大勺 食用油适量

此配方适合2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.羊腿肉去掉少许肥油和肉筋，逆纹切薄片

2.大葱滚刀切块，生姜一半切沫，一半切丝，1/3蒜瓣切沫、剩余切片

大葱斜切薄片容易炒软，没口感

3.羊肉片加入姜蒜沫、1小勺胡椒粉、1小勺盐、1大勺生抽、1小勺老抽、1大勺黄酒抓拌均匀，最后加入1大勺食用油锁住汁水

纯清真做法：可不加酒

4.调料碗：1小勺盐、1/2小勺糖、1小勺胡椒粉、1大勺生抽、1大勺北京米醋、一半蒜片拌匀

5.铁锅烧热，加热3大勺冷油，倒入腌制好的羊肉，大火翻炒1分钟左右，炒至七八成熟出锅待用

6.再起锅，热锅冷油，加入姜丝蒜片炒香，倒入大葱大火翻炒两下

倒入羊肉、调料碗大火翻炒1分钟，起锅前淋1大勺锅边醋，翻炒均匀即可出锅

这块肉，香得嘞！

让我瞅瞅，是谁第一个把头伸长，凑到手机屏幕前的？

来，先奖励你们一口！

葱爆羊肉这道菜，虽然是北方户籍，吃进嘴里却不乏南方人挚爱的镬气。

大葱清脆而不塌秧，羊肉耙软却不失筋道，夹在一起往嘴里塞，荤香又回甜。

诶，这味才算对上了！

入口之后，酸甜的醋香一点点袭击着味蕾，让人欲罢不能。

胃口在顷刻之间，像是掉入了醋坛子，食欲上来了，米饭见底了。

小时候在北京，每逢下雪，我都要穿着厚厚的棉靴去踩雪，嘎吱嘎吱一步一个脚印。

这项活动，已经多年没有进行，幸好一道葱爆羊肉算是能南北同乐。

心底里还是期待，广州来场雪吧！