美味河南——郑州部分名吃盘点

郑州古代为“豫州”和“中州”的一部分，自古至今均为交通要塞，有“九州之中，十省通衢”之称，如今郑州北站仍是中国最大的铁路编组站之一。因为商朝早期的都城在如今的郑州境内，郑州有“商都”的雅号。同时，郑州被认为是中国商业的发源地之一，又是中国国务院确立的商贸中心试点城市之一，因此“商都”也具有了“商业之都”的含义。郑州以打造都市区，建设国家中心城市为目标，基于城市定位，规划测算至2035年人口将达到1800万人。郑州自2016年起连续入选GaWC发布的全球城市排名，并在2020年被评为Beta-级别。

葱扒羊肉

葱扒羊肉，取肥嫩的羊排骨，剁碎，放入葱段、玉兰片，倒入高汤，下料以中火煎煮，待汤汁变稠，倒入盘中，以汤汁勾芡，少放少许辣椒油，即可成菜。羊肉是一种温和的食物，适合男女老少。

兰花豆腐

在中州，“兰花豆腐”是一道传统的“糊菜”。因为其肉质细嫩如豆腐，其装饰与兰花相似，所以得名“兰花豆腐”。用糊做的菜肴，不但能做出各种形状，而且能做出各种花样，还有“鸡糊”，“鱼糊”和“虾糊”等各种口味，所以，糊菜才会被广泛地运用于河南，并被各大名厨不断推广，使得“兰花豆腐”更加完善。“制糊”是河南菜系的一项重要内容，一是对原料的要求严格，不能有丝毫的疏忽；其次，是将其剁碎，剥其筋膜，滤出肉泥；肉泥要细腻，颜色雪白，无筋络、皮膜等杂质。然后倒入足够的水，慢慢搅拌，直到肉馅变得粘稠，然后放入葱、姜、水等调味料，这样不仅味道鲜美，而且肉质松软，易于消化。这道菜的颜色和形状都很优雅，干净大方；吃起来鲜嫩而不油腻。所以“兰花豆腐”在中州广为流传。

清汤鲍鱼

清汤鲍鱼是一种汉族的传统名菜，是河南省著名的一道菜。主料为鲍鱼、草菇。鲍鱼，亦称腹鱼、决明，肉质鲜美，是海上的瑰宝。口感清爽，洁白，口感极佳。将鲍鱼切成2公分厚的薄片，放入碗内，放入少量的汤汁，以中火蒸1个钟头，捞出备用；将蘑菇捞出，放入高汤内焯一遍；锅内置油，加入900 ml高汤，煮至沸腾，下鲍鱼，草菇，精盐，味精，翻炒30分钟；把蘑菇放在碗里，把鲍鱼放在碗里，再把汤汁倒进去。

老蔡记蒸饺

老蔡记蒸饺是郑州市的一种名为“豫菜”的汉族小吃。皮子薄而泛黄，色泽鲜亮，馅料饱满透明，外形美观，汤汁流淌。创办人为蔡士俊，河南长坦县。

蔡记蒸饺的做法很有讲究，先把肉馅切好，然后在里面放入清水，这样才能充分发挥馅的作用，而且每一种调料都要按照一定的比例来做，每一种都要按照一定的比例来做，这样才能保证饺子的口感和口感，这样才能保证饺子的口感。数十年来，一直坚守着传统的生产工艺，老百姓对它的品质有“百步之外，香味在嘴里”的美誉。1

郑州烤鸭

郑州烤鸭制作的烤鸭外形美观，红润油亮，外脆内嫩，肥而不腻，味道鲜美。

河南胡辣汤

胡辣汤是河南的一种传统早点。是汉族的一种传统名菜，在中国北部的早餐中很普遍。麻辣汤是街头早餐摊上最常见的一种，它的特点是辛辣、有营养、有嚼劲，很好地搭配其他早餐。主要有：“逍遥”、“驻马店”“胡辣汤”、“开封”“胡辣汤”、“北舞渡”“胡辣汤”等。