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明日大雪,无论有钱没钱,别忘了吃“大雪4宝”,抵御寒冷过严冬

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“大雪时节,不寒而栗”,12月7日进入大雪节气。

《月令七十二候集解》中的“大雪,至此而雪胜也”,对大雪节气做出了解释,此时天气更冷了,下雪的几率也变大了,范围也更广了。与小雪节气不同的是,大雪节气雪落在地不化,这时候人们才能真正感受到冬天的到来。

节气与农耕生产息息相关,古人非常重视节气的变化,而大雪时节是初冬与仲冬的转折点,在古人看来是非常重要的,因此大雪时节也流传下来了很多老传统,像腌肉、赏雪景、打雪仗等,在饮食方面按照时节,老传统的“大雪4宝”更要记得吃,顺应时节、补充营养,精神抖擞过寒冬。

一、地下宝:山药

从古至今,在民间都有“冬吃山药,胜过补药”的说法,山药虽然看起来灰土土的,但刮掉皮后却洁白无瑕,吃起来软绵香甜,所含的营养更是根茎食材中“一流”的,具有温润平和的特点,在寒冷多风的冬季,搭配一些温补的食材,制成甜点或者炖煮成汤羹,也不失为不错的选择。

推荐做法:山药梨羹

准备食材:山药、梨、桂圆、枸杞、大枣、红糖。

1、山药清洗干净,刮掉山药皮,用刀拍扁后剁成较小的颗粒,山药中富含粘液,剁碎之后放入汤中,汤不用再额外加淀粉,也会比较粘稠顺滑,口感佳。

2、一个梨放入淡盐水中,搓洗干净后用清水冲洗干净,不用去皮直接切成块,桂圆去皮,红枣切片,与枸杞分别放入清水中浸泡10分钟。

3、煮锅中加入2碗清水、浸泡过的红枣片、桂圆,煮10分钟左右,至锅中的水变色,倒入山药碎搅拌均匀并煮开。

4、这时锅中的汤已经变得比较粘稠了,下入梨块和枸杞,煮5分钟左右即可关火。

二、肉中宝:鸽子肉

“大雪多吃肉,滋补又暖身”,天气寒冷多吃肉,能为身体补充充足的能量,增加抗寒能力。冬季除了常吃一些牛羊肉外,还可以多吃鸽子肉。有句俗语叫“一鸽胜九鸡”,这种说法虽然比较夸张,但也肯定了鸽子肉的营养价值。鸽子肉不仅是属于高营养低脂肪的肉类,其中所含的钙、铁等也不少,易消化吸收,是营养很高的传统滋补佳品。

推荐做法:鸽子汤

准备食材:鸽子肉、虫草花、桂圆、姜、人参、白芷、红枣。

1、鸽子清洗干净,放入淡盐水中浸泡15分钟泡出血水,冲洗干净后冷水下锅,放入姜片和一勺料酒,煮开后焯水1分钟后捞出沥干水分。

2、趁着鸽子焯水的时间,将红枣去核,桂圆去壳,虫草花、白芷和人参放入温水中,浸泡20分钟左右。

3、鸽子炒过水后,准备一个砂锅倒入热水,将鸽子放入砂锅中,桂圆、红枣、白芷、人参、虫草花一同放入砂锅中,煮开后小火慢煮40分钟左右。

4、40分钟后鸽子肉已经完全炖熟了,油脂已经炖出来了,汤色金黄油亮,加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀即可。

三、果中宝:苹果

在过去,苹果是北方人冬季可吃到为数不多的水果,除了香甜爽脆的口感之外,所含的营养更是数不清的,像果胶、维生素、膳食纤维等,含量都不低,是名副其实的“百果之王”。在大雪前后,可以用苹果与洋葱搭配煮汤喝,这一蔬一果的搭配,不仅能补充营养,还有促消化的作用,很适合大雪前后多喝。

推荐做法:苹果洋葱汤

准备食材:洋葱、苹果。

1、洋葱去掉外面干枯的部分,放入淡盐水中浸泡10分钟,去除洋葱一部分的辛辣味,苹果清洗干净。

2、10分钟后将浸泡后的洋葱拿出来对半切开,用一半就可以了,切成小块,苹果不用去皮直接切厚片。

3、煮锅中加入适量的清水和切好的苹果,煮15分钟左右。

4、15分钟后将切好的洋葱片倒入锅中,继续煮10分钟左右,苹果中的部分糖分会被煮到汤中,即使不加糖也会比较甜。

四、菜中宝:大白菜

入冬后,大白菜是北方很多家庭必囤的过冬菜。常言道“百菜百菜,不如白菜”,白菜虽然价格低廉,毫不起眼,但不论是口感还是营养,在冬季时令蔬菜中都是数一数二的,尤其是经过霜打后,味道和口感更佳,鲜嫩多汁正适合这干冷的冬季。

推荐做法:五花肉炖白菜粉皮

准备食材:五花肉、白菜、粉皮、生姜。

1、熟五花肉切成块,粉皮放入温水中浸泡至变软,准备姜片、葱段、干辣椒段,大蒜末,白菜掰成小块。

2、炒锅中加入适量的油和一小把冰糖,小火将冰糖熬化并炒出糖色,加入五花肉、蒜末、姜片、葱段、八角和香叶,翻炒均匀炒出香味,五花肉上裹上糖色。

3、倒入半碗高汤、3勺生抽、适量的老抽和较多的清水,煮5分钟左右。

4、将白菜和泡软的粉皮放入锅中 ,翻拌均匀后盖上锅盖炖煮15分钟左右,加入适量的盐、鸡精和胡椒粉搅拌调味即可。

——老井说——

我们当地还有一句俗语叫“小雪腌菜,大雪腌肉”,大雪节气一到,人们就开始杀猪宰羊,开始腌肉、制腊肠等,为过年做准备了。随之家里的伙食也提高了,围炉煮茶,喝酒吃肉,冬天特有的热闹氛围让人感到十分惬意,在饮食上除了要多吃以上所说的大雪4宝,还要多吃羊肉、牛肉等,补足营养好过冬。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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