冬天买羊肉，要分清“前腿肉”和“后腿肉”差别挺大，搞懂再花钱

自古时起，羊肉就是备受人们喜欢的冬令滋补肉品。提到吃羊肉的好处，明代药圣李时珍还曾在《本草纲目》中专门提到，“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。

不同部位的羊肉，具有不同的特点，这其中比较常见的，就是羊的前腿肉和后腿肉。很多人一直分不清楚这两个部位羊肉的区别，常常混淆在一起，导致买回家的羊肉，吃起来不是自己想要的口感。

眼下是吃羊肉的好时节，那就跟大家说说有关羊肉的话题，一起来看看：怎样区分“前腿肉”和“后腿肉”？它俩各有什么特点？分别适合做哪些菜？最后还有一道简单又美味的冬季食谱推荐给大家，希望对你有所帮助。

一、怎样区分羊的“前腿肉”和“后腿肉”？

从下面这张羊肉分割示意图中，我们可以看出：羊有四条腿，前面2条腿，后面2条腿，可以分为“前腿肉”和“后腿肉”。

如果在买羊肉时，你看到的是肉贩子在整羊分割售卖，并没有提前切好了单独卖，就很容易区分前、后腿肉，看它们在羊身上所处的位置即可。

但大部分情况下， 我们在挑选羊肉时，肉贩子已经提前分割成了小块，这时候再辨别前、后腿肉，就会有一定难度。

这时候，我们可以通过肉质的肥瘦程度和夹筋情况，来做个大致的判断。

羊前腿肉位于羊颈肉下方，瘦肉和肥肉的比例大概在2:1，即瘦肉要比肥肉多一些，并且筋相对少一些。羊后腿肉处在羊臀尖位置，瘦肉和肥肉的比例在1:1左右，并且肉中夹筋，筋肉相连。

如果是按整条羊腿的形式售卖，也可以通过观察腿部弯曲的方向，来做一个判断。一般来说，向后弯的的是羊的前腿，向前弯的是羊的后腿，并且后腿通常要比前腿大一些。

二、前腿肉和后腿肉，都有啥特点？

同一头羊身上的肉，所处部位不同，肉质特点不同，自然就形成了不同的口感。哪怕都是羊腿肉，前腿肉和后腿肉的特点也是各有不同的。

先说说羊前腿肉的特点：前腿肉的肉质细腻，瘦肉居多，肉中夹杂的筋膜较少，口感相对要更细嫩一些，比较容易咀嚼。

再说说羊后腿肉的特点：后腿肉肥瘦相间，脂肪含量相对高一些，但是因为肉中夹筋、筋肉相连的原因，肉质没前腿肉细嫩，比较难咀嚼。

三、前、后腿肉，分别适合做哪些菜？

在学会怎样区分羊的前腿肉和后腿肉之后，日常买羊肉时，我们要根据自己想做的菜肴种类，来选择合适部位的羊腿肉。

羊前腿肉夹筋较少，瘦肉较多，特别是靠近羊胸部位的肉，更是细嫩，因此更适合烹饪时间短一些的菜肴，如小炒羊肉、红烧羊肉、烤羊肉等，也可以用来做饺子馅。

羊后腿肉的筋膜较多，更适合烹饪时间长一些的菜肴，只有经过长时间的烹制，才能将肉和筋炖软烂，可以用来做炖羊肉、酱羊肉等。

四、推荐食谱：胡萝卜羊肉饺子馅

食材准备：羊前腿肉800克、胡萝卜1根、大葱2根、生姜1小块、花椒适量、香油适量

1、羊肉提前用清水浸泡1个小时，泡出血水，然后捞出来控干水分，剁成肉泥，也可以用搅拌机搅打成泥；大葱洗净切碎，生姜去皮洗净也切碎，一起倒入羊肉中搅匀；

2、用开水泡一碗花椒水，往羊肉中加适量生抽、蚝油、十三香，顺着一个方向不断搅拌，过程中分多次倒入花椒水，直至搅打上劲后，放1勺香油，搅匀锁住水分；

3、胡萝卜去皮洗净剁碎，控干水分后，倒入羊肉中，不断搅拌均匀，再放1小勺香油，搅匀后，胡萝卜羊肉饺子馅就做好了，用来包饺子或包子都非常香。

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