美味三门峡——小吃特色推荐

三门峡麻花

这种麻花有一尺多长，颜色呈柿红色，边缘有棱角，味道甘美，又黄又焦，又香又脆，是一种老少皆宜的特色小吃。根据麻花的含水率，可以分为软、硬两类。大营前期生产的所有麻花都是"软面型"。大营村在十九世纪中期，也是"硬面"麻花的发明。解放后，三门峡市餐饮公司主厨蔡天贵对大营麻花进行了改良，使其生产技术和配料技术得到了极大的改善，成为了“三门峡麻花”的特色。这是一种尺许长的麻花，颜色鲜红，边缘有棱角，味道甘甜，焦黄，松脆，保存时间长，不易干燥，具有很高的营养价值；一九六○年，总理到三门峡参观，尝了一口，幽默地说：「这麻花没牙齿的人也能吃澳！」

陕州糟蛋

以蛋、酒渣为原料酿造。

原料精良，制作精良，蛋壳心为红色、黄色的精细浆糊，不带硬核，具有蛋香、脂香、酒香等各种香气，具有特殊的风味。

灵宝大刀面

大刀面是灵宝市有名的特色小吃，已经有两百多年的历史了，刀身足有三尺多长，五厘米宽，看起来就像是一把铡刀。将面团擀成一尺多厚的薄饼，折成十多层，再用一把大菜刀把它剁成面。由于刀法的差异，刀面又可分成四类：细面，其细似面条；门帘厚，门帘薄；宽大的面条，像韭菜一样宽（通常是干的）；闪刀面，如两片韭菜，切面时，实切一刀，宽一刀，故称闪刀，一般早上卖细面、帘篦面，中午卖宽面。调味以酸辣为主，浇头上的小炒和小炒，随节制而变化。

观音堂牛肉

陕县观音堂出产的观音堂牛肉。原料讲究，制作工艺独特：首先将新鲜的屠宰牛肉放入装满清水的大缸内，并配以食盐、火硝腌渍。这要看四季的不同，冬天一个月，夏天三四天，秋天七八天，一直到哪里都是红色的。腌制后，用大锅煮沸，通常需要六、七个钟头；用开水煮沸，加入茵香，丁香，白芷，生姜，大蒜，辣椒等。要经常翻动，要注意观察，要掌握好火候，这样才能把烂肉熬熟。观音堂牛肉，颜色鲜亮，酱汁浓，咸淡适中，肉质细嫩。

五香面豆

面豆是豫西特有的传统面点，它是用手工制作的，将面粉揉成面团，发酵，揉成条，用刀切成类似于豆子的颗粒，再用白绵土作媒介烘焙。由于其口感酥脆、香、耐贮藏，又有养胃、开胃的功效，因此成了豫西人外出旅游、重要节日宴请宾客的特色小吃。

义马水花佛手糖糕

水花佛手糖糕，是豫西的一道美味佳肴。据传，在八国联军入侵北京的时候，慈禧皇后逃到了西安。在回京的路上，经过陕州，知州为了讨好皇帝，想出了一种独特的做法，叫做“佛手糖糕”。

糖糕表面像是黄河上的波浪，层层叠叠，像是一只金色的佛手。慈禧信仰佛教，见到“佛手”，大喜过望，吃了一口，发现它外焦里嫩，香而不腻，甜甜的，还赏了一件大厨一件黄马褂。

自此，“水花佛手糖糕”的名气越来越大。

脂油饼

脂肪煎饼，也就是灵宝中的一道美食。其外形扁平，螺旋状，外表色泽金黄，咀嚼后，层次感清晰，每一层都像一张纸，外酥里嫩，香味浓郁。油脂油煤饼制作工艺精细，原料为面粉，猪板油，棉清油，食盐，碱面等。

第一种是让厨师将馅料捏碎，一块一块的馅料，一块一块地摆在盘子里，松软，然后用筷子夹起来。另一种方法是把煎饼维持在原来的状态。每一道菜都有不同的味道。