“中国茶”申遗成功，于制茶技艺中品味彭州茶文化

近日，我国申报的“ 中国传统制茶技艺及其相关习俗 ”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上 通过评审 ， 列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录 。至此， 我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一 。

“中国传统制茶技艺及其相关习俗”是有关茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作，以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践。自古以来，中国人就开始种茶、采茶、制茶和饮茶。

制茶师根据当地风土，运用杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制等核心技艺，发展出绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类及花茶等再加工茶，2000多种茶品，供人饮用与分享，并由此形成了不同的习俗，世代传承，至今贯穿于中国人的日常生活、仪式和节庆活动中。

而彭州人与茶的故事也源远流长，彭州种茶的历史可追溯到西汉王褒的《僮约》，这也是全世界公认的最早关于饮茶、买茶和种茶的记载。唐代茶圣陆羽所著的《茶经》，又对历史上彭州茶的分布和生态环境，作了真实的反映，还对彭州的堋口茶给予了高度的评价和赞扬！

北宋，吕陶所著《净德集》奏状，对彭州茶产地分布、规模、数量，茶农暴动，作了详细的记载。还有诗描述九峰山茶农生活：“九峰之民多种茶，山山栉比千万家。朝脯伏腊皆仰此，累世凭恃为生涯。”

现如今，彭州的好茶也层出不穷，宝山红茶、白鹿白茶被列为第五批彭州市级非物质文化遗产保护名录，湔江黄茶被列为第六批彭州市级非物质文化遗产保护名录。

宝山红茶

据史料记载，龙门山古称茶坪山。山民世代以茶为业，李氏家族就居住于此，到了明末清初，龙门山镇人李金堂在回龙沟采摘古茶树以原始工艺制作绿茶，在彭县县城茶铺、成都一些茶园贩卖。

上世纪60年代，李金堂的主要继承人李兴云，在原有的基础上对茶树品种及制茶工艺进行改良，使得当时的绿茶品质有所提升。人民公社后，成为家庭作坊，销量逐步下降。

李兴云女婿徐世洪出生于福建武夷山，自小学习红茶、乌龙茶的制作工艺。2000年徐世洪与李兴云的女儿结为连理。他发现宝山村有着丰富的茶叶资源和制茶历史，当时川内绿茶为盛，于是开始不断钻研与试验，试做出第一批高品质红茶。宝山茶叶制作严格，要经过采摘、萎凋、打堆、揉捻、发酵、烘干、筛选、提香、分装九道工序，才能制成，并因其外形紧结、色泽黑黄相间、汤色金黄明亮、口感甘醇、蜜香浓厚的品质，受到消费者的喜爱。

在宝山集团的支持下，宝山茶叶的生产逐渐恢复。由于资源的不断整合及宝山茶业因高品质不断提升的口碑，宝山红茶于2013年作为宝山村旅游产品进行市场推广。

白鹿白茶

白鹿白茶，并不属于中国茶类通俗意义上的白茶，而是白鹿镇当地特有的一种自产茶，因为茶的叶厚而大，色泽亮白，因此当地人将它叫做“白茶”。茶叶冲泡后成金黄色，故而又被人称为“黄白茶”。

白鹿白茶的茶树生长在海拔1300米左右的白鹿镇的茶山中。生长环境距场镇约10公里，依山傍水，森林覆盖率达90%以上。高浓度的负氧离子，给了白鹿白茶优越的生存条件。

干茶色银白，闻着有樟科植物特有的芬芳。冲泡后有樟科植物特有的冰凉感，汤色杏黄明亮，余味回甜，与绿茶、花茶有着明显不一样的滋味。重点是白鹿白茶不含咖啡碱，这对于怕喝茶影响睡眠的朋友是一个不错的选择。

湔江茶

彭州湔江茶有湔江红茶和湔江黄茶两种，它们不同于其他茶，专门选取海拔1200米以上的野生老川茶为原料，叶底鲜活有韧劲，捏揉不易断裂，并且全程手工制作。

从采茶、制茶、评茶、品茶中演绎古法工艺，湔江茶展现了茶文化的优雅和宁静。泡一杯清冽香甜的湔江茶，与绿茶、花茶有着不一样的感觉，连眼睛都是香的。只在于这里各种自然与物候的绝配，在于大自然天造地设，使得这块土地上，湔江茶的营养及芬香，显得可遇而不可求。

从一片树叶最终成为一盏湔江黄茶，要经历几道繁琐的加工制作工序：采摘、萎凋、杀青、闷黄、复炒、复包、三炒、三包及干燥等，历时70多小时之久。每道工序都是精细活，环环相扣、缺一不可。其中，萎凋、杀青等环节需要看茶做茶。多道工艺，厚植着数代手艺人对品质的执着追求。

堋口茶

堋口茶被称为“彭人古茶”，早在远古时代，蜀人的祖先蚕丛王就定居湔江上游，开始利用茶叶煮水喝，用来解渴生津，防治病痛。至汉代，育茶用茶，已遍及九陇民间。

到了唐朝，蜀茶已经大量运往全国，并向中央朝廷贡茶。号称“茶山御史”的陆羽，在《茶经》中的注释里写道：“生九陇县马鞍山，至德寺堋口镇者，与襄州茶同味”。“堋口”就是四川彭州丹景山，是以前关口的旧称。

堋口茶中的石花、仙崖更是谓之极品，五代毛文锡《茶谱》中就曾记载：“彭州有蒲村、堋口、灌口，其园名仙崖、石花等，其茶饼小，而有嫩芽如六出花者尤妙。”

低纬度、高海拔、多云雾的优质生态自然条件，孕育了堋口茶跨越千年的生态品质。岩石上，沟壑间，位于北纬30°的丹岳岱宗牡丹故里丹景山、海拔不足千米的万亩紫色崖石上，随处可见小的数十上百年、大的逾千秋的优质野生堋口老茶树。

丹景山人沉淀千年制茶工艺，保留古法手作制茶工艺延续至今。选用“明前”“雨前”茶制作，叶芽细嫩，条索紧卷，冲泡时，叶芽均匀成朵，叶似花瓣，茶汤色泽醇正。

堋口茶的芽叶很肥厚，制成茶叶所泡的茶汤色亮丽，入口醇厚回甘，很耐冲泡。轻呷一口，清苦醇甘，郁郁菲菲，茶韵悠长，令人赏心悦目，欣然饮之，齿颊留香，烦困尽释。大文豪苏东坡也曾作诗，赞誉堋口茶为“仙山灵草湿行云，洗遍香肌粉末匀”。

得天独厚的茶树生长环境

世代相承的制茶技术

让今天的彭州茶不单有了茶品的多样化

也让彭州茶多了些许生命的厚度

期数：2586期

文字：徐世洪 何丽荣 陈勇光 品鉴彭州

图片：张鸿 何丽荣 张勇 乔刚 网络 品鉴彭州

编辑：梁丹 编审：叶韬