西安牛羊肉泡馍客户流失的原因分析

西安牛羊肉泡馍在这些年发展很快，遍地都是挂着老字号的牛羊肉泡馍，价格高、分量少，肉少。现在到处是加盟店，泡馍价格越来越高，名气大的店价格更高，现在西安牛羊肉泡馍本地的客户逐渐在流失，是什么让顾客流失，我们分析一下原因。

首先我们看一下大家对现在西安牛羊肉泡馍的看法。

1.西安泡馍吃了快50年，不是我现在吃不起，我觉得不值。

2.所谓加盟，进军泡馍行业，主要是成本低。从奧洲，新西兰，加拿大，及其他国家，进囗的低价，牛，羊，肉，成本很低，利润高达，百分之七十，囗味也不好，吭害，不知内情的，消费者，请每位吃客，警惕上当，那些老板坏良心，进囗肉，走私过来的也有，注意自身安全。

3.我是西安人，1981年开始在泡馍馆煮肉（工农泡馍馆），那时的泡馍真材实料不投机取巧，我们一天卖1700碗泡馍，50斤/袋面粉一天卖11袋，后来外地人（都是在泡馍馆打过工的）在西安开的馆子不少，能吃的没几家味道都不正。现在要吃到过去的老味道~不可能！

4.扩大加盟泡馍是自砸招牌，只顾眼前利益，短视，非毁了这品牌小吃。死贵难吃。正宗的就那几家可以吃。

5.说起泡馍，西安过去以清雅斋，老刘家，同盛祥，老孙家，義祥楼，黎明泡馍馆，鼎兴春为代表的几家馆子卖馍，当时声誉名扬最为老刘家正宗！随着改革开放坊上和西安城内外泡馍无数，说真的泡馍卖的走了样不说价格一路飚涨，想吃到正宗味道只能回咪过去了，让人喳说呢？正宗泡馍失传了。

6.过去每月吃一两次，后来二三个月吃一次，再后来半年吃一次，现在多半年还未想起来去吃泡馍。不是不想吃，由于西安游客近年来增长较快，再加上有些店面把吃客当作提款机，我也也逐渐改为三鲜泡馍，葫芦头泡馍等其它泡馍系列。

7.过去的生意人是踏踏实实做生意、做口碑，现在是追求资本运作、追求高额利润！

8.大部分人吃的是牛肉泡馍，羊肉的还要贵一些。去年，公园南路两家并排的泡馍店，打了几个月的价格战。一家卖13，另一家卖10块。利润只是赚多赚少，赔钱是不可能的。价格在20已经很高很高了，按西安人的收入水平，真是吃不起了。我是买羊肉自己做，味道也不差

9.西安的泡馍是一年不如一年了，吃了四十多年老味道基本消失了，找不到几家，到处都是泡馍馆真正能吃的全城不过五六家，

10.虽然住在西安，，至少有三年没吃这个东西了。

11.没有传统文化的食品，现在都是别人把汤做好，肉煮好，给饭店送去，馍都是送去的，老板球不懂，

12.有句话说的好，以前靠老顾客，现在靠游客，疫情期间游客也不多了。说实话现在泡馍真的没性价比。

13.不吃就是了，当年在西安上学，周末物美价廉的羊肉泡是首选！现在看起来店面高大上，缩水了价高了坑人了不吃了！

这些都是广大老顾客的观点，虽然泡馍现在处在发展期，能够保留传统工艺，诚实守信还是有很大市场的。任何美食想要长久发展离不开老顾客的支持，如果一味的追求高利润，在品质没提升，反而下降的情况下。会很快没落的。