大臣请客，皇帝赴宴：韦巨源烧尾宴

如果你做了宰相，你敢明目张胆宴请皇帝，感谢他的提拔之恩，还把菜单撰写下来流传后世吗？今人听起来，是不是觉得有些不可思议。可是在唐朝，这是一种惯例，“唐自中宗朝，大臣初拜官，例献食于天子，名曰烧尾。”韦巨源在唐中宗景龙二年（708）官拜尚书左仆射（相当于宰相），为敬奉中宗举办了一次烧尾宴。这次烧尾宴的食单已经不全，只留下了五十多种菜点的名称及少量后人的注文。尽管如此，人们依然可以通过它了解唐代高级宴会的格局、精美菜点的品种以及烹饪技艺等。毕竟，这是一场大臣宴请皇帝的国宴。

“烧尾宴”是什么意思呢？是烧羊尾、牛尾来吃吗？不是的，烧尾宴其实是一种答谢宴。读书人登科之后，往往要办桌酒宴庆贺一番，称之为烧尾。为什么这样叫呢，说法也是有好多种。

一说新羊入群，群羊欺生，屡犯新羊，而只有将新羊尾巴烧掉，新羊才能安生，融入新的团队中。也有的说老虎变人，尾巴犹存，只有将其尾巴烧掉，老虎才能真正变为人。再就是说有鲤鱼跃龙门，天火（雷电）将其尾烧掉后，才能跃过龙门。

不管怎么说，反正这“烧尾宴”就是庆祝自己改变了身份、脱胎换骨的喜宴。用现在的话说，就是解锁人生新体验，开始人生新旅程。后来不仅是新科进士要举办，官员被提拔升职时，往往也会办烧尾宴答谢皇帝。像现在保存下来的韦巨源烧尾宴食单，就是韦巨源在景龙二年（公元 708年）被唐中宗升为尚书左仆射（相当于宰相）后，筹办来宴请唐中宗的菜单。

由于是宰相请皇帝，这桌宴席可以说代表了唐朝的国宴水平，现在保存下来的菜单有五十多种食物，虽然已不是“全豹”，但足以让我们看得眼花缭乱，口中流涎。

我们来看一下，都有什么好吃的：

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1.单笼金乳酥（是用独隔通笼蒸成的酥油饼）

2.曼陀样夹饼（炉上烤成的形如曼陀罗果的夹饼）

3.巨胜奴（用酥油、蜜水和面炸成，然后撒上芝麻）

4.贵妃红（色泽鲜艳的酥饼）

5.婆罗门轻高面（用古印度烹法制成的笼蒸饼）

6.御黄王母饭（浇盖各种肴馔的黄米饭，好似现在的盖浇饭）

7.七返膏（做成七卷圆花的蒸糕）

8.金铃炙（做成金铃状的酥油饼）

9.光明虾炙（煎烤鲜虾）

10.通花软牛肠（用羊膏髓做拌料、牛肠为肠衣灌制的香肠）

11.生进二十四气馄饨（二十四种花形馅料各异的馄饨）

12.生进鸭花汤饼（做成鸭花形状的汤饼，属花式面条一类）

注：上面的“生进”，是指上面的食物要现吃现煮，以保证口味。

13.同心生结脯（打成同心结的式样后风干的肉脯）

14.见风消（一种油饼，据说是烤熟后当风晾干，以猪油炸成）

15.冷蟾儿羹（冷食蛤蜊肉羹）

16.唐安餤（发面开花饼。唐安为地名，此饼为当地特产）

17.金银夹花平截（蟹肉蟹黄卷入面饼，横截面有黄白色花斑）

18.火焰盏口缒（上部为火焰形，下部似小盏状的糕点）

19.水晶龙凤糕（红枣点缀的米糕）

20.双拌方破饼（拼合为方形的双色饼）

21.玉露团（酥饼）

22.汉宫棋（双钱形印花的棋子面）

23.长生粥（一种粥，具体配料不详）

24.天花饆饠（即前面说过的夹心馅饼类食品）

25.赐绯含香粽子（蜜淋并染成红色的粽子）

26.甜雪（以蜜浆淋制的甜脆点心）

27.八方寒食饼（八角形面饼，因寒食节备来充饥，故有此称）

28.素蒸音声部（七十个用面蒸成的歌人舞女）

29.白龙臛（鳜鱼片羹）

30.金粟平缒（前面说过，油炸的食品，有点像汤圆）

31.凤凰胎（用鱼白和母鸡尚未生出的鸡蛋烹蒸成）

32.羊皮花丝（拌羊肚丝，肚丝切成一尺长）

33.逡巡酱（鱼肉和羊肉加酱制成）

34.乳酿鱼（乳酪腌制的全鱼，不用切块，整条献上）

35.丁子香淋脍（淋上丁香油的鱼脍）

36.葱醋鸡（鸡腔里放葱醋等佐料，笼蒸而成）

37.吴兴连带鲊（吴兴的鱼鲜，有人考证类似寿司）

38.西江料蒸彘肩屑（蒸猪肩肉的碎屑，用西江出产的调味料调制）

39.红羊枝杖（炖羊蹄、红烧羊蹄之类）

40.升平炙（羊舌、鹿舌烤熟拌合一处，达 300枚）

41.八仙盘（剔骨后的肥鹅，共 8只）

42.雪婴儿（青蛙剥净，裹上精豆粉，白如雪，形似婴儿）

43.仙人脔（也叫乳瀹鸡，即奶汤炖鸡）

44.小天酥（鸡肉和鹿肉拌米粉油煎而成）

45.分装蒸腊熊（蒸熊肉干）

46.卯羹（兔羹）

47.清凉膳碎（狸肉凉羹）

48.箸头春（切成筷子头大小的油煎鹌鹑肉）

49.暖寒花酿驴蒸（烂蒸糟驴肉）

50.水炼犊炙（牛犊肉，大火煮烂后再烤）

51.格食（羊肉、羊肠拌豆粉煎烤而成）

52.过门香（各种原料入沸油急炸而成的食品）

53.红罗饤（油煎血块）

54.缠花云梦肉（肘花类，将肘肉卷缠好煮熟，切片凉食）

55.遍地锦装鳖（用羊脂和鸭蛋清炖甲鱼）

56.蕃体间缕宝相肝（装成宝相花形的冷肝拼盘，拼堆七层）

57.汤浴绣丸（用鸡蛋和肉做成的大肉丸，类似狮子头）

我们看，其中最独特的就是素蒸音声部，所谓“音声部”就是唐朝的合唱团，这里将唐朝的“歌舞天团”的形象做成了 70个小面人。这些面人有的吹笛，有的弹琴，有的起舞，有的高歌，一个个惟妙惟肖，十分惹人喜爱，可见唐朝的食雕及面塑艺术达到了极高的水平。

当然，这 70名漂亮的小姐姐属于“看菜”，就像现在用萝卜、冬瓜之类雕成的灯笼、凤凰、龙头、长城之类，是不适合吃的。而且，当众一口咬掉一个小姐姐的脑袋，这场景也有些煞风景，这还是大唐国宴吗？与会者也好似《西游记》中吃人肉的妖魔鬼怪。

除了这一样，其他看起来都是可以吃的美味佳肴，除了鸡、鸭、鹅、鹌鹑外，牛肉、羊肉、猪肉、熊肉、兔肉、狸肉、鹿肉、驴肉等应有尽有。飞禽走兽有了，水里的也少不了，像鱼、蟹、虾、鳖、蛤、蛙等也是种类繁多，可谓山珍海味齐全。

除了荤腥类，就是面食糕点了，我们看糕、饼、酥一类的食品就有 19种之多，像什么单笼金乳酥、曼陀样夹饼、水晶龙凤糕等，都是这一类。

唐代时，喜欢用金银作器皿，以下是出土的一些文物，可想而知，当年的大唐国宴上，这些美味佳肴用光灿灿的金碗盛着端上桌时，是多么地动人心魄，令人震撼。

你对唐朝的印象不会还停留在玄武门之变、安史之乱等国家大事上吧？你知道唐朝的普通人是怎样吃喝玩乐的吗？唐朝人尤其是盛唐人，渴望建功立业，不惧艰难，不惜身命，但是他们也从不拒绝娱乐游玩。

本书通过吃喝玩乐 4个大主题、15个小话题阐述唐朝人的日常生活，说制度、讲礼仪扎实深厚，更引用了许多唐人笔记中的逸闻琐事，绝对靠谱又有趣。

本书主要引用唐代文献，而且采用了诗史互证的手法，个别地方扩充以其他朝代的相关资料，拓宽读者的视野，或者做纵向对比。同时随文措置100多幅图片，直观再现大唐的风貌。

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