1930年，日本人秘密进入中国绍兴，拍摄古法酿酒过程，第一次见

1930年，几名日本人来到浙江绍兴，他们都背着相机，深入绍兴的大街小巷，拍摄了大量反映绍兴天文、地理、历史变迁等方面的资料。
这些人，表面上打着探险家和学者的幌子，实际上他们是日本向中国派出的情报人员。他们收集资料的目的，就是为了达到对中国实行殖民统治的野心。

下面这组照片，就是日本情报人员在上世纪30年代，拍摄的绍兴人古法酿酒的全过程。
通过这些老照片，一起感受下浙江绍兴酿酒的历史和文化。
绍兴，有着悠久的酿酒历史，据《吕氏春秋·顺民》文字记载可追溯到春秋战国时期。乾隆曾夸过：“越酒行天下，东浦酒最佳”。
绍兴自古以来，无处不酿酒，无处没酒家。

绍兴钟灵毓秀，这里土地肥沃、气候温和，日照十分充足、四季分明。
这里有得天独厚的鉴湖水，清澈甘甜、水质极佳。不但为绍兴经济和人民生活提供便利，更为绍兴的酿酒业提供了丰沛而优质的水源。
在这张照片中，河岸上有一排古色古香的建筑，都是酿酒的作坊。门前摆满了酒缸，几名工人正在清洗空酒缸。

一名师傅，正在认真地修复一只酒缸。这种小口大肚子的陶缸，是绍兴人酿造黄酒的主要工具。
在绍兴，每到初冬之际，晚稻收进仓里，家家户户都要酿造黄酒。除了平时自己饮用外，春节时还能用来招待客人。
俗话说，绍兴有三只缸：酒缸、酱缸、染缸。酿酒的酒缸必须排在第一位。
日本情报人员深入浙江，他们也对绍兴酿酒感兴趣，拍下很多酿酒作坊里工匠们干活时的场景。

这张照片，拍摄于绍兴东浦。东浦是一座历史文化名镇，也是绍兴黄酒的发祥地，东浦十里闻酒香，这里素有"酒乡"之美誉。
一排酿酒坊临水而建，一名工人撑着小船，正用河水清洗酒缸。河岸上摆满了空酒缸。酿造好的酒，也通过小船运往各地。
绍兴酒，有自己的特色。清代诗人袁枚在《随园食单》中赞美：“绍兴酒如清官廉吏，不参一毫假，而其味方真又如名士耆英，长留人间，阅尽世故而其质愈厚。”

一名酿酒工人，正站在一只大缸前，过滤处理酒糟。绍兴黄酒选用糯米、稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤酿造而成。
绍兴黄酒的酿造，工艺和流程十分讲究。从浸米、蒸饭、拌酒药、搭酒窝、稻草保暖到开耙 （开耙又分头耙、二耙）等，全都是自已动手。
光是发酵时间就达90天左右，工艺和质量把控上，很有技术含量。可以说，每一步都浸润着酿酒人的匠心和情怀。

这一步，是将制好的原酒放入一口大锅中，加入少量的烧酒，用小火慢慢煮沸。
照片中，左手掐腰的男子，用手扶着一个铁锅一样的东西，这个叫铁漏，底部有孔。另外一人，用瓢把煮沸的原酒舀入铁漏，过滤掉一些杂质后灌入坛中。
浙江绍兴，有着悠久的古法酿酒历史。绍兴酒滋润、丰满、浓厚的内质，饮时有甜味和稠粘的感觉。

在这张照片中，一名工人正在封装酒坛。他先用荷叶盖住酒坛的口。然后用和好的黄泥，把酒坛口封住。
做好后，工人还在封泥上，印上吉祥图案。酒坛的表面，还印上酒作坊的名字。然后，酒坛入库陈酿。一般三年后才投放市场。酒越陈，越香，味越厚。

这些就是已经封装好的酒坛，整整齐齐地摆放在酒库中。历经时间的沉淀，绍兴黄酒在酒坛内变得更加醇香绵柔，让人回味无穷。
绍兴黄酒，酒体呈琥珀色，接近橙色。倒入杯中，透明澄澈，清纯可爱，让人赏心悦目。这种透明琥珀色，主要来自原料米和小麦本身的自然色素和加入了适量糖色。

河岸上，酒坊沿河而建。店铺里面摆满了绍兴酒，东浦十里飘香。酒坊沿河而建，用船方便运输，每家酒坊上都挂着自己的招牌。
绍兴黄酒品种繁多，主要名品有：状元红、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等。
浙江绍兴，有着悠久的酿酒历史。绍兴酒在清朝时被评为全国十大名产之一，参加过巴拿马万国博览会。2006年5月，被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。如今，绍兴酒更是闻名海内外。相信绍兴酒的明天会更好！