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蚝油里全是“科技与狠活”?中国癌症高发,是蚝油惹的祸吗?

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“现在哪还有什么蚝油啊,全是蚝的洗澡水!”

“可不是吗,上次我去买蚝油,一看里面的添加剂密密麻麻得写了好几排,都不敢买。”

最近蚝油的话题又火了,不少人认为现在的蚝油都是假蚝油,是用添加剂“兑”出来的,吃了会致癌,真的是这样吗?

一、蚝油里全是“科技与狠活”?

想要了解这个问题,我们需要知道蚝油是如何制作出来的,主要需要三个步骤。

1、取蚝肉、清洗

生蚝的用途有很多,有些直接被生吃、有些被烤着吃,也有些被送去做了蚝油。撬开生蚝的方法有人工和专门的去壳机,不同厂家的方法也不同。在取出生蚝后,需要将其进行清洗。

2、浓缩蚝汁

清洗完毕后将蚝肉整理出来,之后送去提取精华,浓缩成蚝汁,也就是把生蚝放进锅里,用文火慢慢地煮。煮了一段时间之后,捞出生蚝肉,对剩下的生蚝汤汁进行低压煮,从而浓缩蚝汁。

3、调制蚝油,添加“海克斯科技”

从浓缩的蚝汁成为蚝油,还需要在工厂里添加色素、调味品以及增稠剂等,在一系列的加工后,再将蚝汁在不锈钢罐里继续烹饪加热。结束后,就可以将蚝汁装瓶了。

为啥小小的一瓶蚝油要加那么多“科技与狠活”?因为传统蚝油成本太贵了!

传统工艺制作的蚝油,2000斤生蚝最终只能熬制150~180斤的蚝油,价格十分昂贵。且传统工艺的产量难以适应巨大的需求,容易出现供不应求的情况。

说到添加剂这个问题,大家最为担心的不外乎是安全性问题,我们每天吃添加剂这么多的蚝油,会有安全性问题吗?

二、蚝油那么多添加剂,吃了会致癌吗?

一瓶蚝油内的成分包括有蚝汁、水、白砂糖、谷氨酸钠、5‘-呈味核苷酸二钠、焦糖色、柠檬酸以及山梨酸钾等,大部分的蚝油配料都在10种以上。

问题来了,这些添加剂安全吗?尤其是防腐剂

1、增鲜剂:

常见的增鲜剂包括有谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、酵母抽提液等,其中谷氨酸钠是较为常见的。目前国际上认为谷氨酸钠对人体是安全的,可作为食品添加剂使用,且没有上限要求。

2、增稠剂:

黄原胶是较为常见的一种增稠剂,它是一种可溶性膳食纤维的增稠剂,在世界范围内都是允许添加的。

3、防腐剂:

山梨酸钾是蚝油内经常添加的防腐剂,它是世界国际粮农组织与世界卫生组织推荐的高效安全保鲜防腐剂,在正常剂量食用的前提下,不会给健康带来威胁。

即便蚝油内添加的防腐剂不会威胁健康,但大家对于防腐剂还是有着天然的排斥感,那不含防腐剂的蚝油就一定好吗?

大连工业大学食品学院教授农绍庄表示,蚝油这类调味品营养丰富,很容易腐败变质,添加防腐剂的目的正是为了预防变质。

蚝油虽然在日常很常见,但很多人储存蚝油的方式却不正确,如果你还在用这种方式的话,建议尽快改掉。

三、用错了几十年的蚝油存放方法,可能身体吃出毛病都不知道

很多人都不知道,蚝油在开盖后需要冷藏保存,引起内里含有的糖、氨基酸、淀粉等成分,在常温下非常容易滋生细菌,且其内里含有的一些成分容易在常温下氧化分解,给微生物的生长提供条件,很容易变质,甚至滋生致癌物黄曲霉素

一些人在发现蚝油长毛后,会将其清洗后继续食用,这样做其实很危险。吃了长毛的蚝油,容易引起急性肠胃炎、食物中毒出现,引起患者出现恶心、腹痛以及呕吐等症状,症状轻的患者可在短时间内自愈,严重的则需要就医进行治疗。

作为提鲜的好帮手,蚝油在厨房的地位一向很高,该如何去选择一瓶优质的蚝油呢?

四、如何挑选一瓶优质蚝油?

1、蚝汁成分排名越高越好

购买蚝油时要注意查看配料表,优先选择蚝汁排在首位的产品,比例越高越好。如果没有蚝汁的话,就查看蛋白质含量,越高越好。

2、低钠

尽量选择钠含量低的蚝油,如若钠元素排名较为靠前,说明钠元素较高。

3、不含苯甲酸钠

我国农业部牵头制定的绿色水产调味品标准《NY/T 1710-2009》中明确规定,禁止在蚝油内添加苯甲酸钠防腐剂。但还有些商家铤而走险,购买蚝油时要注意查看配料表内是否有甲苯酸钠,如若有的话不要购买。

蚝油是日常经常使用的调味品之一,在开封后要注意及时放入冰箱,避免因为不当的保存方式而影响食品质量,继而威胁到健康。至于蚝油内的添加剂问题,只要购买的是符合国家标准的产品,不会给健康带来额外的风险。

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