河南
南阳美酒誉世界 “白河红谷”领风骚
——“白河红谷”黄酒原材料简介
“白河红谷”黄酒是由南阳黄酒研究所研制的一款黄酒，原料是春播红酒谷，是南阳盆地的特产。中国酒业协会给予南阳黄酒“与绍兴黄酒媲美，更与即墨老酒齐名”的高度评价。现将红色酿酒谷子作一简单介绍。
一、珍贵的南阳特产红酒谷
南阳盆地特产红色酿酒谷子（简称红酒谷、红谷）是酿造黄酒的珍贵原材料。据史书记载，自汉代以来，南阳地区主要依靠红酒谷作为原材料酿造黄酒。
白河——南阳人的母亲河，以乳汁般的河水浇灌滋润着两岸红酒谷，籽粒饱满，品质纯正，年年丰收，系南阳黄酒原材料的保障。
“白河红谷”黄酒原料是春播红酒谷——立春时节播种，立秋时节收割。红酒谷生长周期为180天，系南阳盆地秋庄稼中生长周期最长的原生态农作物。
郑州大学毕跃峰教授团队，三年呕心沥血对南阳红酒谷进行系统基础研究，2021年春发表论文。科学数据证实，南阳红酒谷营养成分丰富，氨基酸组成和含量达到联合国粮农组织理想模式，尤其具有良好的健脑功效与心肌保护作用。
二、自制红谷红曲作为发酵剂
红曲是一种纯天然的高科技发酵产品，对人体有保健价值、药用价值。南方江浙一带采用大米作为红曲原料，然而“一方水土养一方人，酿一方美酒”，南阳地区在河南润之酒业有限公司带动下就地取材，采用红酒米（红酒谷脱壳后名称）作为原料制作发酵红曲。中医理论认为“红谷加红曲”是圆满绝配，此原料发酵出的黄酒色泽美观，口感柔润，使黄酒品质更上一层楼。
南阳特产红酒谷很珍贵，富于个性，不可复制，乃大自然赋予南阳人的恩惠，曾使南阳荣获“世界美酒特色产区•河南南阳”金牌。红谷制作发酵红曲，突显南阳黄酒人继承传统、勇于创新的务实作风和新时代精神。
南阳美酒誉世界，“白河红谷”领风骚！（作者：全州 南阳黄酒研究所所长）
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