“米线大王”冲刺1000店，21年老品牌蒙自源的硬核升级

但凡讲到米线，大家最先想到的可能就是云南。一碗热气腾腾的云南米线，满足了无数食客的味蕾，也造就了无数声名在外的云南招牌。

从上世纪90年代起，云南米线开始走红全国，历经几十年的发展，跑出了不少黑马连锁品牌。但如今再回看，这些品牌要么还偏安一隅，要么已折戟沉沙。而蒙自源这个带着浓郁地方特色且满怀赤诚之心的老品牌，却在世事变迁、时代的变革中逐渐焕发出新的生机！

刚刚过去的10月，蒙自源提出“大干60天，冲刺1000店”计划。千店，在整个餐饮行业并不鲜见。但具体到米线赛道，千店规模却仍是难以跨越的一道坎。

蒙自源凭什么能够一骑绝尘，率先迈入千店规模？千店口号背后，这个知名老品牌又是如何实现迭代升级，历久弥新？

一分钟出餐、冲刺1000店逆势增长的“样本”

融资遇冷、品牌增长放缓、关店/闭店增多……不时在行业上演，餐饮业发展遇阻。

国家统计局发布数据显示，2022年上半年，餐饮收入20040亿元，下降7.7%；限额以上餐饮收入4879亿元，同比下降7.8%。

根据红餐网的观察，今年以来，即便在能够正常堂食期间，大部分品牌的客流量也只有疫情前的八成左右，有些甚至更低。

而蒙自源却在逆境中创造了不俗的成绩。红餐网了解到，自2020年到2022年上半年，蒙自源逆势扩张了560家门店。

前八个月里，蒙自源开出了三百多家门店。截至目前，蒙自源店面已经达到965家，增速跑赢行业。

穿越周期、高速增长的同时，蒙自源还在不断“优化”，把满足市场需求作为创新导向。

就在前不久，蒙自源创新性地推出了1分钟出餐制，在中午和晚上用餐高峰期，点蒙自源门店的指定款产品，可以实现1分钟出餐，满足顾客在快餐上对“快”的需求。

之所以会推出“1分钟出餐”，与蒙自源坚持“一切为顾客好”的理念密不可分。

蒙自源始终在思考如何提升消费者的满意度，一直保持着对消费者价值的不懈追求。考虑到一线城市生活节奏快，都市上班族时间宝贵。尤其在用餐高峰期，等餐时间太长带来的消费者体验感很差。推出1分钟出餐制，希望能打消了消费者对等餐时间的顾虑，也能大大提升消费者的满意度。

有顾客表示，因为赶时间，看到旁边有家蒙自源，就直接进店了，出人意料，竟然可以快到一分钟上餐，但还是一如既往的味道，着实让人惊喜了。

事实上，顾客体验与运营效率，一直是餐饮门店的核心竞争力。提高门店效率，才能不断提升顾客体验；效率倍增，又可以带来经营成本的优化，继而实现消费者“超性价比的体验”。

正是因为对产品价值、服务价值的坚持，以及敢于突破、勇于创新的经营理念，让蒙自源历经21年的发展，还能一次又一次焕发出勃勃生机。

红餐网注意到，目前广州部分门店已经开始试行1分钟出餐制，施行后店面的翻台率明显有了很大提高。

坚持文化为第一战略以“文化”筑起护城河

蒙自源为何如此不同寻常？求木之长者，必固其根本；欲流之远者，必浚其泉源。

表面上看，蒙自源历经21年发展，在产品、门店、品牌三方面的深耕是其不断发展壮大的关键。产品的价值使其脱颖而出，帮助门店经营快速增长，单店模型成功之后，又推动品牌进入扩张阶段，继而又树立品牌的形象，铸造品牌的价值。

但深入内核会发现，一切都是其企业文化的使然。

提到企业文化，整个餐饮业的第一反应可能是“讲不清”“没人信”。企业文化到底是什么？较为普遍的定义是，一个组织由其价值观、信念、仪式、符号、处事方式等组成的特有的文化形象，简单而言，就是企业在日常运行中所表现出的方方面面。

而蒙自源创始人李红伟则认为，看似无形的文化实际决定了一切有形的种子，一个企业、一个家庭、一个学校，有形的经营成果都来源于无形的文化底蕴和精神灵魂（使命、愿景、价值观）。文化支撑组织，组织支撑战略，战略最终决定了企业能走多远，也是企业的灵魂。所以说到底，文化竞争才是企业的核心竞争力。

而创立21年的蒙自源，也形成了自己的一套固有文化，比如早会文化、老师文化、身心合一文化、知行合一文化、七个对待文化等等。

文化的牵引，让蒙自源从上至下、从内到外形成强大凝聚力和自驱力，也推动其持续在产品、门店、品牌、战略等多个方面深耕、精进，这些也共同构成了蒙自源持续成长发展的根基。

比如产品方面，坚持现熬原汤，让浓郁鲜香的汤底为米线注入灵魂，把云南米线做到极致。通过持续输入“现熬原汤是云南米线灵魂”的文化观念，形成了所有门店开店第一件事，都是熬出一锅好汤的共识，解决了煲汤的问题。

再如门店方面，坚持卫生环境是第一件事，坚持以顾客为中心，发自内心为顾客好，环境要让顾客满意，产品让人放心。所以每家门店都会以视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉、感觉、知觉为要点，坚持落实七觉。这也成为每一家蒙自源店面经营的底线，多年来一以贯之。

又如品牌方面，坚持一切为了积累品牌资产，所以实际经营过程中，无论是品牌形象、店面布局还是品牌活动方面，蒙自源做了一系列与时俱进的战略部署。比如：先后4次logo的升级、快闪活动的策划、与饿了么推联名周边产品等，最终为品牌积攒了势能。

同时，聚焦于创造美好品牌，蒙自源还坚持让每个员工心中装有品牌，一言一行创造美好品牌。

去过蒙自源公司的人会发现一个有趣的现象，公司内部没有垃圾桶、没有前台。“先改变环境，从坚持美学开始。环境改变行为，最后改变思想，进而形成一种根深蒂固的文化。”李红伟曾如此解释道。

对内去做到，对外去塑造。员工行为不仅是企业共识和价值观的最终载体和外化表现，同时也是企业共识和价值观得以不断强化和快速传播的手段。

可以看到，在每一项经营业务、实践的背后，蒙自源的企业文化理念都紧随其后，通过在精神层牵引，制度层固化，在行为层强化、落地，最后形成了再生产，推动着蒙自源持续发展壮大。

更重要的是，凭借着文化的力量，蒙自源让员工、加盟商、合作伙伴找到连结而转化成精神相通的集体，将无数的碎片组成有意义的拼图，也形成了其自身稳定高速增长的源动力，一步步筑牢了自己的“护城河”。

开放者，走向世界级品牌

今天，当你走近蒙自源的门店前，会在牌匾醒目的位置，看到“米线大王，现熬原汤”的字样，蒙自源以这种方式提醒着消费者，自己作为一家经营了21年之久的老字号品牌，承载着创始人的情怀。

源自梦想！作为地道云南人，李红伟对家乡的饮食文化，对米线的特殊情结，是融进骨髓而无法改变的。也因着这份初心、热爱，才有了蒙自源的长线经营。将云南米线作为中国饮食文化名片推向全世界，是李红伟的毕生理想。

实现梦想！蒙自源对内坚持为员工赋能，助力员工成长；对外想加盟商所想，从利他角度出发，重视每一个加盟商。助有梦者实现梦想，让更多人成就心中的梦想。

知名经济管理专家林立平曾在《共生管理》一书中指出，企业应当建立起一种能够与社会各界实现利益共生的价值观念，积极创造社会价值，并进行价值共创与共享。不难看出，蒙自源的文化与价值观已经具备共生色彩。

而共生的思维也让蒙自源团结到的力量越来越多，甚至超越地域、民族、种族等阻碍，推动蒙自源走向更广阔的天地。

2018年，蒙自源美国纽约州店、加拿大温哥华店相继开业，而这还只是开始。未来，蒙自源还将继续自己的全球事业。

21年的发展历程，只是沉淀与开始。蒙自源致力于推动米线成为中国饮食文化符号，代表中国饮食文化走向世界。

结语

眼下，蒙自源迈入千店规模，已为期不远。伴随其跨入千店时代，未来无疑将为整个米线赛道注入一剂强心剂。

如果纵观“米线大王”21年的发展历程，我们也发现蒙自源其实一直在路上，永远在突破。而每一次突破的背后，是创始人坚定的企业文化理念，并将文化形成制度，融入企业DNA之中，成为企业从上至下的共识。

（文中图片由红餐网提供，央广网发，特约撰稿：红餐网景雪）