山东
滨州日报/滨州网讯 80、90后童年记忆中的冬天，除了爆米花的隆隆声之外，最爱的莫过于各种甜甜的点心了，而花生酥糖、芝麻酥糖、麦芽糖亦是孩童时最美好的回忆。尤其是吃酥糖时那些芝麻、花生糖屑粘在嘴边，那种香甜的味道就像母亲慈爱在孩子心中的那份记忆。一块酥糖包裹着芝麻香甜，让人不禁回忆起童年的春节时光。
滨州芝麻酥糖已有70多年的悠久历史，它是滨城常云銮祖孙三代的家传绝技，有一整套的生产工艺方式，熬糖、冷却、打糖、芝麻锅、拧糖拉丝等8道工序。现已由当初生产一个花色品种，经过逐步改进，已发展为桂花、山楂、蓝莓、花生等多个不同的风味芝麻酥糖。
故事要从1853年说起，当年3月，太平军攻陷南京，国家动乱，战事频发，常立亭（常云鸾的爷爷）逃荒至天津杨柳青，为生存，常立亭等3人跟随芝麻酥糖的创始人学做酥糖，师徒四人相依为命，以芝麻酥糖为营生手艺。
1860年，太平军战败前夕，仨徒弟告别师傅，一个去北京，一个留守天津，而常立亭回到滨州（原惠民地区）。回滨州后，常立亭开始购置设备办起小作坊，做起芝麻酥糖的小买卖，酥糖一做出来，便得到百姓的喜爱。每逢集市，常立亭都会将数量不多的酥糖献给乡亲父老。不久后，“常家糖坊”家喻户晓。
生意的红火带来了好日子，常立亭将芝麻酥糖作为常家的家传手艺，将手艺传给儿子常宝庆，父子携手走上走南闯北的制糖路。已小有名气的滨州芝麻酥糖在常立亭老人的努力下，几年间成为鲁北名吃。其创制的酥糖，因考究的技艺与独特的口感，成为当时走亲访友的首选佳品之一，承载了一代又一代滨州人对甜蜜的美好记忆。经过常立亭、常宝庆、常云鸾三代人的打拼，芝麻酥糖在鲁北站稳脚跟。
如今家常家芝麻酥糖由第五代传人常东磊继承并发扬光大。当记者进入酥糖制作间，酥糖的香味扑面而来，工厂的师傅们正在制作酥糖，动作干脆利落，行云流水般的配合让人赏心悦目。酥糖制作的整个流程，采取传统配方，选用颗粒饱满、色彩鲜泽的当地芝麻，清洗、去皮、炒酥脆，放入50℃左右的大铁锅中。同时，熬糖的火候很重要，200℃以上的高温将白砂糖熬成焦黄色，沸腾金花，随后迅速离火，倒在擦了油的案板上降温。接下来，常东磊将摊在板子上的糖聚拢，用两根竹棍挑起，反复拉伸搅条，呈白色丝顺为佳。这一步极考验制作者的臂力，用多大劲儿、拉伸多少次全凭手上和心中的一杆秤。拉好的糖胚迅速放入铺满芝麻面的锅内，工人们开始围着芝麻锅拧糖拉丝。只见制糖工人从糖坯上揪下一块，中间掏洞，在指尖8字形缠绕16圈后，拿出拉伸旋转，放入盒中定型。拉丝的过程要始终在锅内进行，为的就是防止酥糖过早变硬。整个制作过程完全手工进行，口感、温度、时间等全部依靠制作艺人长期积累的经验来判断。
一根合格的芝麻酥糖，最终要拉出2800根糖丝，糖丝根根分明、粗细均匀，每根糖丝上都要裹上芝麻面。一盒六根，记者拿起一块刚做好的酥糖，一口咬下，香、甜、酥、脆。甜味在舌尖绽放余味悠长，直接甜进了心坎里特有的酥脆感让酥糖带有几分嚼劲，久吃不腻。深受人们青睐。
在记者采访过程中，家住渤海十路康家小区的赵大爷赶了十几里路专门过来各种口味儿买了三大礼盒，说要寄给浙沪的朋友们。赵大爷说：“这份地道的滨州特产，外地的朋友都爱吃，我也爱吃，所以每年都亲自过来几趟专门买。”
滨州芝麻酥糖经过近百年的时间洗礼，光芒依旧璀璨，2007年滨州常家芝麻酥糖被滨州市人民政府列为市级非物质文化遗产。
滨州芝麻酥糖，食后有芳入心田、心情舒畅之感，香不腻人，甜不见糖，酥不顶口，脆不见硬。即使现在有越来越多的小食，但滨州芝麻酥糖的甜味始终存在，它让许多滨州人的童年美好且甜蜜，是独属于家乡的甜，是难以割舍的记忆。
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