舌尖上的兰陵县向城羊肉汤：色美、肉香、汤浓、味美，营养丰富

羊，不仅是中华文化的吉祥符号，更是中国饮食的美味佳肴。天有四时，物有五行，相生相克，难在平衡。是故善养者必善食，秋冬之季须进补。向城羊肉汤可谓是大补汤中的极品。其羊肉是专门宰杀饲养期一年的沂蒙健壮青山羊，新鲜活净、肉质细嫩、色泽鲜亮，经过反复冲洗、浸泡，用新鲜原料和数种佐料文火慢炖至少五个小时，才炖制出味清鲜的鲜汤和味浓香的奶汤。

当喝上一口热乎乎的羊汤，浓郁的鲜香裹挟着香菜的清香，香而不膻，鲜活清爽，品一口上等的熟羊肉，肥而不腻，鲜美无比，可谓闻者垂涎三尺、品者赞不绝口。它是典型的一种补虚劳、益精血、强筋骨、健脾胃、驱寒驱邪的养生汤食。有“色美、肉香、汤浓、味美、营养丰富”之美称。

一、羊肉的产地

兰陵县向城镇因地处黄河三角洲中心区地带，是一个具有独特生态系统和丰富自然资源的地区，该区特有的地质环境、良好的气候条件为牧草及饲料作物的生长提供了有利条件，大面积的天然草场和大量的农作物秸秆为食草家畜提供了得天独厚的自然条件，加上无农药、无化肥的有机耕作和自然放牧，这里的羊一天到晚去寻找青草和水源，肉质特别细嫩，肥瘦适中、品质好、味道鲜美、营养丰富，深受人们喜欢。

二、制作工艺

向城羊肉汤里面的羊骨采用上等山羊骨熬制而成，并辅以多种中药材，加入葱、姜、胡椒粉、花椒面、桂皮、八角等熬制而成。汤色乳白纯正，味道鲜美，香味浓郁。从牧场上收购回来的羊经过科学宰杀，羊肉洗净后先煮汤一遍，然后再下汤一遍；切成方块，汤煮开后撇去浮沫再加入食盐；将煮好的羊肉捞出晾凉；切成4厘米见方的小块；放在锅里用小火慢慢熬制24小时即可；汤煮沸后用滤网过滤出杂质即可装碗上桌开吃。

三、营养价值

向城羊汤，味道鲜美，其特点：一是鲜，先喝一口汤，鲜得让人心旷神怡；二是嫩，嫩得像蒸羊羔肉；三是香，香得令人咂舌；四是清，清汤清而不腻，含有维生素B1，维生素B2，钙、铁，磷、钾、碘等微量元素，营养丰富，对人体很有益处。据《本草纲目》记载，羊肉是“暖中补虚，补中益气，开胃强力，补肾气”，是补元阳、补精血、补劳损的佳品。

四、发展趋势

目前兰陵县将向城镇羊肉汤文化产业作为全县重点发展的特色产业，成立了向城镇羊肉汤产业发展工作领导小组，从养殖端到屠宰加工，再到中央厨房和餐饮市场建立了一整套完善的产业链条。全面推动了兰陵县向城镇羊肉汤的产业化发展。