广东人用猪肉做的酒，看完你敢喝吗？

大部分人印象里面，广东人研究吃比较在行，是不是酒量就不行呢？

实际上，广东人的酒量是不容小觑的，数据表明，2020年，广东省酒水消费高达560亿，位居全国前三。

而且广东人不仅喝酒多，酿酒的路子也野。

在我们的印象中，白酒都是由大米、小麦、糯米等各种粮食酿造的。

而在广东，有一种酒却十分特殊，被称为“荤酒”。

因为在它的酿造过程中需要用到一种很难想象的食材——肥猪肉

PART.01

老广酿的荤酒：

是猪肉的味道

这种酒，最具代表性的，就是广东佛山的玉冰烧。

玉冰烧，是豉香型白酒的代表，对于没怎么喝过的人来说，味道有点怪，而老广会说：这是猪肉的味道。

玉冰烧，广东话叫“肉冰烧”，因为酒中加入的肥猪肉晶莹剔透像一块“冰块”，呈白玉色，粤语上的“肉”字与“玉”字同音，故名为“玉冰烧”。

佛山酿酒历史悠久，宋代已有酒业，到了清代，蒸酒业更是盛行。据民国《佛山忠义乡志》记载：“本乡出产素称佳品，道、咸、同年间，以陈总聚为最有名”。

这里提到的陈总聚，就是佛山的陈太吉酒庄。这家两百年老字号的第三代“掌门人”陈如岳，正是“玉冰烧之父”。

玉冰烧的酿造工艺被称为“缸埕陈酿，肥肉酝浸”，翻译成白话就是将煮熟的纯肥猪肉浸入白酒当中，让它慢慢陈酿入酒。

至于玉冰烧里的猪肉，是用来吸附酒中杂质的。

玉冰烧的酒体是用大米和糯米为主要原材料酿造的，大米的出酒率高，口感清冽，味道醇甜，但杂味重，酯类含量很低，酒香味略淡。

酿造玉冰烧时，放一大块肥猪肉，沉在瓮里，酒水就会变得清澈。

猪肥油里正好含有大量的酯类，煮熟后浸泡在米酒里，经过长时间的浸润陈酿，猪油里的脂类物质慢慢浸润入酒里，日积月累，肥肉化成油脂，同时，猪油也会吸收掉酒里的杂味，同时产生一种香醇的酒味，这就是“豉味儿”。

一般来讲，酿酒的肥肉能用很久，酒精让整块肉都晶莹剔透。

玉冰烧不是那种稀奇的白酒。

在广东的小超市，你也许买不到飞天跟五粮液，但你肯定能买到玉冰烧，尤其是在佛山地区。

而且佛山的电视台都会有玉冰烧的广告，经典的广告台词可以说是佛山孩子的深刻记忆

“斩料斩料，斩嚿大叉烧啊，油鸡卤味样样都要，有玉冰烧。”

这句广东人耳熟能详的广告歌词出自被誉为香港四大才子之一的黄霑之手。

它的度数普遍度数不高，低度数的那几款，也就二三十度。

都说玉冰烧入口清冽，回甘浓郁。上了年纪的广东人，会把玉冰烧当做口粮。

忙了一天，晚上就打开电视，看珠江台与翡翠台，再开一瓶玉冰烧。

亲朋好友围成一桌，开几瓶珠江纯生或者玉冰烧，在等待鸡煲沸腾的时间内，边打牙骹边喝小酒。

又或者像佛山地区的老人家，早上就着早餐来上一口。

除了亲朋好友小酌一口，节假日求神拜佛用外，玉冰烧还有一个重要的阵地——厨房

在不少广东阿妈的眼里，玉冰烧就是厨房的料酒，独特的豉香味让一些菜肴带上了不同的味道，特别是做水库鱼头或者是鸡煲，都能用到玉冰烧~

一百多年过去了，这款肥肉酿的酒在如今白酒林立的时代中，依旧凭借这个特点走进了年轻人的生活与认知里。

不过，玉冰烧是豉香型白酒里的典型，但不是唯一。

PART.02

顺德的红米酒

从早上开始喝

既然说到玉冰烧，就不得不提同样是广东豉香型酒类的代表——红荔红米酒。

顺德，那里是广府红米酒的重要发源地之一。

清末民初，顺德的德丰酒庄和裕兴隆率先将大米搭配少量赤米，和传统酒饼等原材料进行发酵。

这个就是红米酒的原型。

清淡可口、酒体丰满、绵甜爽净，红荔牌红米酒在顺德无往不利。

在顺德老一辈的饮食习惯里，红米酒和生滚粥是早餐标配，也就是传说中的“早酒”。

而在顺德的不少店铺，都会有个酒架，上面整齐放了好几十瓶白酒，大部分是红米酒，都是开过的，里面剩酒多少不一，每个瓶身上都有黑粗笔写下的潦草名字：德叔，古仔，老陈……

很多老人家喝红米酒喝了几十年了，每天来上那么一杯已经成为了习惯，而那些一起喝酒的朋友也成了生命中无法替代的存在。

不愧是：“红荔牌红米酒，饮死晒滴好朋友”（魔改广告词）

跟玉冰烧一样，红米酒在顺德人手里，也活成了煮饭神器

对于识饮识食的顺德人来说，红米酒是处理食材的绝妙武器，可去腥可添香可增鲜。

醉鹅、醉蟹等很多顺德名菜的秘方就在于红米酒。

所以在顺德人的家里，一般会备上一两瓶红米酒，直接喝或者用来做菜。

有梗、便宜、耐喝、酒香，凭借这些特点，红荔牌红米酒打赢大部分对手，除了玉冰烧和九江双蒸。

PART.03

佛山南海的酒

一喝就是200年

红荔牌和九江双蒸的包装、感觉都非常像，但两者有所区别。

这是一款产自于广东佛山南海的酒，同样也是豉香型，与玉冰烧有异曲同工之妙。

他们工艺上差别不大，用料、工艺上差别都不大，只是九江双蒸酒多了点配料和工序，风味就不一样了。

所谓“双蒸”就是把由酵饭蒸出来的酒再倒入同量的酵饭中重蒸而成的酒。

“双蒸”起着串香作用，即用首次蒸得的酒将续蒸酵饭中的香味物质抽提蒸馏入酒，从而使得酒香更浓。

这些复杂的酿造工艺早已被列入广东省非物质文化遗产名录，这款老酒，广东人一喝就是200年！

PART.04

广东的酒，值得走出去

其实这种具有浓郁的广东特色的米酒确实值得被更多的人看到。

相比于在商务宴饮上有满满存在感的其他类型的白酒，与运动激情高度捆绑的啤酒，和优雅体面紧密相连的葡萄酒，这些米酒朴素、简单、接地气，且烟火气十足。

但它们存在于广东人生活的方方面面：自己喝、炒菜放、拜神用、泡酒加、当伴手礼……

这种广东地区特有的豉香型白酒，极为体现广东人的饮食习惯和爱好，也正因为如此，这种酒很难走出广东，也很难走进年轻人的眼里。

简陋的包装、特殊的酒香，单一的喝法，这些元素很难吸引到新的酒客。

所以，有不少人担心在广东特色米酒的消费主力军：中老年男性消费人群。逐渐减少后，喜欢这种酒的人会越来越少。

如果你没有尝过这些酒，不防给个机会喝一口。

等到解封的时候，可以堂食了，叫上几位好友，点个鸡煲，开瓶酒来试试~

你最喜欢广东的哪种酒？

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编辑：最小柒

部分来源：广东发布

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