农村宴席俗称“八大碗”，是哪八道菜呢，还是八碗菜？

民间传统宴席摆多少碗，不同的地方，数量上有差别。“八大碗”是一些地方的做法之一，我们家则得忌“八”，一般为宴席上要摆九大碗和十大碗。

八大碗，或者九大碗、十大碗，强调的是所摆的盛菜之碗数量，也就是席上摆多少碗菜，不一定非要八道菜、九道菜和十道不同的菜。

以我家乡的农村宴席为例，不同的时代，宴席有所不同，可分为传统宴席和现代宴席两种，下面重点讲一下传统宴席。

在我家乡传统农村宴席中，八大碗中的“八”，在我们土语中与“败”谐音，又有“七上八下”之说，还有“八败”之说，人们认为“八”字不吉利，宴席上也就不能摆八大碗，而是摆九大碗，或者十大碗。

一般来说，生日宴为九大碗，“九”寓意长久，也就是长寿的意思。而结婚宴则是十大碗，既寓意“十全十美”，也寓意“好事成双”。

九大碗，又俗称为三大碗六钵头，三大碗中的碗，在家乡农村被称为“海碗”，也就是特大号的菜碗，是普通菜碗的容量的两到三倍。

这种碗过去农村家家户户都有十来个，现在能见到的已经不多，大多是家里以前遗留下来的。不过，现在城里一些粉面店还在使用类似的“海碗”。

“六钵头”中的钵头，又称土钵，一种土窑烧制的陶碗，有比较粗糙，没有釉也有比较精致。其容量与普通瓷碗中的普通菜碗差不多，比海碗要小。不过也有大小之分。

因这种钵头的导热性比瓷碗差，盛菜时不烫手，保温性比较好，价格也比瓷碗便宜，过去农村人家用这种钵头当菜碗盛菜。

上世纪六七十年代，粮食供给定量的单位食堂，实行分餐制，都有这种钵头中的大号来盛饭，三两、四两、半斤的米饭都装得下。饭店也用这种钵头盛饭。

三大碗，也就是三道主菜，也称三道硬菜，通常来说，猪肉、鸡、鱼。

其中以猪肉为主菜中的主菜，必不可少。猪肉有不同的做法，有的做成米粉肉，有的做成大坨水煮肉，还有的做成大片肉水煮肉，还有诸多烹饪方式。

鸡、鱼为主菜中的次主菜，主要是这两道菜寓意比较好，鸡寓意欢乐吉庆或大吉大利，鱼寓意年年有余，两者相加为“吉庆有余”。

这两道次主菜，主要看食材有没有来源，如果自己没有喂养，又买不到，可以用其他菜代替，比如羊肉、牛肉，也有大碗（盆）蒸菜，即鸡蛋、蛋饺、猪手、猪肚、红枣、鸡等混合一起清蒸，简单的称三合菜，复杂的有六和八合菜。

六钵头，也就是六碗菜，有的用钵头盛菜，有的就用普通菜碗盛菜，统称为六钵头。这六碗菜不一定是六道菜，也可能是三道菜，一道菜有两碗，也可能是四道、五道、六道。

我家乡农村普通的做法，三大碗是固定的，吃完后不能添加，而六钵头里的菜吃完后，视厨房菜的多少，可以添加。

俗语说，百里不同风，十里不同俗，我家乡土语比较庞杂，有“有十里不同音”的说法。因为口音的不同，各地对六钵头菜的要求也不同。

比如，家乡有的地方“粉”的读音与“红”谐音，因此，凡是办宴席，席上必有粉条这道菜，寓意红红火火。

有的地方则必有“发菜”，寓意家发人发。“发菜”就是用油炸的干菜，一道菜中有米花、笋粑、灌辣椒（辣椒内灌装了东西，一种湖南特色食品）、干笋、干瓜皮等。

有的地方宴席上必有一道面条菜。现在的年轻人认为搞错了，面条不是饭吗，怎么当成菜了呢？

没错，在我家乡主产水稻，主食是大米，过去农村传统面条就是一道汤菜，只有招待客人和宴席才做这道菜。寓意为祝愿客人长寿健康。

当然六钵头也不是一般的菜，除了蔬菜外，都是平时农村难吃到的好菜。

我家乡过去农村传统宴席，包括家里逢年过节的三大碗六钵头，与过去农村生活水平不高，家里的不富裕，市场物资匮乏有关。因此，在菜的品种上也就基本固定那几道主菜上。

现在我家乡的农村宴席，因农村生活水平提高了，市场物资丰富了，宴席上的菜也就有了很多花样，九大碗就是九道菜，十大碗就是十道菜。

在菜的品种上，除了主菜中的猪肉、鸡、鱼比较固定外，其他的菜花样较多，一般不太固定，主要是根据主人兴趣和经济状况。一般来说，菜的碗数也从九大碗、十大碗拓展到十二碗（盘）以上。

读者朋友，你们家乡的宴席“八大碗”有哪些说法？欢迎留言讨论分享。