上海
说起中式厨刀，很多人都认为我们的菜刀可以一刀多用。
刀尖、刀刃、刀跟、刀背、刀面、刀柄、都各有用途。切、剁、拍、剖、剔、一把刀就能全部搞定。然而事实却并非如此。
为了适应不同用途，中式厨刀的种类也非常多。如：片刀、桑刀、文武刀、拍皮刀、片皮刀、斩骨刀、剔骨刀、猪肉刀、烧腊刀、雕刻刀、九江刀。那么接下来，就带大家了解一下不同用途的中式厨刀。
片刀，也叫文刀，是烹饪中餐时的主刀，主要用于切菜，比较适合家用。其特点是刀面积大，拥有适当的重量。可以轻松将瓜果蔬菜切成薄片、细丝，但不能用来斩骨。最适合用来切蔬菜水果。
桑刀，其刀身比片刀更轻薄。刀面较长，刀刃较平，刀身一般上黑下白。桑刀源于浙江海宁三把刀中的叶刀。过去当地制造的叶刀，达到了切桑叶如发丝的效果，喂幼蚕正合适，故名桑刀。其刀轻、薄、利。主要用于切片、切丝等软性食材，不宜劈砍。最适合用来将蔬菜肉类切片切丝。
文武刀，因既能切肉又能斩骨，可谓文武双全，故称“文武刀”。刀刃前段尖锐，薄而锋利，适宜切菜、切肉；后段刀刃较厚,适宜斩骨。此刀可剁、可切、可刮皮。是家庭中常备的一把厨刀。例如用来切各种蔬菜和肉类。
拍皮刀，不开刃，是专门用来拍虾饺面皮的刀。虾饺皮不是擀出来的，是用刀拍出来的。拍皮刀刀身一般是用不锈钢制成，木制刀柄，表面光滑，刀口不利。最适合用来拍虾饺皮。
片皮刀，也叫片鸭刀，刀身狭长，主要用于片烤鸭。北京烤鸭，七分在烤，三分在片。为了吉祥之意，一只烤鸭的片数需切108片，这时候考验的不仅仅是厨师的刀工，一把好的片鸭刀也是十分重要的。最适合用来片取烤鸭片。
斩骨刀，也叫武刀，主要用来处理有带骨头的肉类。斩骨刀比片刀更大更加厚重，开刃角度大，一般角度是25°，刀刃较钝。适合砍骨头和硬物。例如用来砍大骨。
剔骨刀，刀刃锋利，可一刀多用。常用于剔骨削肉、屠宰放血，开鱼片鸭。剔骨刀不可斩骨。最适合用来剔骨削肉。
猪肉刀，一种重型砍骨刀，专为应对大骨、硬骨而设计的专业刀具。中厚前薄，手感沉稳厚重，是兼顾韧性、锋利与耐用度的刀型。最适合用来砍大骨。
烧腊刀，常见于粤港地区，是烧腊店中的常用工具。专用来切烧鹅、叉鸡、烧肉、乳鸽的刀。烧腊刀可以剁肉，斩排骨和鸡鸭鹅等熟食。例如用来斩切油鸡。
雕刻刀，也叫拉刻刀，专门用来雕刻食品造型。食品雕刻刀又有很多分类，常见的有大刀、手刀、V型戳刀、U型戳刀、刻线刀、瓜灯挑环刀、圆孔戳刀、挖球刀以及各种模型刀等等。例如用来雕刻胡萝卜造型。
九江刀，又称九江弯刀，因其刀型曲如九江，所以叫九江弯刀。九江刀头大背厚，刀腹微鼓，刀刃钝，比较适合用来斩骨，宰海鲜。例如用来斩烤鸭。
面对如此众多的中式厨刀↓
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