曾经“红极一时”的章丘铁锅，为何如“跌落神坛”？原因很简单！

如果要盘点最火爆的国产纪录片，《舌尖上的中国》肯定榜上有名！

美食与人的故事，娓娓道来地讲述，《舌尖上的中国》播出之时迅速火爆全国，其中《舌尖2》以4.39亿的累计观看量位居纪录片网络浏览量之首。

《舌尖》不仅带火了全国各地各种各样的美食，让许多人从中找到了文化自信，也让很多与美食相关的传统器具走到台前，这其中就有因《舌尖3》走红的章丘铁锅。

“十二道工序，十八遍火候，1000度高温冶炼，36000次捶打……”，章丘铁锅因此瞬间走红，甚至出现一锅难求的盛况。

然而很快章丘铁锅的口碑就遭受到了危机，曾经“洛阳纸贵，章丘无锅”，却一时间满大街都是。很多买家吐槽：“根本不好用，容易粘锅，一不注意保养就会生锈。”，还有人说：“太沉了，根本掂不动！”...

曾经“红极一时”的章丘铁锅，为何很快“跌落神坛”呢？原因很简单！

1、机器假冒手工

真正的章丘铁锅，都是铁匠师傅熟铁手工锻造出来的，铁锅锻造费时费力，需一锤一锤敲打，这种生产方式注定跟不上大规模供应的需求。

坚守技艺很难，坚守初心更难。在利益的诱惑下，很多章丘铁锅采用机器压制批量生产的方式，机器一压锤纹就出现了，然后流通到到市场上，美其名曰“纯手工的章丘铁锅”。

而真正的章丘铁锅，内壁通过反复锻打，表面光滑平整只会留下少许斑驳的锤印，用手摸是感受不到凹凸感的。

机械压制出来的锤纹“假章丘铁锅”，不但外形看着有差异，使用起来区别也很大。炒个鸡蛋不但容易粘锅，机械压制的锤纹更难清洁干净，用的时间一长，锅内的污垢油渍擦都擦不干净。

网上很多卖家所使用的盒子却都一样，上面大多找不到生产厂家信息，只标着“章丘铁锅”和“手工锻打”等字眼。

2、部分商家偷工减料

任何东西都需要成本，章丘铁锅也不例外，何况是手工锻打出的铁锅。然而网上很多3、40元一口的所谓手工章丘铁锅，除了使用机器冲压冒充之外，原材料上也会偷工减料，进一步影响铁锅的使用体验，甚至使用废铜烂铁，危害人体健康。

3、不正确的使用方法

还有很多人吐槽章丘铁锅不好用的，有很大一部分原因是没有正确使用铁锅。

跟其它涂层锅不同，铁锅使用前需要先开锅，一般用猪油皮反复擦拭，并小火加温，让油脂渗入铁锅的砂孔，形成物理不粘效果。

平时使用时用热水清洗，尽量不要使用洗洁精，洗干净后保持干爽即可，这样铁锅在滋养下才会越来越好用。

那么，章丘铁锅还值得买吗？答案是肯定的！

在所有的锅具中，这种老式熟铁炒锅更适合中式烹饪方式，大火爆炒，铁锅能更均匀快速地导热，让菜的口感更好。

最重要的是，铁锅健康无涂层，像花甲蛤蜊这样的硬壳食材可以肆意翻炒，不用担心涂层脱落的风险。

如果不太会选铁锅，又担心选到假冒的章丘铁锅，可以直接选择《舌尖3》同款的臻三环章丘铁锅。作为章丘铁锅标准的制定者，臻三环章丘铁锅经过SGS专业的检测认证，并代表山东老字号参加了故宫博物院“中华老字号进故宫、过大年”的活动。

坚持章丘铁匠传统捶打技艺，臻三环出品的章丘铁锅锅如明镜，同样用它来炒鸡蛋，翻炒几下就是一个完整的蛋饼。

同样是炒西兰花，用臻三环章丘铁锅炒出来的西兰花颜色鲜艳，看着就十分有食欲。

高温爆炒下，猛烈的火力可以让铁锅形成完美的“锅气”，将食物最美味营养的状态呈现出来。

当然，即使是正品的章丘铁锅，使用时依然要注意平时的养护，用完尽快擦干或烘干抹油，否则容易锈。如果觉得铁锅保养太复杂，还可以选择升级版的熟铁锅——窒化铁锅。

跟普通的铁锅相比，窒化铁锅采用航天级窒化铁渗氮热处理工艺，拥有优秀的抗锈能力，而且更加耐磨耐用，这种工艺日本人最先应用在锅具上，比较知名的有日本RIVER LIGHT极牌铁锅。

不过日本极牌铁锅的价格比较贵，大都在1200元上下。

国产以归禾器、三禾为代表的窒化铁锅，价格在500元左右，性价比更高。窒化铁锅最大的优点除了养护比较简单（基本不需要烘干抹油也不会生锈）之外，炒菜油烟少更健康环保。

归禾器熟铁炒锅

窒化铁锅的锅体漆黑通透，表面非常细腻均匀，改冲压工艺为旋压工艺，锅子底厚壁薄整锅受热均匀，炒菜不易糊锅。细节设计也很贴心，锅子两侧都有导流口，单手颠锅或倒汤汁的时候都很方便。

就个人使用体验而言，对于有一定厨艺基础的人来说，铁锅比其它锅子用起来更加顺手，煎炸炖煮炒样样皆行，而且炒菜健康又好吃。

要说缺点的话，可能就是铁锅黑乎乎的，颜值不如那些网红锅吧。