冬季养生多吃赛人参

11月7日是 二十四节中的第十九个节气——立冬，那么“立冬”的理解是什么呢？“立”的意思是建立、开始的意思；古人对“立”的理解与现代人一样；但“冬”字就不那么简单了，在古籍《月令七十二候集解》中对“冬”的解释是：“冬，终也，万物收藏也”，意思是说秋季作物全部收晒完毕，收藏入库，动物也藏起来准备冬眠。所以“立冬”不仅仅意味着冬天的来临，更完整地说，立冬既代表冬季的开始，也表示万物收藏，规避寒冷的意思。气候也由秋季少雨干燥向阴雨寒冻的冬季气候过渡。中国传统上是以“二十四节气”的“立冬”作为冬季开始。

那么冬季到了，我们如何正确养生呢？“冬吃萝卜夏吃姜， 不用先生开药方“，相信这条谚语多数人都听说过吧。绝大多数人都理解为”冬天吃萝卜夏天吃姜“。其实谚语采用了古代互文的修辞手法，冬夏泛指一年四季。正确理解应为四季常吃萝卜和姜，不用医生开药方。一般来说，伴有腹胀、消化不良的疾病，都可以吃萝卜，而且生吃、熟吃都可以；若脾胃虚寒，腹部冷痛、大便清稀或者腹泻水样者，则不宜生吃，可煮熟再吃。萝卜还可入药，入药的主要功能有：消胀，治疗消化不良，食积胀满；润肺止咳；健脾养胃。因为萝卜中含有丰富的纤维素和维生素，能够起到润肠通便，抗氧化的效果等，因萝卜营养价值较高，且价格便宜，所以被人们称之为“土人参”。

今天我要推荐给大家一道和白萝卜搭配既美味、又操作简单的美食——白萝卜丝炒牛肉的制作步骤：

第一步：选食材：白萝卜建议选隆昌本地好吃有名的界市圆萝卜，挑选时用手细细掂量，分量较沉的萝卜肉质厚实较嫩，空心的较少；一般来说牛肉丝主要用牛后腿肉，这个部位的肉纤维相对较细，肉质比较紧实细嫩，也可以选择牛柳。如果你确实不会辨认是哪个部位的肉，就直接说用来炒着吃的肉。还要买上配料如芹菜、嫩姜、香菜、红辣椒、二荆条、大蒜、。选择食材是非常关键的一步。

第二步：准备食材：首先将白萝卜切丝，把切好的萝卜丝先用食盐腌渍10分钟左右；芹菜切小段，红辣椒切小块丝搭配颜色用，二荆条根据个人口味适量切滚刀形状，嫩姜切丝调味，温馨提示，因二荆条普遍偏辣，怕辣的友友，可以用大青椒或甜椒搭配颜色，喜欢吃辣的可将二荆条切滚刀吃起来辣的比较过瘾，大蒜搅碎。配料准备好后，最后将牛肉切丝，用料酒、少许红薯粉、少许食盐腌渍2分钟入味，将腌渍的白萝卜丝挤出多余的水份。

第三步：烹饪：大火把锅烧热冒青烟，倒油烧热将郫县豆瓣爆香后下一半的姜丝、蒜沫倒入炒香，将腌好的牛肉丝倒入快速炒至8分熟起锅备用；另起油锅将剩下的姜丝、蒜沫和辣椒加少许盐煸出香味后倒入挤干的萝卜丝翻炒至8分熟。最后倒入炒好的牛肉丝在锅中混合翻炒两分钟；因萝卜丝用盐腌渍过，炒牛肉时加入郫县豆瓣，根据个人口味决定是否再加盐，最后加入鸡精炒匀后起锅。一份美味的萝卜丝炒牛肉就大功告成了。

之所以选择这道菜推荐给各位，对于我们上班族来说，辛苦一天下班回家饥的饥肠辘辘，做晚的时间希望越快越好，而且又保证充足的营养。牛肉含脂肪少，红肉多，牛肉的营养价值居各种肉类的首位，能增长体力，补充元气，营养价值丰富的牛肉搭配冬季时令蔬菜“土人参”，是冬季食补的最佳选择。其实白萝卜搭配的菜系挺多，如白萝卜炖羊肉、白萝卜烧牛肉，可在周末或闲暇时享用。

原创：胖瘦食安圈

2022年：第129期