暂停堂食，武汉餐饮人有话想说

打包带走

人在汉阳，居家十天，昨天小区刚刚解封，不夸张的说，最近武汉人的快乐都是外卖给的。

10月26号前后，许多餐饮店主收到通知：店铺停止堂食，恢复日期等待通知。尽管外卖还能送，但生意立刻冷淡了许多，原本要排队的小店老板开始在朋友圈吆喝，就连平时婚宴酒席堵得水泄不通的湖锦酒楼也开始在顾客群里发红包促销。

餐饮人太难了。今天文末留言区，HANS将给仍然营业、可送外卖的餐饮老板们提供一个打「小广告」的地方，大家不妨把自家的店名、推荐菜、订餐方式、配送范围写在留言，让更多人看到。

我们也找到了一些身边的餐饮从业者，和他们聊了聊最近的心情。以下是他们的自述

01

ME卤·大排档

店主：虹掌柜

招牌菜：me卤螃蟹、香辣大闸蟹、牛肉锅仔

外送范围：武汉三环内

外送时间：12:00—20:00

点餐方式：添加店主微信（lw77517517）

今年9月份被你们报道过，加上抖音也推了我们店，那时候生意好啊，卤螃蟹每天卖个三五百只，烧蟹要卖一两百斤。但从十一假期有零星疫情开始，就走下坡路。出鬼巧，每年指望过节做点好生意，过节就来疫情。

刚接到不能堂食通知时，有人让我赶紧搬出去临时找个地方做生意。搞不了。我这店里没有科技与狠活，几十味卤料都是自己用家常佐料配比出来的，还有60斤重的卤锅，留在店里的六个员工，这动起来是大工程。人跑不了，只能守着。

也碰到过外卖差餐具的情况，管控区域又不方便停车，多亏了路过的热心居民帮忙传递。现在我每天在朋友圈更新菜品，基本都是老熟客点单，一天差不多接七八十单。

我对我的东西有信心，现在就是要一个好渠道推广出去，所以特别希望能尽快恢复堂食。这样不管大家从什么平台看到我们店，都能直接来实地体会，看是不是真的有味。

02

阿德鱼湾

店主：阿德

招牌菜：土家酸汤鱼、鱿鱼爆腰花、富贵苹果圈

外送范围：二七北路28附16周围10公里

外送时间：11:00-14:00 17:00—21:00

点餐方式：饿了么、美团平台搜索店铺

我租的房子在东立国际，那地方被封了，为了不耽误做生意，我肯定是不敢回去。就在店里的板凳上窝了四个晚上，等到了小区解封。

我司门口和二七这边的两个小店也被通知不能堂食，司门口那边游客多，干脆关了，安全些。二七店我还撑着在做外卖，不做不行啊，还欠着银行贷款。

阿德鱼湾二七店才开两年多，一天外卖单大概也就几单到十几单不等，不像司门口那边有十几年的积累。而且因为离了婚，司门口那边的店营收和我没多大关系了。

我和二七店员工商量，大家轮流上班。不能让人家不上班，都等着养家糊口。也不能都来，因为根本没那么多单子。好在员工达成一致，同意轮流上班，先保住我这个老板。之后经营顺畅了，我打算给大家再补贴点。

昨天上午突然接到了三个单子，单价都有三百多，我喜懵了。要是一天的十几单都是这样的，那就不愁，可以把员工都叫来上班了。

我现在只想快点恢复正常营业，早日把银行贷款还清。我从一个厨师到自己开店，虽然比当时打工时还是强了不少，但还是在底层奋斗，还要挣点钱防生病，防意外，哎。不过呢，我也还算心态好，昨天还和几个餐饮的朋友喝了酒，把人喝懵了。

10月份，其实店里还出了新菜。有鱼泡烧牛腩、拔丝香蕉、干菜烧鱼泡等，欢迎大家方便了来尝新。

03

EAT ME

店主：Yudi

招牌菜：古法秘制咖喱虾、牛油果蟹肉塔塔

外送范围：武汉全城送

外送时间：周二至周日11:30——20:00

点餐方式：饿了么平台搜索店铺或添加微信（lefoodie）

这次疫情各个区换着冒泡，恢复营业时间也未可知，望不到头的感觉。

每天醒来都有点像在开盲盒，我们只能早起各自确认是否能出门，再安排当天上班的人员。

明显感觉到，多数人都在进行消费降级，点的都是饱肚子的餐品，客单量比原来少了20%。但平凡中也有温情。有客人给姐妹偷偷点外卖让她长膘的，有给恋人点外卖送惊喜的，还有个客人前两天过生日但不能出门过，让我们帮她找根蜡烛，插在米饭上许愿了哈哈。

很多顾客问我们“能不能开门”“什么时候能堂食”，其实我们也总在问这些问题，但目前也只能得到模糊的回应。

霜降过去马上就要立冬，我爱的秋天就这样溜走了。每到换季，我都会在店铺大门上画一些手绘，这次给大家画的秋日小熊，好多人都还没来得及看到。关于未来，我有点迷茫。

04

isann亦山

店主：keith

招牌菜：红茶无花果奶油蛋糕、日本柚子抹茶千层、高山乌龙佐冷渍雪梨荔枝奶油蛋糕

外送范围：新华路213号为中心15km范围内

外送时间：12:00-19:00

点餐方式：微信小程序搜索「isann亦山甜品」

收到不能堂食通知的那一刻，我竟然松了一口气，总算封了，一锤子砸下来，不用天天“折磨”我了。

话说回来，我们团队也算是居安思危。上海今年四月封控时，我们就准备好了应对类似情况的预案。加上这次提前也听到风声，算是意料之中。

我们之前一直是线上经营，所以整套保温措施，外卖包装流程都比较熟悉。但下午茶最需要的是一些轻松惬意的瞬间，秋天露台非常舒服，还挺可惜。

因为天天有人过生日，加上大家关在家也想吃点甜品快乐一下，所以最近的新品，比如野栗子秋橘奶油蛋糕 ，和小豆蔻南瓜巧克力饼干蛋糕都点得很多。

也有过不愉快的情况。我知道有个外卖客人生当天，特意额外送了他一个小蛋糕，算是隔离中的一点善意。后来外卖员送达的时间比他期望的早了十五分钟，为此客人很愤怒，打电话声称无法理解和原谅。我在电话里道歉，蛋糕请他签收，蛋糕钱也原路退回了。不知道这位先生在打开订单盒的时候，会作何感想。

这类事情让我挺感慨，这种不稳定状态不知道还要持续多久。但愿大家多一点互相体谅吧，对自己好一点，对身边的人好一点，保持对陌生人的善意。其他的我也没有太多期待，就认清现实，放弃幻想吧。

05

周一野 Monday wild

店主：蛾子

招牌菜：焦糖可颂 黄油红豆三明治

外送范围：中山大道1592附3号周围10公里

外送时间：09:00-20:00（周一店休除外）

点餐方式：微信小程序搜索「周一野面包店」

从10月21号开始，我们店里的朋友圈就开始发“堂食和邮寄暂停，外卖和门店外窗正常供应，为避免在封闭空间内购买，请提前在小程序下单”。

虽然仍然不知道何时能恢复进店，但能营业已经很庆幸了。而且我们能用小程序下单，产品和店内一样，比较方便。以前客单价大概50元左右，最近客单价涨到70左右，估计因为面包比较适合宅家囤货。

因为管控时间比较长，我们最近还做社区团购，并在招募团长。三年前，我们招募团长挺费劲的。大家不知道我们是谁，要先请大家试吃，挨个介绍。现在招募一出，很快就收到了上百份推介信息。

目前，一切情况都还在可解决范围之内，但如果时间无限延长，困难可能就更多了，线上经营这一块以后也要继续努力。

除了是店长，我自己还是个母亲，特别希望疫情对生活的影响减少到消失。不仅是关系到经营，也关系到我们所有人的生活便利度，希望下一代有更好的成长环境。

06

奇君甜品

店主：祝文奇

招牌菜：冰糖桂圆莲子汤、雪莲桃花泪、糊米酒

外送范围：武汉三环内

外送时间：09:30-21:30

点餐方式：饿了么、美团平台搜索店铺

身边陆续有人被封在家里，我还能当天选打工人，能工作能运动，挺知足的。

我今年34岁，这个店就开了12年，可以说最好的时光都献给了它。以前堂食的时候，我喜欢和顾客聊聊天，好多都成了朋友。现在这段日子做外卖，除了平台配送，碰到熟悉的顾客我也自己去送。

前几天，有个客人发朋友圈说家里没彩椒，到处买不到。我跑到熟悉的批发摊贩那里多买了一点，说顺便给他捎过去。客人也不好意思，就点了我店里的桃胶做搭头，主角是彩椒哈哈。

我还抽空帮安静社区那一带送过物资，忙到凌晨，第二天早上四点又起来做自己店里的产品。累是累，但能帮上一点忙，心里也很充实。以前不需要自配送时，也无需起这么早，八九点起来做当天的食材也来得及，现在要送的范围扩大了，必须抓紧时间。

天还未亮在路上穿梭的时候，很感慨。亲眼看到环卫、保安、医护人员都在岗位上做自己的事，就觉得人人都在为防疫尽自己的一份力，没什么好抱怨的。我还想到科比，我喜欢他，那种战斗的精神也很激励我，所以总的来说，我现在还是特别乐观的一个生活状态。我们店里的新品橘子奶冻，我叫它太阳花。

唯一困扰的就是，我也想走出去，多开分店，但是当下这个环境让人不敢轻举妄动。只能等了。

07

友谊食店

店主：阿May

招牌菜：友谊蛋炒饭、干烧蛙蛙、无敌口味鸡

外送范围：台北一路33号台北院子周围10公里

外送时间：11:30-20:30

点餐方式：自叫跑腿员

当时听到禁止堂食三天时，想着也还行，三天而已。那会儿还没上外卖，直到后面三加三再加三，感觉到不了头。

大家最喜欢点的是我们的友谊炒饭，几乎单单都有。但单量和管控前相比，下滑了一半不止，而且外卖平台抽成非常高，几乎是没什么利润。

很多做餐饮的朋友也都在愁生意，愁房租，愁员工工资还能不能开出来。原本热闹的台北院子也变得冷冷清清。但是我们都有一个共识，就是先让店活下来，所以也经常互相打气。

我的心态还算稳定，磨练出来的。一方面今年疫情反复，我自己都被隔离了几次。上一次去朋友家吃饭，半个小时的时间，就被隔离在朋友家。五个人两只猫，我还对猫毛过敏，难受哇。今年我们还经历了搬店和物业打官司，事事费心。只能自己调整心态，别被打倒。

我现在就想尽快回到疫情前快乐的日子，想看人们成群结伴开开心心来店里。红红火火，才是正经吃饭的快乐。

是呀，就像所有餐饮人都提到的，先好好让店铺存活下来，就有希望。希望所有餐饮店早日恢复正常营业，大家早点走出家门，抓住秋天的尾巴，快快乐乐地去吃饭喝酒。

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HANS想给仍然营业、可送外卖的餐饮老板们

提供一个打「小广告」的地方

欢迎把自家的店名、推荐菜、订餐方式、配送范围

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温馨提示：针对奥密克戎变异毒株的传播特点，建议大家近期减少非必要的人员流动，也不要组织和参与可能造成疫情传播的各类聚会活动。不提倡家庭举办各类聚餐、聚集活动。在单位食堂用餐，建议错峰就餐，自备餐具，打包带走不堂食。让我们齐心协力，共同做好疫情防控工作。