陶华碧带不动两个儿子，老干妈首次“失宠”，为啥大家不爱吃了？

大概在2002年到2012年，这十年时间，我是最爱老干妈的。2002年的时候，正在读高中，印象中老干妈是五六块钱一瓶，买一瓶，自己偷偷吃的话，能吃三五天的样子。要是被室友知道了的话，估计也就一两顿，就见底了。

那种味道怎么形容呢？

就是那种吃一口就着馒头，或者拌米饭，亦或者拌豆腐，很香，有一点辣味，不是很辣。吃到豆豉是那种类似于《蜡笔小新》中吃缸豆的感觉，粘粘的，又香又下饭。要是能吃到一口牛肉，或者牛肉末，那种冲击味蕾的感觉，我现在闭上眼都能想象得到。

那时候的牛肉豆豉酱，很好吃，当然其他风味的也还好，但是我吃得最多的还是豆豉的。

但是，后来成家了以后，老干妈就不再是主菜，而成了辅菜，有时候为了调味而放一些。

大约在16年往后，再去买老干妈，感觉味道就不对了，有一股子酸味，当然也可能是放的久了的缘故。再有就是吃一口，太多的焦掉的辣椒皮，根本没有以前那种肉肉的辣椒感觉。

后来才知道，原来是老干妈的配方变了，辣椒换了……

或许，从那时候开始，老干妈就开始走下坡路了，丢掉了一些忠实粉丝吧。我也查到了一些数据，比如2016年到2018年的总营收，2016年为45.5亿元，2017年是44.47亿元，2018年降到了43.28亿元。

当然，老干妈销售额或者营收下滑，也是有很多原因的，并非仅仅是换掌门人，换原材料那么简单。

比如其他品牌各种酱的冲击，大家吃惯了老干妈，也想换个口味，这样就导致很多原来的忠实客户，或许去尝试其他品牌的酱了。

再比如价格方面，今年的3月份，老干妈又开始提价5%-15%，这也会影响到它的销量。

当然，还有口碑崩坏的原因，自从老干妈让儿子接管公司以后，就出现了这种问题。虽然后来老干妈又重出江湖，亲自管理，甚至在2019年将销量提升到50亿元的行列，但也无济于事。

因为2022年的42亿

2022年3月，老干妈宣布调价函，表示因为原料成本上升，对部分产品提价。

2019年的数据为54.03亿元。参照往年销售总额的话，2021年的老干妈辣椒酱的销售额已经跌到了2017年的水平，42亿元。

当然，也有一个原因可能是外卖多了，以前大家可以选择的食物不多。买俩馒头，加一瓶辣酱也能凑合一顿，但现在很少有人这样吃了，往往选择了外卖。

就像泡面为什么也卖不动了一样的道理，当年老干妈能一枝独秀，也是没有竞争对手的原因。现如今的环境下，也不能全怪老干妈的儿子，守着原来的思路搞，也会慢慢衰落，大力改革嘛，又容易折腾坏了。

难！

但不管做什么企业，关键一点不能丢，那就是品质。你可以选择多元化发展，但是你的基本盘得守住，至少别偷工减料嘛。

不过老干妈提到的“不贷款、不参股、不融资、不上市”，有利有弊吧，有时候引进一些国内外的人才，也是必要的。

内因和外因两种因素吧。内因上集团公司的继承人没有大局观，不再自己去保养老干妈的品牌，没有了传承经营老干妈的这种意识，目光放短了。外因就是所有的行业所有的人都要来分蛋糕的，现在各种酱太多了，人们的选择也很多，也就是说老干妈的竞争对手已经层出不穷，不像以前一枝独秀，在这种外阴之下内阴不但没有好好的调整自己，反而自己降低了品质，所以就带来了今天的结果。

陶华碧的儿子接管企业，为了降低生产成本，不再使用贵州本地辣椒了(贵州辣椒口感好，价格较高)，改用其他地方的辣椒(口感差，价格便宜)，其他配料也不再使用原来的配料，改为使用劣质品。

口味不行了，顾客也不是傻瓜嘛，当然没有人再去吃了！

其实随着时代的发展，有一些东西被淘汰也是在所难免的，就像老干妈一样的，这有一点像我们浙江绍兴的梅干菜、萧山的萝卜干。原本这种干菜是非常受欢迎的。

要是以往，过年过节或者是平时送人都是很拿得出手的。然而时代已经有了变化，在六七十年代这些食品最高档的，到了现在反而被各种各样的媒体批评为太咸了，不健康不卫生等等。

结果虽然我们有的时候到杭州著名的楼外楼，还能够吃到一点梅干菜炖肉。有的时候在火车上还能够买到一些一小包一小包的萧山萝卜干。然而整个的数量平时食用都大大减少了。

像老干妈能够一直延续到现在，还能卖这样的销量已经很不错了。或许东西部地区经济发达有差异，现在中部地区慢慢也越来越发达了，逐步要赶超长三角了。这么一来的话，原本发生在长三角的老品牌，逐步衰落的情况，在中部地区也会慢慢地成为现实。这未必都是老干妈及两个儿子经营不善的问题，这只是一个时代人们食物升级的变迁

1，没有以前好吃了，以前老干妈特别下饭，就算没有菜，一碗白饭配老干妈绝对板扎，但是现在的老干妈味道不是以前的那个味，吃着也没那么香了，以前的味道变了。

2，“老干妈”的味道变了，不好吃了嘛！其他配料也不再使用原来的配料，改为使用劣质品，口味不行了，顾客也不是傻瓜嘛，当然没有人再去吃了！

3，现在电商这么发达，各种信息都可以轻易获得，其他品牌的辣椒酱也能轻易被大众所熟知，只要口感好、味道好，自然就会获得大众的青睐。说到底，老干妈得“没落”，是时代的必然；它的兴起，是特定年代的产物

4，是时代抛弃了，主因不是个人的原因，就像现在的过年饺子，馅难道不如过去的饺子馅？可你一定觉得还是过去的好吃。

5，是大形势下，资源越来越丰富，一方面大家生活水平提高了，不愿意吃一些重口味的食品，另外一方面，可以挑选的余地太多了。

6，现在各种酱太多了，人们的选择也很多，也就是说老干妈的竞争对手已经层出不穷，不像以前一枝独秀，在这种外阴之下内阴不但没有好好的调整自己，反而自己降低了品质，所以就带来了今天的结果

7，以前基本上每天都吃，特别是那个肉丝豆豉油辣椒，简直是痴迷，又香又辣，黄豆豉大颗又弹牙，那些配料味道对我简直是如痴如醉，一次恨不得吃一瓶，一直吃了将近十几年，但是自从16年左右吧，我也忘了什么时间，以后的老干妈就开始有点太咸了，分量也少了一些，有些实在是倒完里面的红油就剩下半瓶辣椒酱了，也不辣了，价钱上涨了，反正就是不如以前那么好了，所以没办法，不吃了

8，越卖越贵，一瓶辣椒酱而已，不是普通人吃得起的了，另外，替代品也越来越多。

9，说明人民生活水平提高，有了更多的美食选择。以前打工一族生活艰苦，为存钱节衣缩食，煮一碗面配上老干妈便对付过去，盛一碗白饭舀两勺老干妈也能吃出幸福的滋味，但时过境迁，一代比一代日子过得更好，再也不需要用老干妈来调剂生活的寡淡，自然而然，老干妈也不受青睐了，加上后起之秀日渐增多，我们还有许多比它更美味的下饭菜系列可供选择。对于难苦时期抚慰过我味蕾的老干妈，我是非常有感情的，希望老干妈公司能增加其它系列重新俘获大家的心。