开水烫餐具可以消毒杀菌？未必！正确的方法学起来

在大家看来：讲究人在吃饭之前，一定会先用开水冲烫一下当餐所用的碗筷餐具，依次在碗杯碟中倒入开水，浸烫十几秒后将水倒掉。这种所谓的“餐前礼仪”，在大家的眼里完全可以杀灭餐具上的微生物和病毒，然而，这种做法在科学原理上存在较大瑕疵，不信，您各位听我来分析。

开水冲烫餐具，可以杀菌消毒吗？

之前，山东省出入境检验检疫局对此做过实验，在未进行任何冲洗之前，先对两个盘子进行菌落总数的检测，第一个盘子的菌落总数是60CFU/50平方厘米，第二个盘子上的菌落总数是100CFU/50平方厘米。此后，模仿大家日常的行为，第一个盘子用100摄氏度的沸水进行五秒钟的冲洗，其菌落总数由60变为了45；第二个盘子用50摄氏度的热水进行五秒钟的冲洗，其菌落总数从100变为了95（单位皆为CFU/50平方厘米）。

也就是说，经过冲洗，经过开水的淋烫，菌落总数的变化很小，杀菌的作用很小，其实更多所起的只是心理作用而已。

啥是高温杀菌？

从原理角度来看，真正意义上的“高温杀菌消毒”既应该达到固有的杀菌高温，又要保证足够消毒的时间。生活中容易伤害胃肠道的细菌大多需要加热到100摄氏度以上、保持1—3分钟，或者加热到80摄氏度以上、保持10分钟以上才会凋亡。

换而言之，如果我们在用开水冲烫餐具的过程中可以共同满足这两个条件，才能起到消毒的作用。

外出就餐，到底是否应该开水冲泡餐具？

从近些年的案例资料来看，并没有发生由餐具引起的食物中毒的大型事件。所以，大家先调整心态，首先建议大家减少在外就餐的次数，一旦就餐挑选大型、靠谱的餐厅；其次，既然在外就餐，就请“认真”品鉴美味，不必过分担心。

其实，用70摄氏度以上的热水冲烫餐具15秒，就可以杀灭部分的有害微生物（当然只是部分）；抛开微生物不考虑，适当的冲洗也可以适当去除餐具上的杂质、洗涤物质、浮尘，从总体上看利大于弊，大家可以适当尝试并坚持。

在外就餐，这样做更合理、靠谱：

1. 选择餐厅要“动脑子”，尽量选择大型、连锁、知名度高的餐厅就餐，卫生的达标度更高，安全系数更高，食材更放心，出现食品安全问题的风险更小。
2. 如果你非常在意卫生和安全，完全可以自带餐具。
3. 想要冲烫餐具，就要用更烫一些的水冲泡更长的时间，保护自身舌尖上的安全。
4. 在外就餐，注意点餐的“健康细节”，荤素搭配、粗细搭配、拒绝浪费。

真正意义上的餐具杀菌消毒，该这样做：

• 定期的煮沸消毒很有必要：

无论是刚入家的新碗筷还是旧碗筷，煮沸消毒很有必要。锅中放入足量的水，水沸腾之后，放入餐具充分煮泡5分钟以上，进行有效杀菌。

• 消毒柜消毒，可取：

家庭可以配置专业的消毒柜，用红外线进行消毒，温度达到120摄氏度，杀菌效果更加彻底。家庭配置的消毒柜，不用很大，够用即可。

安全、卫生，本为饮食之本；食品安全，绝不仅仅只是食物本身，和它一切有接触的物品都该关注。关于“沸水冲泡餐具”，此篇说清，希望大家科学而为。

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