辽宁
这是1900年的北京的小吃摊。那时候北京的小吃有200多种，比湖北的小吃还要多。比如这家小摊是馄饨摊，虽然全国各地馄饨的叫法不一样，叫抄手、馄饨、云吞、包面、曲曲，甚至包袱，但是好吃是没得说的。
我们可以看到，他的小摊上，摆了四五碟分好的馄饨，等有人过来点餐，就会放到摊主左手侧的锅里去煮。
那个白色的瓷锅架在一个环形的东西上，那就相当于小灶台了，里面放的是黑炭或者煤块做燃料，一般普通人家用不上好的炭和煤。
一个赶路的人，舟车劳顿，闻到飘过来的香味，张望一下小吃摊，掂量一下兜里的钱。于是坐到小吃摊后面，点上一碗馄饨。
摊主就开始加炭把火烧旺，然后把盘子里分好的馄饨，下到锅里煮熟。舀好汤，撒一点葱花和虾皮，就是鲜香的一碗馄饨了。
如果隔壁小吃摊是卖烧饼的，再加上一个烧饼，就着馄饨汤，就能吃得饱饱的，解渴又充饥，然后就可以赶路了。
那时候的小吃摊，有流动的，用手推车推着的，要走街串巷。也有这种固定摊位的，不过都比较简陋，不过看得出来摊主比较细心，整个小吃摊看起来比较整洁。
老舍就写过北京街头小吃摊的热闹。在他的笔下，小吃摊、茶馆里的吆喝声才是烟火气，生动，听起来让人踏实。
馄饨是什么时候出现的美食呢？
其实，馄饨出现于汉代，那时候匈奴部落有两个凶残的首领，叫混氏和屯氏，百姓对他们恨呀，于是就把菜和肉剁成馅包起来吃掉，表示得而食之，过上安稳日子。
因为是做食物，于是混和屯就写作馄饨了。因为起初是冬至吃的，所以就形成了冬至吃馄饨的习惯。
不同地方的，馄饨包法也不一样，有的地方包成元宝形，有的包成方正的枕头形，不过多数都是包成香囊的形状，毕竟比较简单点。
馄饨在北京是什么样的地位呢？
如今我们都说立冬吃饺子、冬至吃饺子之类的，但是在1900年前后的北京，冬至是吃馄饨的，夏至是吃面的，有“冬至馄饨夏至面”的说法。如今我们去买馄饨，还有京味馄饨，是猪肉大葱馅的。
北京那时候，小摊都会卖一些什么小吃呢？
研究历史的人员统计，1910年左右，北京的各个繁华一些的街区和胡同口、巷子口的小吃，种类很多，超过了200种。
因为是在胡同巷子口，所以大多数还是普通人吃，多数是充饥填肚子，少部分是解嘴馋，因为那时候，普通人没有多少多余的钱。
不过那时候，小吃在北京的胡同里，也有叫碰头食的。是什么意思呢？碰到了就尝尝的意思。不过这也不是普通人家负担得起的。
那时候的北京，卤煮是没钱的普通人家吃荤的食物。卤煮起初是用五花肉，不过普通人是吃不起的，于是后来有人用猪下水做卤煮，把火烧和炖好的猪下水汤汁一起再煮一道，又有主食，又有油，抗饿。这在当时是粗食，上不来台面，都在街头摆摊。
还有面茶、豆汁，有的摆摊，有的直接挑着边走边吆喝。所以有的叫面茶挑子、豆汁挑子。
面茶是米粉和芝麻酱做的，会吃的人，吃沿着碗边转圈吸溜。
还有炸灌肠、炒肝、爆肚、酸梅汤、雪花酪等等很多小吃。
这些小摊，都是小本生意，但是有生意来了，摊主都是用心对待，因为别看他们摊小，很多人的手艺，都是代代相传下来的，各家有各家的技术。也正是因为这个原因，这些小吃到了如今，即便是少了早年的味道，大家也要寻着去吃。
北京小吃大多是小本生意，但讲究精工细作，各家有各家的绝活，代代相传。
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