土豆：最被人忽视的世界第四大主粮，为什么成不了中国人的主食？

土豆，学名马铃薯，在我国不同地区叫法也不同，有山药蛋、洋山芋等称呼。据考证，土豆起源于南美洲安第斯山区，最早种植土豆的是秘鲁印第安人。

16世纪初，西班牙人在南美洲大陆见到当地人种植这种深埋在地底的根茎类植物，小心翼翼地尝了尝，发现味道不错，并且还相当抗饿，于是西班牙人便将土豆带到了欧洲。

一开始，土豆并不受欧洲人待见，只是觉得它开的花还挺好看，会拿来当作装饰物。

而对于藏在地里、样子长得怪里怪气、切开后还会变黑的土豆，欧洲人既好奇又恐惧，误以为土豆有毒，有的人觉得吃土豆可能遭受报应，有的人认为它是催情药，还有的人指责土豆是“邪恶”的化身......

直到18世纪中叶，在战争期间的欧洲人饱受饥荒的折磨，为了活命，矜持傲慢的欧洲人也管不了那么多了，开始向土豆低头。

“被歧视”了200多年的土豆借此摇身一变，成为解决饥荒的工具，从此土豆慢慢走上欧洲的餐桌，成为欧洲人的主粮之一。

土豆大约是在明朝万历年间被引入我国，和红薯、辣椒引入时间差不多，一开始土豆被当作皇家御用食物，普通老百姓基本吃不到。

到了清朝乾隆年间，土豆作为一种便于种植，且高产、稳产的农作物，迅速被人们接受，尤其是对于生活在山区的人们，土豆和玉米一样都成为了重要的食物来源。

20世纪初，西方一些关于土豆的书籍传入，我国知识分子开始给人们传播土豆的知识，使得土豆的品种和食用方式更为多元化。

不过与欧洲人相比，在大多数中国人的饮食结构中，土豆一般都是当作蔬菜，人们基本不拿土豆当主食。

然而，在全球范围内，土豆早已经是世界上仅次于小麦、水稻、玉米之后的第四大粮食作物，却依然容易被中国人忽视。

土豆：世界第四大主粮

进入20世纪以来，土豆逐渐成为全球第四大粮食作物，一项统计表明，欧洲人平均每人每年要吃80-100千克的土豆，俄罗斯更是高达170多公斤。

欧洲人将土豆称为“第二面包”、“地下苹果”。

其含有丰富的维生素A、维生素C以及矿物质，所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，优质淀粉含量约为16.5%，还含有大量木质素、赖氨酸和色氨酸等等，营养素全面，而且还容易被人体消化吸收。

总而言之，粮、菜、水果中所含的营养成分，土豆基本都有，甚至有专家声称：

“随着全球人口的迅速增加，在未来世界出现粮食危机时，只有土豆可以拯救人类。”

事实上，土豆在人类历史上也发挥了重要作用，它的出现养活了欧洲大量人口，在土豆种植国，饥饿也消失了。

美国历史学家威廉·麦克尼尔将土豆成为“改变了世界”的作物。

联合国粮农组织认为土豆可以缓解人口压力、耕地减少带来的粮食短缺，可以解救8.05亿饥饿人口的温饱问题，将其列为“世界第四大主粮”，并将2008年定为“国际马铃薯年”。

然而，土豆传入我国至今已有400多年历史，却始终没有进入中国人的主食食谱，只有少数地区将土豆当做主粮，目前主要还是“南米北面”，土豆更多是作为菜来食用。

为什么中国人不拿土豆当主食？

据联合国粮农组织的统计数据显示，我国平均每人每年消费土豆为14公斤，远低于发达国家，并且与我国的种植面积和产量相比也是低很多。

为什么中国人不爱将土豆当主食呢？

• 难储存

在我国民间有“不把土豆当干粮”的说法，因为新鲜土豆存储不当或不及时吃掉，很容易就发芽，而发芽的土豆会产生含有剧毒的龙葵素，也就不能吃了。

在欧洲国家，土豆除了做成薯片、薯条、薯泥，更多会通过深加工做成土豆粉，可以作为高级面包、点心的重要成分。

• 传统饮食习惯影响

土豆粉存储时间更长，在常温下可贮存15年以上，变成全粉之后就可以长期保存了。那么，为何中国人却不像欧洲人那样将土豆加工成土豆粉呢？这就涉及到国人的饮食习惯问题了。

受传统饮食结构及烹饪方式影响，中国人更爱大米、玉米等作物制成馒头、包子、面条，对土豆的食用方式相对比较单一，往往只是当做一种蔬菜。

• 加工成本高

土豆消费量不大，新鲜土豆又难保存，受多种因素影响，对于那些土豆加工商来说，加工土豆也存在着一个成本过高的问题。

虽然现在很多地方都将土豆视为蔬菜，但是早在2015年1月，我国就正式启动土豆“主粮化”战略，将不起眼的土豆升级为“第四大粮食作物”。

根据数据显示，2020年，我国土豆种植面积为7000万亩以上，预计产量近9000万吨，种植面积和总产量，双居全球第一。土豆，是未来中国粮食增产亿吨的新希望。

为何我国要推进土豆“主粮化”？

首先，我们需要知道的是，能成为主粮的作物，至少需要满足以下4个条件：

• 能在较大区域、大规模进行生产；
• 能大量的、长时间进行存储；
• 能令大部分接受，在一日三餐里占主要比重；
• 能提供大部分所需要的能量和营养

土豆耐旱、耐旱，对水肥要求低，从高海拔到低海拔的大部分地区都能种植，据保守估计，我国适宜种植土豆面积达3亿亩。

土豆作为一种高产、稳产的作物，只要加大技术、品种、资金的投入，在不增加耕地面积的前提下增产的空间也很大。

如此一来，推进土豆主粮化不仅可以缓解粮食安全的巨大压力，还能增加农民收入，改善生态环境，中国土豆“主食化”势在必行。

尽管新鲜土豆不耐保存，但如果加工成全粉，就能大量的、长时间进行存储。

我们前文还提到，土豆营养丰富全面，同时脂肪含量低、蛋白质品质高，不过国人对土豆的营养价值认识不够。

再加上传统饮食习惯影响，土豆想要成为中国人真正意义上的“主食”仍要攻克许多难关，需要一定时间让土豆“本土化”，也就是不是简单意义上的炸薯条、薯片，而是更多以面条、馒头等形式出现。

大家觉得中国人不拿土豆当主食，还有哪些原因呢？欢迎在评论区留言讨论。

参考资料：
[1] 晓新.曾经改变历史的土豆[J].食品指南,2014(04):52-55.
[2] 潘文博.为什么要推进土豆主粮化[J].农机科技推广,2015:02