广东
螃蟹在濒死时，或是死亡之后，体内会分解产生一种名为“组胺”的物质，这种物质是有毒的。随着螃蟹的死亡时间增长，组胺也会越来越多。
而且，组胺是无法被高温消除的，就算经过高温烹饪，螃蟹体内仍然存在这种有毒物质。
因此，如果我们食用了死掉的螃蟹，这种毒素就会进入人体内，侵害肾脏健康，还有可能出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。
虽说死掉的螃蟹不可以食用，但是有一种情况下，还是可以食用死蟹的，那就是，在螃蟹仍然活着的情况下，把它迅速冷冻。
就像我们买的海蟹，大多数都是冷冻起来的，这样的蟹还是可以食用的。
如果你购买的是冷冻起来的蟹，那么可以把它放在盐水里解冻。等解冻完之后，一定要迅速将其煮熟，尽量减少蟹在空气中暴露的时间。
既然死蟹不能吃，那么我就再来说说，如何让蟹“不死”。
买回来的新鲜大闸蟹，不要解开绑蟹的绳子，直接把它们整整齐齐码放在冰箱的冷藏室里，温度保持在5-8摄氏度。
在蟹背上，铺一条湿毛巾，毛巾的湿度像是平时擦脸的湿度就行了。用这样的保存方法，可以让蟹在冰箱里存活好几天。
不过，蟹要活着，就势必要消耗能量，因此储存在冰箱里的蟹无法避免会变瘦，如果要储存3天以上的话，吃蟹时就会明显感觉到口感有变化。
所以，建议大家，当天买的蟹，当天就烹饪食用，这样味道才是最好的。
原理我简单讲一下，螃蟹这种动物，或者绝大多数动物，其肌肉组织和内脏组织都是分离的(筋膜或腔隙），死亡后如果不加以处理，首先来自血管中的液体成分，来自组织间隙的液体成分先变质，变成有毒物质，然后内脏等软的部分，开始腐烂，寄生虫开始繁殖，进一步产生有毒物质，接着肌肉受影响变质腐烂，大概就这个过程。
这些有毒物质，我们当然吃不了。
所以，新鲜的鱼活着冻起来，你能吃，因为他固话了腐败进程。新鲜的螃蟹活冻起来，解冻后也能吃。但是死掉未经任何处理的任何动物，我建议大家最好不要挑战自我来食用。
河蟹生活的环境，是在江河湖泊里，主要靠吃浮游生物、死鱼、死虾等动物的腐败尸体，因此其体表、腮下、体内都含有大量细菌、病毒等致病微生物和寄生虫。 活河蟹在新陈代谢过程中可将细菌、病毒排出，可是河蟹一旦死后，体内的细菌就会大量繁殖，腐蚀蟹体及蟹肉，其中有的细菌将产生毒素，另外，河蟹体内还含有较多的游离组氨酸，组氨酸很容易分解成组胺和类组胺物质。当组胺累积到一定浓度时，吃后就极易造成食物中毒，组胺中毒潜伏期一般为0.5~1小时。表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者可发生脱水、抽搐、乃至休克。所以死河蟹不能买，更不能吃。
因此，我们在选购河蟹时，一定要采购鲜活河蟹，才能保证吃的美味和安全。
这里给大家介绍挑选活河蟹几个小技巧:一是购买时可以用手指轻轻按压蟹眼边的壳面，如果蟹眼马上闪动，则说明是活的。二是将一筷子(木棍)放于蟹爪间，如果蟹爪有力，也是活河蟹。三是把河蟹拿出离开水面后吐出泡沫，也证明是活蟹，可以放心购买。
螃蟹中产生的生物胺包括腐胺、尸胺、精胺、组胺、色胺等，人体中本来就含有正常的生物胺，但摄入过量会中毒甚至可能危及生命。有朋友一定会有疑问，冰冻的大闸蟹能吃吗？低温会抑制大闸蟹体内寄生虫和菌类的活性，也能延缓其蛋白质的自我降解，从理论上来看仍然是可以食用的。
但仅限于自己家冰冻的大闸蟹，因为你不知道商家是什么时候冰冻的，毕竟大闸蟹正常销售途径是活蟹，海蟹冰冻是捕捞后即刻进行的，但大闸蟹冰冻并非正常销售方式，因此不建议购买！
延伸阅读：生蟹、醉蟹、呛蟹最好别吃
沿海地区有一种吃法是在海边抓些白玉蟹，然后用老酒酱油腌制半天就直接开吃，有时甚至还能看到这些白玉蟹还没死透，还在爬，然后就用筷子夹着送到口中开始嚼食，看得种花家胃中一阵翻腾。
有时候朋友亲戚还很热情，再三邀请吃白玉蟹，但实在下不了口！毕竟咱还是有些常识，螃蟹体内的寄生虫与病菌无法被老酒杀死，毕竟黄酒的酒精度只有9-15度，远不足以杀死病菌，因此中招的风险性很高。
比如据中国青年网报道浙江杭州一位大叔在吃了生腌蟹后，被创伤弧菌感染，险些截肢。当然除了副溶血性弧菌、大肠杆菌以及各种寄生虫以外，生蟹还可能携带诺如病毒和甲肝病毒。
因此无论是盐腌制还是拿酒浸泡，都不能彻底杀灭细菌，引起急性肠胃炎只是小事而已！
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