山西
「带上一双地理的眼睛，品味大千世界的美好」
汪曾祺先生在其散文《五味》中描绘道：“山西人真能吃醋！几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋。邻座的客人直瞪眼。”
山西人爱喝10年陈醋、20年陈醋，像喝老酒一样，越陈越香。据统计，山西平均每人每年吃15斤—20斤醋，是其他地方的好几倍。
山西人爱吃醋，是从小就养成的习惯，饭前来一口开胃，吃饭来一口调味，饭后来一口解腻助消化。
【山西人的别称“老西儿”由“醯”字而来，“醯”与“西”同音，“老西儿”其实是“老醯儿”，指爱吃醋的人】
中华人民共和国成立之前，山西中等以上的农户每年都会酿造一次米醋，以供全年食用。
山西人爱吃醋，与山西的自然地理环境、人文地理环境密切相关。
一、酿醋原料，品质优良
“人说山西好地方，地肥水美五谷香。”山西地处黄土高原，光照强烈，降水较少，温差较大。这样的气候条件不适宜种植水稻，却能够让小麦、高粱、小米等作物茁壮成长，为酿醋提供了优良的原材料。
同时，山西人很早就掌握了发酵技术，酿醋历史源远流长，有着高超的酿醋技术。
【高粱，酿醋、酿酒的原料之一】
二、气候干旱，少雨多风
“我家住在黄土高坡，大风从坡上刮过。”山西位于我国中部地区，距海较远，降水较少，多大风天气，而醋有着生津润肺的功效，多吃醋可以有效缓解干燥气候的侵害。
同时，山西干燥的气候条件，容易使人没有食欲，来口醋，马上就有了食欲。
【山西省位置示意图】
三、水质较硬，碱性很重
山西地处黄土高原，许多地方的地下水碱性很重、水质很硬，甚至许多水井是苦水井，长期饮用这种水很容易生结石，而醋的酸性正好能中和碱性，维持人体内的酸碱平衡，因此，多吃醋有益于身体健康。
四、饮食习惯，多重面食
山西人的物质生活历来崇尚简朴，素有“十五国风晋最简”的说法。
山西民间的日常饮食多重主食、轻副食，所以，山西人的饭食多以面食、土豆为主，尤其是杂粮面，较其他食物更难以消化，如果长期食用的话，会引起胃部不适。而醋可以增加胃液的酸度，有助于消化，刺激食欲。
【醋可以增加胃液的酸度，有助于消化，刺激食欲】
五、能源资源，煤炭为主
山西是“煤炭之乡”，煤炭的使用自是少不了的，但是煤炭产生的一氧化碳对人体的危害很大，严重时甚至会引起煤气中毒威胁生命，而经常食用醋，会减轻一氧化碳对人体造成的危害。
【山西，全国的煤炭能源基地】
六、醋之功效，减腻开胃
从山西人吃面的传统来说，炸酱面、浇肉面、烩菜面等都是比较油腻且难以消化的，配点醋吃可以解腻，也有助于消化。
醋在餐饮中的功能，主要有去腥、增鲜、调味的作用，可以提酸、开胃、降暑、减腻，达到帮助消化的功能。
除了食用外，醋还具有杀菌、美容的功能。
【常吃醋，有助于身体健康】
对山西人来说，吃醋是一种习惯、一种文化、一种情感寄托。
出门在外的山西人，想家的时候来口老陈醋，可慰思乡之情，可解思乡之胃，可享思乡之魂！
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