年薪25万的饭店大厨传授正宗鲅鱼饺子做法，鲜香四溢！赶快收藏

好吃不如饺子，早些时候饺子只有逢年过节或者招待亲朋好友的时候才吃饺子，随着生活水平的提高，现在饺子想吃就吃，自己没时间包，就到饺子店里吃，或者买现成的饺子回来吃，隔三差五就要吃一顿。饺子可谓是包容万象，你能想到的皆可成为饺子馅，特别是除夕之夜家家户户吃水饺，有一首诗深刻体现了除夕之夜饺子的重要性：

阖家团圆聚子时，珍馐美味摆满桌；

推杯换盏真热闹，重头大宴属饺子；

人神合力除夕去，共庆吉祥又一年！

可见饺子在人们的生活里已经是不可缺或的了，各式各样的馅料各式各样的形状，琳琅满目数不胜数，我是山东人，老家招远靠渤海湾，所以大多时候海鲜水饺就多一些，海鲜水饺你都吃过什么馅的呢？一般差不多几天我就要去港口看看有啥海鲜买点回来吃，秋冬季节鲅鱼慢慢进入肥美阶段，几乎几天一个样，由一条不足一斤，到现在一条3-5斤不等了，甚至南方的鲅鱼也有10斤左右的了，渤海湾的鲅鱼也有1斤左右的了，渤海鲅鱼生长缓慢，鱼肉紧实鲜美有嚼劲，只是几个稍比南方的贵，南方鲅鱼1-3斤的一般7.5一斤，渤海鲅鱼差不多得20左右一斤甚至更有甚者70上下一斤的也有。并且还没下船就被订走了。

鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，富含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，被誉为“最有营养的十种海洋鱼类之一”。渤海鲅鱼肉质紧实紧密，有韧性，因为其习性生活在流水及大水体的中上层，游泳迅速，善跳跃，以小鱼为食。常食用对贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等都有相当大的好处。

鲅鱼你都怎么吃呢？鲅鱼水饺你吃过么？鲅鱼的吃法煎、蒸、煮、红烧、腌制、晾晒等吃法是参差不穷，你会怎么烹饪呢？新鲜的鲅鱼肉质厚实、细腻、肥嫩，有弹性，刺少，味道特别鲜美，所以我一般都会做鲅鱼陷饺子，为此我也是咨询过一些老辈人和周边饭店的年薪25万的大厨，吃货吃的是精致吃的是口味，会吃的食友一般都会对烹饪感兴趣，好吃的美食都会想知道做法，相不相信有时候自己做的美食反而感觉更好吃呢？

曾经有一句顺口溜：“吃饺子在北方、北方饺子看山东、山东饺子数胶东。”并以鲜美可口、独特新颖被海内外食友推崇，并荣登过《舌尖上的中国》，并被列入《非物质文化遗产》。所以这次咱们分享一个饭店年薪25万的大厨传授的“鲅鱼水饺”正宗做法：

想要包出鲜美多汁的鲅鱼饺子，那肯定是馅料调制也是相当重要的，怎么包才能鲜美不腥、不柴、Q弹还要有韧性有嚼劲？首先是选用的鲅鱼一定要选新鲜鲅鱼，我们鲜鲅鱼一般都是选绿背、腮红、黑眼、一根棍的，捏着尾巴不打弯的，贵点也要买，因为这样的鲅鱼打捞到出售最多不超过3天；然后就是选用的食材比例也是非常讲究的，否则影响口味；再就是选用的调味料一定要选天然的，不选高科技狠活的。这样包出来的鲅鱼饺子保证让你赞不绝口，吃了这顿想下顿，学会了老公三天两头缠着你要鲅鱼饺子。

那开始备料吧，前面我说过选什么样的鲅鱼，买回来后洗净处理干净（鲅鱼无鳞，鱼皮薄洗净即可，有人说）后晾干。有小刀的用小刀，有汤勺用汤勺，摁住鱼头往后刮，新鲜的鲅鱼肉刺能分离，不太新鲜的鲅鱼腹部鱼刺就容易刮进鱼肉内，检出即可，鲅鱼鱼刺非常容易剔除，刮下的鱼肉用刀揽成鲅鱼泥。嫌麻烦可以直接买成品鲅鱼陷。

然后是五花肉，鲅鱼肉加五花肉，鲜香四溢、爽滑Q弹咬一口满口汤汁。绞出来的没有剁出来的口感好，可以根据自身情况选择，前者滑而无韧性，后者Q弹爽滑韧性十足。然后就是饺子的灵魂“韭菜”提鲜，五花肉跟鲅鱼肉合在一起呈白色微红，韭菜有着万花丛中一点红，增加食欲。用60度左右的温水150克左右，放花椒、姜片、葱段、白芷以及大料瓣浸泡20左右分钟备用。

备好料后开始调陷吧：将揽成泥的鲅鱼肉稍微加点泡好的温水搅拌均匀，然后加入五花肉，鲅鱼肉与五花肉的比例为2：1，当然喜欢肉香味多一些的也可以调一下比例，具体的根据自己的口味。然后加入10克姜末、15克葱末、10克胡椒粉，也可以选择性放入10克耗油提鲜。然后顺时针搅拌分几次将剩下泡好的温水加入，搅至上劲加入适量食盐，鸡精（味精）以及50克花生油锁水。

在放韭菜前将肉馅放在保鲜柜半小时左右让肉馅充分入味（两个关键点：1、温水调料泡水。2、置保鲜柜入味。）然后就是加入韭菜，比例可以按照调好的肉馅与韭菜分别为：3：1、2：1、1：2、3：1、1：1选一个适合自己口味的比例。本人比较喜欢3：1，口感Q弹，爽滑可口，鲜香四溢，肉味鲜明，喜欢爆汁的感觉，太爽了！

进入包饺子这个环节，都不陌生了，我就不过于赘述了，我只简单说一下和面，在和面的时候加20克的食盐，自己吃的话放两个鸡蛋清，也可以放点绿豆淀粉，这样和出来的面有劲道，煮熟后晶莹剔透，擀出来的皮薄不易破，加上手法包出来的饺子皮薄馅大。鲅鱼的鲜嫩混合着五花肉的肉香、被韭菜末的鲜味完美地融合在一起，满嘴留香、回味无穷。

饺子包好了，待煮熟后领略一下爆汁的感受！我喜欢美食，大多数时间都是自己学自己做，同时我也会将我学到的美食分享出来，让更多的食友感受美食带来的愉悦，分享美食分享快乐，也希望每次的分享都会给食友们带来不同的快乐，也希望更多的食友不吝赐教，分享你喜欢的美食，以及你会做的美食，让更多的食友一起感受，也希望食友们一起动手做自己喜欢的美食。