上海
「低温慢煮」是一种看上去很费时间但实际上更省事的料理方法，法语里叫做「Sous Vide」，字面意思是真空慢煮，即把食材隔绝空气，用较低的温度长时间加热烹熟。
我个人觉得这种料理方法有点「降维烹饪」的意思，可以较轻松地在家复刻出高级餐厅里的美食，相对于高压锅水煮，Sous Vide出来的肉，肉质酥软不烂，肉中的芳香物质保留完全，更适合最终需要煎烤上色的肉类料理，譬如煎粉嫩牛排、烟熏火腿、油封鸭，以及今天想分享的蜜汁烤猪肋排~
说来也很妙，这个月大概真的和伊比利亚烤猪肋排有缘分~先是跟朋友在夏久bistro吃到值得鼓掌的烤猪肋排，当时还探讨了一下回家复刻的可能性（因为太好吃，后来又去吃了一回hhh）紧接着就发现ABC cooking studio本月料理课就是伊比利亚烤猪肋排！！也太巧了吧！立马约课去做！
ABC教的方法有点打开我的思路，和我最初设想的做法不太一样，主要差异是在「低温慢煮」的部分。ABC是先用烘焙硅油纸把猪肋排包裹住，放入烤箱190℃50分钟，然后再刷酱高温上色250℃3-5分钟。
我猜测大概是课程时间有限，190℃焖烤其实不能算低温，烤箱料理50分钟也不算太久，肋排肉质也是软嫩多汁的，但不如夏久吃到的那么酥~回家之后再次尝试，同样用硅油纸包裹焖蒸，把温度降到140℃时间延长至2小时，肉质就变得更酥软一些~果然还是要「低温慢煮」！
后面的食谱中会分享我自己调的蜜汁烤酱，ABC的酱汁配方就不公开分享了，毕竟是付费课程，大家有兴趣可以到ABC报课，我个人还蛮推荐的，料理/面包/蛋糕课有一定复杂性但难度不会太大，通常是和好友相约一起去上课，是一个不错的体验式约会方法，结束了还能一起品尝美食~也有亲子课哦，看见小朋友玩得还挺开心的~
拉回正题，伊比利亚烤猪肋排，这里最最推荐的还是更传统的「低温慢煮」方法，把肋排抽真空后丢到压力锅里「低温模式」75℃6小时（猪肉中心温度在63℃~71℃即可安全食用），中途完全不需要管很省心（可以前一天晚上制作）最后刷酱放到烤箱里230℃烤5-10分钟上色，超级方便！肉质很软很酥，肉香也全都保留在肉中没有流失掉，表面刷了酱烤得微焦，很好吃！
RECIPE
蜜汁烤猪肋排
◇ 食材：
带软骨猪肋排 500g
番茄膏、黑醋、红酒or啤酒、红糖、蜂蜜各15g
红椒粉、辣椒粉、黑胡椒、蒜盐、芝士粉各7g
迷迭香或百里香1支
彩虹胡椒&蒜盐：@海獭食杂铺
甜椒粉：@可达怡
巴萨米克黑醋：@冠利
猪肋排：@山姆会员店
◇ 做法：
❶ 猪肋排清洗干净用厨房纸擦干，1/2酱汁混合均匀后涂抹到肋排表面，装入真空袋用真空机抽真空，冷藏腌制4小时以上。
不锈钢酱料碗&食材盘：@利物商店
❷ 连袋将肋排放入电压力锅内加满水，选择「低温发酵」模式，75℃6小时。
电压力锅双11会复团~
抽真空一方面是低温加热时热能可以直接传导到肉里，不会经过空气损耗热量，另一方面则是更安全卫生，长时间低温也不容易滋生细菌。
抽真空机去年有团过几次，今年虽然不复团了，但我依然还是非常推荐这个小家电，生活的智慧，常做饭烘焙的人必备，想买的朋友可以看看双11有没有活动~
❸ 经过一晚上低温慢煮，肋排已经变得酥软（上图）烤箱230℃预热（有更高温度更好）取出后在表面刷上酱汁摆一支迷迭香一起，两面各烘烤5-10分钟，滋滋滋上色微焦即可。
是不是很方便！除了有点费时间，但是中途也完全不用管，很省心。肉是软嫩多汁的，叉子一撕就开，可以直接脱骨，超级香！
配上清爽的无花果沙拉，淋芝麻柚子醋（海獭食杂铺 有售），酸酸甜甜很解腻~
另外也可以将彩椒和南瓜一起烘烤，都是金黄色的秋季食材！
我并不爱吃猪肉，但是这道烤肋排真的吃不厌orz这个月也吃太多次了吧hhh有在认真贴秋膘2333
ps. 一次可以多做一点，低温慢煮后分装抽真空冷冻保存，想吃的时候取出来解冻烤一烤上色就行啦！呜呜太香了~
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请拿出你的#肉料理食谱#
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天气晴朗，秋食秋景plog
秋日限定：自家制桂花酒酿
天冷必备：暖绒四件套&鹅绒被&猫肚皮枕
豆瓣/微博/B站/小红书：迷特波鲁
餐具厨具：利物商店/ 食品调味：海獭食杂铺
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