胖头鱼，千岛湖最受食客欢迎的淡水鱼，唯有鱼头炖汤最是大名鼎鼎

浙江淳安千岛湖，湖面碧波万顷，群山巍峨叠翠，湖水清澈如镜，岛屿星罗棋布，素有“千岛碧水画中游”之美誉，是国家AAAAA级景区，国家森林公园，被业内称之为“中国湖泊旅游典范”。不仅如此，有着“天下第一秀水”之称的千岛湖，其生物种类多样，土特产品丰富，这其中最有名的就是千岛湖淡水鱼。去千岛湖吃鱼，也是每一位去千岛湖的游客必做的事。

千岛湖优质的水资源造就了丰富的渔业资源，渔民们依着这湖这山，晨捕暮捞靠着勤劳与智慧发家致富。千岛湖最有名的就是胖头鱼（又称鳙鱼、花鲢），此鱼个大肥美，无土腥味，素有“一鱼三吃”的说法，鱼头炖汤、鱼身剁椒清蒸、鱼尾用来红烧。其中要属千岛湖鱼头汤最是大名鼎鼎，远近闻名，不但味道醇厚鲜香，还含有丰富的不饱和脂肪酸，营养价值极高。

生长在优质水环境下的千岛湖鲢鳙鱼，是经千岛湖独有的“巨网捕鱼”打捞的，巨网捕捞首先要锁定鱼群位置，再拦网形成大包围圈，然后选择恰当的位置接连张网，然后布设刺网赶鱼，直到鱼群落入埋伏圈。不仅如此，千岛湖鲢鳙鱼的捕捞规格有严格的限定，渔网都是6寸的稀疏网眼，渔工们在捕捞时通过调整渔网以保证自动筛去鱼龄7年以下，体重不达8斤的小鱼。捕上来的的大鱼还要运往渔场静养2个月，驯化温顺脱去野性，以达到鱼的肉质口感更上一层的目的。

肥美的鱼头如何烹制出让游客称奇难忘的美味鱼头汤呢？靠水吃水的淳安人在鱼头的烹饪上独具一格，可谓游刃有余，如鱼得水。究竟千岛湖鱼头有多鲜美呢？下面看看几道千岛湖鲢鳙鱼头的特色吃法。

清水鱼头，取下胖头大嘴的花鲢鱼头，清洗干净，在鱼脸颊处砍一刀防止久煮开裂，把鱼头汆水后反复清洗，以保证表层没有浮沫，取几瓢千岛湖水放入锅中煮沸后，调中小火后放入鱼头以沸而不腾的方式慢慢煨炖（火开太大的话，鱼肉释放出来的蛋白质会使汤色变得浑浊），最后以盐、枸杞、白胡椒调味即可，这清水鱼头，汤色清冽、原汁原味、鲜香而没有丝毫腥气，令人称奇。

奶汤鱼头，是取体量将近鱼身一半的花鲢鱼头，在背鳍前缘至腹鳍后缘下刀平切，清洗干净后，旺火急烧，先以猛火炖至30分钟，待汤色尽出后，再移入砂锅继续煨煮，最后加以适量盐调味即可，没有任何多余添加，汤色奶白醇厚，浓郁鲜甜，没有丝毫鱼腥味，吃饭之前先喝一碗，浓醇鲜香又养胃。

九姓鱼头，此做法来自六百年前新安江上以船为家的九姓渔民，取新鲜肥美的花鲢鱼头洗净备用，热锅加以菜籽油，调以干辣椒和千岛湖辣酱爆香，下入鱼头后喷黄酒、白酒，点火烧望，待激出香味后冲入沸水加盖焖炖。再将盐卤老豆腐，细细碾碎，混入切碎的火腿，捏成丸子，裹上番薯粉，在温水锅中煮熟后，再放入鱼头砂锅中焖煮入味即可出锅。九姓鱼头肉质细腻嫩滑，香辣入味，鱼汤咸香浓郁，搭配白米饭简直是绝配。