北京
莫利塞是意大利最“年轻”，也是面积第二小的行政大区（仅次于瓦莱达奥斯塔 Valle d'Aosta）。莫利塞位于意大利中南部，和阿布鲁佐曾经曾是一个地区，直到1963年该大区才从阿布鲁佐独立出来。首府为坎波巴索 Campobasso。
莫利塞东北面向亚得里亚海，东南靠普利亚，西北依阿布鲁佐大区，西临拉齐奥大区，南接坎帕尼亚。
时至今日，莫利塞仍是一个稍显低调的地区。这里的风光、历史、艺术、美食以及古老的传统仍鲜为人知。但这里坐拥着景观壮丽的国家公园，原生态的自然保护区，拥有金沙碧海的海岸线，保存完好的古罗马遗迹……莫利塞绝对是一个值得挖掘的宝藏之地。
莫利塞 | 饮食
莫利塞凭借着依山傍海的优势，是意大利重要的农业大区。费尔诺河流域出产的蔬菜、水果，在意大利享有盛誉。在这里，人们可以沉浸式体验到原汁原味的意大利乡村生活。
这里的饮食多来源于平民餐桌，同时流淌着历史与传统的血液。当地菜肴充满着本地的新鲜蔬菜和香草，有着丰富的羊肉和鱼类做原料，更为特别的是这里的菜肴中还能见到各种动物内脏料理。
莫利塞出产出色的佩科里诺奶酪（Pecorino）
当地知名的 Torcinelli，用到了羊的心、肺、肝、肾，用羊网油裹住，香气浓郁，口感丰富
亚得里亚海沿岸丰富的鱼获
意大利面（猫耳朵面、螺丝面等）是莫里塞的名菜。
Cavatelli 猫耳朵面是莫利塞典型的面食之一，是一道当地人喜闻乐见的周日主菜。猫耳朵面是一种硬质小麦粉手工面，与中国山西的猫耳朵面有着异曲同工之妙。制作时先将面团搓成小圆柱体，然后用手指按压挖空，一捏一卷，就形成了锥形的“猫耳朵”。
食材准备
- 猫耳朵面（如无，可用其他意面代替）
- 猪肉
- 番茄泥
- 洋葱
- 大蒜
- 红葡萄酒
- 特级初榨橄榄油
- 佩科里诺奶酪，磨碎
- 罗勒
步骤
✓ 制作肉酱：
锅中倒入特级初榨橄榄油，加入切碎的猪肉、整个洋葱和大蒜。
大火将肉先煎烤至金黄，注意经常翻动，不要烧糊，之后加入红葡萄酒和番茄泥。
加入盐、胡椒粉调味，放上盖子用文火煮约2个小时，中途搅拌，避免糊底，这样一锅肉酱就做好了。
✓ 煮面：
另起一锅，加入水和盐，将意面煮至弹牙状态。用肉酱拌面，最后撒上磨碎的佩科里诺奶酪和罗勒叶点缀。
美酒搭配
莫利塞产区虽小，但这里出产的葡萄酒已锋芒渐露。莫利塞拥有超过7000公顷的葡萄园，现代技术的应用为古老而独特的葡萄园及酒窖赋予了新生。
今天为大家推荐原生品种汀提拉 Tintilia 。由它酿出的红葡萄酒有如墨汁般的红宝色，芳香多汁，充满西梅、李子、酸樱桃、甘草、黑胡椒、皮革的香气。汀提拉酿造的葡萄酒酒体饱满，单宁扎实，通常酒精度较高。用这款浓郁的葡萄酒搭配酱汁厚实的猪肉酱意面，两者在口中交相辉映，实属珠联璧合。
意大利对外贸易委员会 ITA/ICE-Italian Trade Agency
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