河北
俗话说“立秋种萝卜，霜降拔萝卜”，马上就是霜降节气了，这是晚秋来临的标志，也拉开了拔萝卜的序幕。自古以来，萝卜都是人们冬日里的主要食材，它价格便宜，几毛钱一斤；它耐保存，现在收获的萝卜，放到明年春天都新鲜；当然它更是难能可贵的保健食材，被称为“地下人参”，富含蛋白质， 膳食纤维，矿物质，维生素等成分，有助于滋润肠胃，提升免疫力等诸多益处。
秋冬季节，是吃萝卜的时候，而萝卜更是深入到人们的每一餐之中，可以凉拌，可以清蒸，可以热菜，可以炖肉，可以煮汤，可以做馅……几乎没有哪种做法是不适合萝卜的，而且其特有的香味总能让菜肴散发出诱人的香味儿，让人食欲大开，顿顿吃也不腻。或许这就是几千年来，萝卜总能在人们的餐桌上占据重要地位的原因所在吧。
在我们老家，每年萝卜收获以后，主要会分成两部分来保存，在菜园里挖上一个大坑，将一部分萝卜埋到地里，随吃随挖，一直到开春都有新鲜的萝卜吃；而另外一部分则切成条晒干，然后继续一分为二，一部分直接保存起来，而另外一部分则要制成腌萝卜干，也就是今天要跟大家分享的主角。做好的腌萝卜条保存到冰箱里，随吃随取，可以直接佐粥拌面，也可以炒肉吃，嚼在嘴里又脆又香，大鱼大肉也比不上它的滋味。
腌萝卜干是一种让人吃了还想吃的美味，很多人总会在超市里买，但是它的卫生条件是我们不能把控的，我们喜欢吃的话，完全可以自己做，而且新鲜的大萝卜很是便宜，自己制作成本大大降低，而且更加干净卫生。所以今天就来跟大家分享奶奶从小教我的腌萝卜干的做法，学会了自己做，比买的好吃，而且吃着更安心。
1、市面上常见的萝卜主要有白萝卜和青萝卜两种，虽然都可以腌萝卜干，但是相比之下，青萝卜腌出来更好吃，它的肉质更紧致，清甜味儿更足。我们把青萝卜的萝卜缨剪下来，只保留大萝卜的部分，根须修剪掉，然后将表皮用小刷刷洗干净。因为我们腌萝卜干是连皮一起的，所以萝卜皮一定要清洗干净。
2、把洗干净的萝卜用干毛巾把表面的水分擦干，接着切成厚度在一公分左右的片状，然后再进一步改刀切成萝卜条。
切萝卜条，我们要注意，别切得太细，否则晒好以后会由于缩水变得太过于干瘪，嚼起来滋味口感全无。
3、接着我们把切好的萝卜条摆放到干净透气的布上，然后晾晒一天左右。待萝卜中大部分的水分散掉，用手拿起来弯折，具有很好的柔韧性，这种状态就可以了。
4、接着我们把晒过的萝卜条收到一起，放进大盆中，在自来水下一边搓洗一边用水冲，将萝卜条洗干净。因为我们在晾晒的过程中直接暴露于空气中，难免会落入灰尘等杂质，自己制作就是有这样的好处。
5、我们烧一大锅沸水，里边加一小勺的食盐，然后把洗净的萝卜条放进去，汆烫两分钟左右。这一步是很多人容易忽略的关键所在，萝卜本身会带有一些苦涩味，晒干后，这种味道会由于水分的散失而变得更重，若是直接腌制，那么势必会发苦发涩影响味道。而经过焯烫，可以将这种味道去掉，激发出萝卜的清甜味儿，而且水中加一些食盐，可以起到一个杀菌的效果，这样做出来的腌萝卜干，更加耐保存。
6、接着我们把焯水过后的萝卜条捞出，然后散开，将水分散掉，或是用吸水纸直接擦干，否则萝卜条湿乎乎的，腌出来会很腻，也不够脆。晒干以后，我们放入一些辣椒粉，熟花椒粉，白糖，生抽，熟油（提前烧开晾凉）。
接下来我们就开始搓拌，手中戴上硅胶手套，一边翻拌一边用手去搓，这样帮助萝卜条快速均匀地入味。大约十分钟左右，就可以了，这时候我们随机拿起一根尝尝，确保已经入味了，就可以停止了。然后准备一个干净的玻璃罐子或是保鲜盒，把萝卜条装进去，密封好，放进冰箱冷藏，两天以后就可以吃了。每次吃的时候，用干净的筷子夹取一些，其余的继续保存，时间越久越入味，口感越脆。腌好的萝卜条可以直接生吃，或是平时炖肉炒肉的时候也可以放上一些，特别爽口解腻。
【小茉莉有话说】
1、萝卜条晒干以后，不能直接就放盐腌制，那样腌出来的萝卜干味道发苦发涩不好吃，我们需要将其洗干净以后，放到沸水中焯烫一遍，将生涩味去掉，然后晾干后再进行腌制。这样腌出来的萝卜条，又香又脆，而且更加干净卫生。
2、在后边加了各种调味料以后，不能简单翻拌均匀了就装起来，而且需要用手去搓一搓，这样不仅能帮助萝卜入味，而且可以增加萝卜条的柔韧性，吃的时候更耐嚼。
腌萝卜干的季节到了，今天跟大家分享了奶奶教我的老方法，喜欢的朋友不妨试试。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发！
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