湖北
白菜最忌切了直接炒！大厨教你4个技巧，爽脆入味不出水，太香了
俗话说“萝卜白菜，各有所爱”，我就很爱吃大白菜。进入秋季，大白菜正上市，新鲜又便宜，一大棵好几斤才5块钱，能吃好几顿。
白菜营养丰富，含有丰富的维生素C、钙、膳食纤维、能帮助消化，促进肠道蠕动，热量还比较低，常吃可以减肥，是物美价廉的“保健菜”。白菜的吃法很多，天冷了用白菜炖着吃，不管炖粉条还是炖猪肉，味道都特别美。
相对简单的做法还有炒白菜，属于快手菜，比如酸辣白菜，我特别爱吃，吃起来清脆爽口，酸辣入味，是我家最受欢迎的下饭菜。
炒白菜好吃，但并不好炒，很多人炒的白菜软塌塌的，一点也不爽脆，而且不怎么入味，最重要的是还会出水，炒白菜变成了“汤白菜”，看着就没食欲。
今天我就和大家说说炒白菜的技巧，如果你也喜欢吃，一定要学一学。炒白菜怎么做呢？估计大多数人都是把白菜切好了，直接放进锅里炒的吧，这是错误的。我有个朋友是餐馆的老板，他告诉我，炒白菜忌直接下锅，记住4个技巧，保证好吃。
【炒白菜的技巧】
1、白菜用手撕，不用刀切
白菜有叶子、有帮子，帮子的纤维比较多，可以用刀切，但切的时候要注意，要斜着切，有点像片薄片，这样接触面积大，更容易入味。而叶子就不要刀切，直接用手撕，这样边缘不整齐，也增大了接触面积，能快速入味。这样也不会破坏白菜的纤维结构，口感更爽脆。
2、先焯水再炒
白菜有很多水分，所以用它做馅时要先加盐杀水，不然就会出水，但炒白菜显然不能这么做，最好的方法就是焯水。
用开水把白菜煮一下，既可以去除多余的水分，还能让白菜快速变熟，缩短烹饪时间，这样白菜就不会出水了。要注意的是，白菜帮和白菜叶焯水的时间不一样，白菜帮焯水1分钟，而白菜叶焯水20秒，时间久了就会变得软塌塌的。
3、用猪油不用植物油
白菜是比较寡淡的蔬菜，没有什么特殊的香味，如果用植物油炒，味道就比较平淡，吃起来一般般。大厨炒白菜，通常都会选择猪油，它的味道很香，带有天然的肉味，能丰富白菜的味道，吃起来就更加鲜美
4、大火爆炒
由于白菜已经焯水了，所以很容易炒熟，所以下锅后要用大火爆炒，这样才能锁住白菜的鲜味和水分，口感更加爽脆入味，还不会出水。
具体怎么操作呢？下面我就把详细的步骤分享出来，大家学一学，保证炒得和饭店一样好吃。
【酸辣白菜】
准备大白菜5片、蒜瓣1个、生姜1块、香葱1根、干辣椒3个、食盐、生抽、香醋，料酒、猪油。
1、5片大白菜就能炒一大盘，把大白菜洗干净，帮子和叶子分开，帮子用刀片成大片，叶子用手撕成大片。葱切段，姜切丝，蒜切片，干辣椒切段。
2、起锅，倒入适量清水烧开，加入少量食盐和油，先倒入白菜帮煮1分钟，捞出过凉并沥干。再倒入白菜叶，煮20秒后捞出过凉并沥干。
3、另起锅，加入一块猪油，融化后下入葱姜蒜、干辣椒爆香，倒入白菜帮子炒10秒钟，再倒入白菜叶子，继续炒半分钟。
4、加入适量食盐、生抽调味，沿锅边淋入一勺香醋，大火继续翻炒10秒钟，即可关火出锅。
按照我分享的这个方法炒白菜，保证爽脆又入味，还不会出水，特别好吃，大家快试试吧。
炒大白菜时，直接下锅炒就错了，学会我今天分享给大家的3个诀窍，保证您以后炒的大白菜脆爽入味，还不出水！觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
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