螃蟹怎么蒸才不流黄不断腿？学会这5个技巧，螃蟹又鲜又嫩不流黄

“秋风起，蟹黄肥”，秋天正是螃蟹大量上市的季节， 要说秋天不容错过的美味，就属非螃蟹莫属了，肥美的大螃蟹为百姓的餐桌增加了不少鲜味。螃蟹也是我最喜欢吃的海鲜，它不仅味道鲜美，而且含有丰富的营养价值，高蛋白、低脂肪，秋季的螃蟹最肥美，鲜嫩甘甜，蒸好的螃蟹色泽红艳，掰开蟹壳，金灿灿的蟹黄，白嫩嫩的蟹肉，吃进嘴里尽是饱满的质感与醇香，充满了诱惑勾起所有人的食欲， 让人欲罢不能。

进入十月后， 这时螃蟹肉质非常的饱满，价格也实惠， 普通家庭都很接受的得了， 因此不妨多吃几次吧，既可以尝鲜， 还能增强身体素质。螃蟹的吃法有很多，清蒸、干锅、香辣、红烧等，但螃蟹最受欢迎最简单的做法， 就数清蒸了，才能最大限度保持螃蟹原汁原味的鲜美。不过说起清蒸螃蟹，有些人会有这样的疑问，蒸螃蟹，到底该冷水下锅蒸更好还是热水下锅蒸得好呢？怎么蒸螃蟹才不流黄不断腿？蒸多长时间螃蟹的口感才能达到最佳呢？别着急， 下面我就来给您一一解答。

现在就来分享清蒸螃蟹的几个小技巧，1. 买回来的螃蟹先要清洗干净，用刷子在流水下将蟹壳和蟹腿等藏有的污垢洗刷干净，这样蒸出来的螃蟹干净卫生还腥味小； 2. 蒸螃蟹最好用冷水蒸，这是因为冷水会慢慢升温产生蒸汽来蒸螃蟹的，这样能锁住螃蟹的美味；如果用热水直接蒸，温度太高，不仅不利于螃蟹锁鲜，而且螃蟹还在锅里乱挣扎，造成蟹腿断掉， 3. 为了更好的去腥， 我们可以在冷水中加入姜片和黄酒来帮助去腥增香； 4. 蒸螃蟹时要将背壳向下放，腹部朝上，这样加热后螃蟹的膏黄就不会流失，鲜味也被锁住了。这是因为螃蟹受热后内部压力增大，如果螃蟹正面朝下，会导致膏汁从蟹壳缝隙溢出； 5. 蒸螃蟹，一般都以15分钟为宜（按个头大小可适量缩短、延长些时间），这样蒸好的螃蟹又鲜又嫩，如果时间太短，蟹肉蒸不熟；时间太长，蟹肉可能会变老。

看看，螃蟹出锅啦，个个完整，不断腿不流黄，太诱人了。 你是不是也开始流口水了， 不妨照着我说的试试吧。

【清蒸螃蟹】

原料： 螃蟹 4个 姜 1块 黄酒 1小碗 香醋 1小碟

制作：1. 准备好原材料； 2. 将螃蟹放在冷水用牙刷冲洗干净； 3. 蒸锅中放入适量的水， 加入少许姜片； 4. 加入适量的黄酒； 5. 将洗净的螃蟹反面朝下放入蒸笼上； 6. 加盖后大火蒸上十五分钟将螃蟹蒸熟； 7. 准备好调味小碟；少许姜末和香醋拌均匀； 8. 将蒸熟的螃蟹，再配上味碟一起上桌即可；

小贴士：1. 螃蟹从小牙刷在冷水中冲洗干净； 2. 螃蟹要冷水下锅蒸，加入姜片和黄酒帮助去腥； 3. 螃蟹放入蒸笼中，一定要正面朝下，这样蒸过的螃蟹不易散黄； 4. 味碟用少许香醋和姜末拌均匀。