第一次去杭州吃面，请先认识片儿川和拌川！

“川”本是“氽”（cuān），“片儿cuo”是杭州话发音，“正确的写法应该是‘片儿汆’，不是四川的‘川’，但顺着杭州方言读下来，杭州话多带“儿”音，“汆”与“川”同音，久而久之便成了片儿川。慢慢片儿川替代片儿汆了。

有人说杭州其实没有什么特别让人记忆深刻的美食，也是，提到西湖的美食，大多数人想到的叫化鸡或是西湖醋鱼，实际当你在杭州生活过一段时间之后就会知道，这两个在外代表杭州的菜，杭州本地人是从来都不会吃，而且提起西湖醋鱼，杭州本地人也会不屑，这根本不是我们杭州的菜！

反而是面条，杭州本地人会爱得更多，延途可见的面馆也能说明杭州人要有多爱吃面，据一个统计数字：杭州的面馆多达2.6万家，这个数字甚至起过了北方的吃面大城兰州。 每家面馆上的带“川”字的面特别多，比如本店特色虾爆鳝拌川、猪肝拌川……片儿川等等。

杭州人的一日三餐都可以在面馆里解决，外省人第一次进入杭州的面馆看到招牌上的菜单会有点懵，片儿川，拌川都是什么？

首先来介绍一下杭州市的片儿川或是拌川都是指面条，片儿川是指汤面，拌川是干拌面；

“片儿川”是如何来的？片儿川已经有了百年历史。

据说片儿川的首创者是杭州名店奎元馆所创， 面条的创意来自于苏东坡的一首《於潜僧绿筠轩》中“无竹令人俗，无肉令人瘦”的灵感。

一碗片儿川里主要的浇头雪菜、笋片、瘦肉片组成。在外省人看来，这不就是一碗雪菜肉丝面吗？ 在杭州的面馆中，早上还有一种东西非常受欢迎，也是可以免费添加的猪油渣。

拌川的面条是宽面，煮面的时候火候不需要过大，这样煮出来的面条可以保持入口口感的劲道。

吃片儿川前，先喝一口雪菜做底的汤，这就可以令食欲大开，再配上爽口筋道的面条和肉丝，一碗片儿川下肚就打点了一天的精神

和片儿川一起霸占杭州面食江湖的还有拌川，脱离炒面的干，拌川的口感是软润的，它不是炒面，又不是单纯的拌面。

做拌川先将面条滚水下锅，几十秒捞出；（所以有些面馆里还写着提示：本店面条都没有煮到十分熟），一般做拌川都是两个灶头一齐开火的，一锅煮面、一锅炒菜；炒好的码子趁烫倒进面里，最好能听到“嗤嗤”的沸油声；快速拌匀后就可以享用了。

总之杭州的面馆中主要就是片儿川和拌川两大分类，从这两大分类再细分下去的有虾仁鳝丝面、猪腰面、猪肠面、猪肝面等等。我个人比较喜欢猪肠面和猪肝面，每次去都点这两样中的一个。