甜汤，刷新了我对潮汕人的理解！

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来了，坐，喝杯茶。

潮汕传唱着这样一首民谣：美娘想食乌豆干，又要想食海底鳗，想食葡萄姜薯汤，想食青梅槌白糖。

潮汕人嗜甜，这里甜食种类众多，“做桌”宴请宾客的时候，也讲究“前甜后甜”。说起甜汤，顾名思义，就是甜味的汤食，在潮汕地区是一种常见的甜品。

不同的甜汤有着不同的功效。好的甜汤不仅能满足人们“食不厌精”的要求，还有“夏秋去暑燥，冬春防寒凉”的保健效果。

在潮汕话里，“甜甜”和“常常”发音相似，所以每当招呼客人时都会奉上一碗甜汤，寓意常常来。

相传，甜汤最早是古代王公贵族宴会后吃的食物，据记载，唐朝人在夏季吃的甜汤是“冰莲百合”，宋朝人在冬季吃的甜汤叫做“赤豆糖粥”，至于今天依然流行的“酸梅汤”，也是从古代的甜汤演变过来的，广东人也延续了古代人吃甜汤的习俗。

吃甜汤，对于所有广东人来说，是“是日甜蜜”。甜汤，远不止白糖加水那么简单，小小一碗甜汤，里面却包含着广东人对饮食的爱意。

据有关资料记载，甜汤根据制作地域的不同，主要分为潮州式和广府式两大类。

广府式的糖水，一般是指以汁为主的绿豆、红豆粥，番薯，白果腐竹，鸡蛋莲子，芝麻糊等，广府式以化州糖水为经典代表。

潮汕地区的甜汤，则是指糯米粥、甜番薯、绿豆爽、清心丸、膏烧白果、鸭母捻等。

说到甜食，潮汕绝不是盖，因为作为甘蔗种植大户，潮汕地区从古代开始就是粤东地区的制糖中心。

从口味上来说，潮汕甜汤会比广府糖水更甜。例如传统甜点“糕烧番薯芋”，一份食材放同等分量的糖进行腌制脱水。

一般我们知道的只有盐可以用来脱水，想不到嗜甜的潮汕人民直接用糖，实在太厉害了！

所以潮汕甜汤的味道更浓郁，食材也更甜。

接着就是做法，就例如说煮绿豆沙。广府糖水注重细火慢熬，一定要熬到“起沙”才算及格。

“起沙”就是把食材煮得很烂、糊，甚至糜烂成泥的状态。

而潮汕人煮绿豆，则是将绿豆煮至“开花”，再把绿豆外壳除去，最后制成绿豆爽。

另外还有就是食材方面了。

广府人吃糖水更讲究调和养生以及中和食材，因此食材也比较固定。

而潮汕人对甜汤食材方面，可谓是随心所欲了，没为别的，就为了好吃。

甜汤店的老板通常会把百合、薏米、莲子、绿豆、红豆、白果、银耳、芡实等食材煮熟后分别装好，你可以根据自己的喜好进行DIY的搭配，这可以说是十分的随意了！

以往，潮汕地区的甜汤小档非常多，街头巷尾都可以见到。甜汤没有时节之分，一年四季皆有，只是夏季一般售卖的是冰冻的甜汤，而冬天则是热乎乎的。

那么接下来就为大家盘点下潮汕几种让人欲罢不能的甜汤。

● 清心丸 ●

清心丸是潮汕这里常见的一款甜汤，不仅颜色好看，还是夏季消暑的好帮手，它具有清热解暑的作用，而且还很弹，也有多种口味，很好吃。不管是小孩子还是大人都会想要来上这样一碗！

● 鸭母捻 ●

鸭母捻也是潮汕的常见甜汤之一，它是潮汕独有的一种汤圆，它比一般的汤圆大一些，而且形状也不是全圆形的，而是带着小角，和它的名字很像。里面的食材很丰富和营养，吃的人也是很多。

鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。再配以薏米、番薯、蜜枣、莲子，一碗鸭母捻就完成了。

● 姜薯甜汤 ●

潮汕这里还有一种甜汤叫做姜薯甜汤，姜薯看起来和山药差不多，是潮汕人的最爱，很多重要场合都会喝这种姜薯甜汤，在潮汕人看来，它象征着甜蜜和幸福。

潮汕甜汤，虽然不是什么高档佳肴，却是存在潮汕人记忆中一份沁人心脾的甜蜜，不管时代怎么演变，这份经典的甜蜜将会一直延续，一直伴随着每一代潮汕人的成长。

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