关于咖啡的10个热点问题

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咖啡是今年最热的餐饮细分赛道之一，不光吸引了很多创业者投身其中，一些知名品牌也纷纷入局。另据NCBD（餐宝典）预计，2022年中国咖啡消费者规模将达3.75亿人，同比增长6.5%。在此背景下，餐宝典提炼了关于咖啡的10个热点问题，涉及热点品牌、市场动态、创业开店等，以问答的形式展开如下：1、咖啡不好融资了？最近3个月，咖啡的融资新闻确实少了一些，但是这不意味着咖啡项目不好融资了，只不过是关注咖啡的投资人开始有点保守了，要么是找不到合适的项目，要么就是项目太贵。太贵的投不进去，单店模式比较成熟的品牌也不多，这就是当下的实际情况。因此，很多投资人把目光瞄准了区域品牌，一些区域性的咖啡品牌开始受到关注。

2、跨界咖啡能不能行？

跨界的尽头是咖啡，李宁、特步甚至连蔚来汽车都传出来要做咖啡。实际上，这种类型的企业做咖啡并不是真的想做一个品牌，更多的是象征意义，是想提升客户体验、扩大影响力，还有的是为了提前抢个位置。一些茶饮企业搞咖啡也是同样的动机，虽然可能没看清楚，但还是想提前占个坑。当然，这两年只要是宣布跨界做咖啡，确实都能带来一波热度，不管最后是不是真的要做，起码这个宣传效果是有的。

△图自网络

3、石油咖啡行不行？

“一开出就是几千家店”，比如、中石油之类，这种都是标题党瞎掰的。凡是一开出都有几千家的，一夜之间也能关闭几千家，死得是最快的。从需求来看，几乎没有人会去加油站喝咖啡，对于中石油这样的公司，真正有优势的是渠道，是通过这个渠道去卖灌装咖啡，属于零售的业态，这个才是真正属于它的生意。实际上，现在它的灌装咖啡比现制咖啡要卖得好很多。

4、T97咖啡行不行？

T97咖啡现在算是比较火的，已经被外界关注到。不管是门店风格还是产品，T97的表现都比较中规中矩，本身并没有太大的亮点。其最大的亮点是直播间里的“大嘴妹”，确实很上头。有一些企业开始模仿，也算是出圈了。但这里有一个问题：进入直播间的这些人，到底是冲着大嘴去的，还是冲着咖啡去的呢？如果是冲着大嘴去的，就要思考个问题：一旦哪天这个人换了，还能不能持续？另外，对于这种直播风格，刚开始大家会觉得新鲜，但时间长了也很容易腻。

对于T97，或许用一句话可以概括：成也大嘴，败也大嘴。第一张嘴是直播间里的大嘴，第二张嘴是老板的大嘴。T97的老板在网上很高调，但他的很多言论会让人觉得他不是做咖啡的，而是为了卖课，是为了教别人怎么做品牌。如果他的目的是卖课，那怎么能让人相信他会做好一杯咖啡呢？更别说要“超越瑞幸”了。所以，今天做个大胆的预测，如果有一天这个T97凉了，一定是因为老板的那张嘴。

5、挪瓦咖啡行不行？

截至目前，从门店数量来看，已经被幸运咖超越了，这个速度比想象的还要快。挪瓦咖啡起步不算晚，也有实力。其最大的问题是它的模式，你会发现，在现在这种模式下，追求的就是门店数，只要有地方能挂牌就挂。因此，在一些外卖店、茶饮店、便利店，都能看到它的牌子。虽然看起来门店挺多的，但这种“千店千面”的模式对于品牌建设其实非常不利，这些挂牌的外卖店会严重拉低它的品牌形象。

有粉丝留言说，他在外卖平台上的便利店点了一杯挪瓦咖啡，结果商家打电话过来说要退款，理由是店员不会操作咖啡机！一个卖咖啡的，居然不会做咖啡，听着就很难理解。

还有人说挪瓦咖啡做到了万单店，很厉害。这里强调一点，对万单店不要太过神话和迷信，每天找人下个单，很容易就能做几个万单店出来，没啥意义。

总结一下，挪瓦咖啡如果按这种模式继续下去，很有可能的结果就是起了个大早、赶了个晚集。如果不想出局，就要进行调整，要动手术！要不然，很难！

6、咖啡应该开大店还是小店？

这个要看具体的城市，要看当地的市场。比如在上海，小店形态就比较受欢迎，发展也很快，因为上海的咖啡市场比较成熟，对咖啡是刚性需求。而在二线及以下的城市，咖啡市场还在培育过程中，对场景的需求要更大，所以，这些地方门店可能要做大一点，要有社交的氛围。幸运咖在一些下沉市场的门店都不小，就是为了培育市场。

7、在茶饮一条街能不能开咖啡店？

就餐宝典的实际观察来看，如果在茶饮一条街开咖啡店，需要非常慎重，那些人流量特别大的茶饮一条街上的咖啡店，生意好像都比较一般。这个时候如果品牌力不强，那估计死亡的概率会很大。但如果你的品牌可以，也能提供空间，那么可以尝试一下。这里有个原则：不能完全用茶饮的思路去做咖啡。

△图自摄图网

8、城中村里能不能开咖啡店？

可以把一线城市的城中村看成是一个低线城市的社区，在这种地方，没有上班族，咖啡刚需属性不强，如果开外带店，那估计够呛；但如果提供空间，通过社交来养店，也是有机会活下来的。

9、日咖夜酒能不能成规模？

这种模式听起来是一个非常理想的模式，但现在看来有硬伤：一方面对选址要求较高，另一方面两个客群也无法融合。虽然一些单店也可以存活，但如果要想做成规模，想做成一个企业，难度不小。“日咖夜酒”现在还没有特别成功的品牌，都在探索中。

10、咖啡品牌谁最猛？

在所有的咖啡品牌中，目前跑得最快的是幸运咖与瑞幸咖啡，瑞幸虽然暂停了加盟，但还在继续开店，按现在的节奏，门店数破万没太大问题；幸运咖也很快，尤其是在一些低线城市，已经有了一定名气，在宣传上，它也强调是蜜雪冰城旗下品牌，有了蜜雪的背书，消费者接受起来也会更快一些。

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