山丹：丝绸之路上的一颗璀璨明珠

地名，是鲜活且广泛的文化符号，蕴含着丰富的历史文化信息，承载着人们的情感传承。一个长期形成的地名，是一个地方独具特色的符号。甘肃的地名，既有彰显刀光剑影中的“武功军威”，也回荡着大漠孤烟里的声声驼铃。微游甘肃特开设【跟着地名游陇原】专栏，从甘肃这些充满汉唐风韵的地名开始，带领大家品读甘肃。

张掖市山丹县

山丹县位于甘肃省西北部河西走廊中段，是张掖市的东大门，素有“走廊蜂腰”“甘凉咽喉”之称，是古代“丝绸之路”通往西域的必经之地。原名删丹，西汉武帝元鼎六年（公元前111年）始置删丹县。三国时曹魏因此县南、北、东三面环山，改名山丹县，沿袭至今。

这里是堪比门源却低调的小县，夏季平均气温20℃左右，适逢油菜花盛开，金波摇曳，蜜源飘香，是旅游避暑的胜地，现已成为丝路旅游线一处不可缺少的“绿宝石”。

这里被称为世博圣地，隋炀帝在这里举办了历史上最早的世博会，是世博会的发源地，因此这个小城又称为世博圣地。

全县旅游资源丰富，有国家4A级景区“世博圣地”焉支山森林公园。同时拥有亚洲最大的马场山丹军马场，已是多部电影的外景拍摄地；“佛教名寺”山丹大佛寺也是著名的佛教圣地；境内的明长城更是国内保存最为完整的明代长城。

位于河西走廊中部、祁连山冷龙岭北麓的山丹马场，是世界上历史最悠久、亚洲规模最大、世界第二大的马场。“亡我祁连山，使我六畜不蕃息；失我焉支山，使我妇女无颜色。”

公元前121年，西汉骠骑将军霍去病在焉支山下大败匈奴，被击溃的匈奴人唱着悲凉的歌退出了祁连山牧场。从此，汉帝国开始在大马营草原这块宝地屯兵养马，成为历代皇家马场。

“夜来卧听风吹雨，铁马冰河入梦来”，在山丹的雨夜，不知是否会梦见千百年前骏马奔驰、士兵厮杀战场的壮烈场面呢？

如是骏马，自当嘶吼山河。蓝天白云下，一匹匹矫健的骏马如疾风，似骤雨，像海浪，从一望无际的草场上呼啸而过，长鬃飞扬，响声如雷。

忽而伫立时，那仰天的声声长啸，那动人肺腑的马嘶，更是响彻天际。这里有比青海湖更无垠的油菜花海。

你知道盛夏七月的青海湖油菜花开绚烂，但你可能不知道，祁连山下的军马场，几十万亩的金色花海，不见边际。

走在花海旁的道路上，有时你会在不经意间，看见或棕或黑色的骏马的身影，在花丛中晃动。

这里有比敦煌玉门关、汉长城更原味的汉明长城。

山丹军马场丹固然有堪比内蒙古的草原、青海的油菜花，但别忘了，这里是甘肃，是那个“大漠孤烟直，长河落日圆”的甘肃，那个古时的边塞要地甘肃。

比如军马场不远处的汉明长城，任风吹任雨打，自生自灭，仍然也保留了它最原本的模样。

大美如此，这里却静卧祁连山脚下，低调得令人心疼。

许是山丹马场的大草原太持重，油菜花太含蓄，又许是明长城太沉默，石窟太震撼；可绝美如此，又有何种理由不去体会这种低调的美呢？

山丹县城里小吃很多，大多是城乡老百姓的家常饭。这些小吃吸引人的不仅仅是它们的美味，还有蕴含其中的暖暖情怀，一种温馨的家的温度。这些都让你不由自主要靠近它，去品尝它。

难怪人们说，人的胃是有记忆的。想念家乡的家常便饭，就是思念故乡。

炒拨拉

炒拨拉是山丹最有名的一种地方小吃，因动作而得名，到山丹的游客一定都吃过。支以铸铁鏊子，将切好的羊肝、肺、肚、肠、心等佐以调料葱花蒜苗下锅，以柴禾或煤炭为燃料，用猛火爆炒，待熟后围坐而食。麻辣适度，肥而不腻，烟熏火燎，边炒边吃，热热乎乎，美味可口。吃的时候再加上啤酒那是一个享受，淋漓酣畅的滋味，烟熏火燎的氛围，着实让人回味无穷！

羊肉垫卷子

山丹特殊的自然环境，造就了山丹羊肉肉质细腻、味美、无膻味，且营养丰富的特色，将羊羔肉剁成碎块，用清油爆炒，辅以葱段、蒜片、干椒，佐以姜粉、花椒粉、盐等调味品，加水焖至八成熟。将和好的面擀成薄饼抹上清油，卷成筒形，切成寸段，放在肉上。焖炖到面熟肉烂，羊肉与精面，刚柔并济，有羊肉之鲜美，更有河西优质面粉的地道嚼头，相得益彰，正是红花还得绿叶配，才子佳人，绝妙组合了！

炸油糕

油糕，一月不吃馋得慌，这是山丹的又一种特色小吃。好糕面搭配上好胡油，再加上桂花红糖馅，让它们在油锅里上下翻滚，浑身上下起了泡，披上一层层金黄色的外衣时，恰到好处的捞出来，外皮起泡、酥松润滑、馅软甜香，美的不得了，那绝对是一种味觉与视觉的享受！

糕卷儿

在山丹人的字典里，端午节就是吃“油饼子糕卷儿”，这就是山丹的“粽子”。我们从来都不叫它粽子，“糕卷儿”是它唯一的名字。“糕”用糯米、黑米、红枣、葡萄干、蕨蔴等多种食料制作而成，口味诱人。把那香甜可口的“糕”用色泽金黄、口感柔软的油饼包裹起来，就做成这金黄清亮、油而不腻、香甜酥软的独特糕卷儿。无论走到什么地方，“油饼子糕卷儿”都承载了山丹人民情有独钟的眷恋！

罐罐席

罐罐席，是山丹人对老席的叫法，它传承和吸收了山丹自古以来多种宴席之所长的民间传统宴席，里面包含着山丹红白喜事待客方式，综合百家之智慧及养生理念、传统文化、国学理论、宴席酒文化等等。菜品以烹饪猪、牛、羊、鸡肉为主，形式以传统见长，菜肴淳朴、口味浓郁、厚重，咸甜酸辣俱全。是山丹独有的饮食文化特色，是一种北方的粗逛大气，是烙在山丹人民味蕾上的滋味，是永恒的。

铁板烤羊排

都说山丹羊是“百药之库”，那铁板烤羊排就是游客们来山丹必不可少的一道美食了。羊肉色泽酱红，不腻不膻，肉质鲜美。烤羊排色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。可谓是：“一人苦累大家尝，碳烤羊排四溢香。火燎全生柔嫩嫩，烟熏半熟硬邦邦。本能闻味流涎水，难敛品鲜填胃肠。无语正忙嘴翻动，须臾剩骨肉精光！”

山丹，一个别样风情的小城。

闲来无事，邀约三五好友驰骋“皇家马场”，畅享回归自然的恣意豁然；漫步长城脚下，聆听历史回响，领略古墙风姿；攀登焉支山森林公园，看树木葱茏，听鸟声如铃；置身大佛寺景区，在钟声袅袅、香烟缭绕中倾听佛音……

文字｜张发旭