临期食品的品质会有差别吗？测试结果告诉你！

按：你会不会选购临期食品？

什么是临期食品？所谓临期食品，即进入商品保质临界期的食品。作为“尾货”，临期食品折扣力度较大，平日里“高攀不起”的名牌零食，只要成为临期，也能低价拿下。

但临期食品的营养成分会有所流失吗？到底临期食品和正常产品有什么差别呢？

最近，上海市消保委微信团队选取了9款保质期相对新鲜的食品以及相应的临期食品，送往上海源本食品质量检验有限公司（上海市营养食品质量监督检验站），检测了一些指标，果然发现了不一样的地方。

1、饮料类临期食品维生素C含量丢失

经检测，两款饮料类临期食品均有不同程度的维生素C含量丢失。

橙汁（非浓缩复原）临期产品比新鲜产品维生素C含量降低73.6%；柠檬味茶饮料临期产品比新鲜产品维生素C含量降低36.4%。

2、临期食品酸价和过氧化值有变化

临期食品是不是会影响品质呢？上海市消保委微信团队还测了酸价和过氧化值。

酸价体现的是油脂中酸性物质（游离脂肪酸）含量的高低；过氧化值体现的是油脂中过氧化物含量的高低。如果食品放置过长、生产过久或者贮存条件恶劣，食品中的油脂不可避免的会发生酸败氧化，引起酸价、过氧化值增高。

在这次对比中，临期食品的酸价和过氧化值虽然多少都有些升高，但仍然都是符合国标要求的，所以品质应该问题并不大。

其中，方便面和饼干的酸价变化较不明显；而沙琪玛、锅巴等油脂含量较高的产品，酸价变化更大一些。

如此看来，临期食品在品质上和新鲜食品还是有一些区别的，但也在可接受的范围内，如果在意的话，应避免购买维生素含量比较高的临期食品，尽量购买生产日期较近的产品，食品买回来后也要注意在阴凉避光的条件下保存。

关于食品保质期，相信大家有着不少的疑问，消道长也梳理了一番，一起来看看吧~

1、什么是食品的保质期？

根据《食品安全法》和有关标准的规定，食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。保质期由厂家根据生产的食品特性、加速试验或测试结果进行确定，相当于企业针对产品对消费者给出的承诺——在这个期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都有保证，可以放心食用。

2、保质期是谁定的？

食品保质期是由厂家自定的。食品能够保存多长时间，跟食品的种类和配方有关，还跟生产工艺密切相关。同一种食品，技术好、生产规范的厂家可以实现更长的保质期。

3、厂家是如何设定保质期的?

保质期如何确定的呢？一般是通过“稳定性试验”确定的。比如一个保质期1年的食品，可以放在接近真实储存条件的恒温、恒湿试验箱里，每隔一段时间拿一批出来看看保存效果如何，包括微生物、感官指标、理化指标等。

一般产品上市后，厂家还会根据货架实际抽样的结果以及顾客投诉等信息验证保质期的有效性。其实保质期1年的食品并不意味着厂家就做1年的试验，或者刚好能保质1年。因为现实中食品可能经历温湿度的波动、光照变化、运输颠簸等，所以需要有一个保险系数，否则企业的风险也太大了。

4、保质期内的食品一定安全吗？

很多人认为，只要在保质期之内就可以放心吃，但是即使没有过期，也不一定会绝对安全。对于食物包装来说，不能只注意期限，还要留意保存条件。包装上表明的保质期是一定条件下的保存期限，如果没有按照规定方式保存，食品的保质期也是无法保证的。

所以，想要保持食物的品质，除了以保质期作为参考标准，希望大家能按照自己的食量购买食物，以免发生吃不完放坏了还要犹豫吃不吃的惨剧……当然，合理的储藏方式也非常重要！

5、过期的食品，还能不能吃？

尽量不要吃！保质期这玩意说起来还蛮神奇的。前一天还安全的食品怎么到了第二天就变成了不能吃的东西，感觉也是说不通。其实只要质量没问题就可以吃。但过期多久还能吃，这是谁都不敢打包票的事情啊。

要是你自己把食物买回家放到过期，吃出问题了，厂家是不负责任的。所以说，这种没有保障的事情还是不要尝试的好，要是吃出问题，那就得不偿失了。

部分数据来源：上海消保委