蒸螃蟹时用热水还是凉水？区别很大，教你正确做法，不掉腿不漏黄

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蒸螃蟹到底是冷水上锅蒸还是用开水去蒸呢？其实这个区别还是很大的，我今天教你蒸螃蟹的正确做法，蒸出来的螃蟹不掉腿不流黄，保证每一个都是特别的完整。

现在10月份了，这个时候正是吃大闸蟹的时候，今天买了五只二点五两的母蟹，用这几只螃蟹跟大家分享蒸螃蟹的正确做法。挑选大闸蟹的时候，很多人分不清公母，母蟹的鳍比较大，公蟹恰恰相反，其实可以这么说，穿平角短裤的是母蟹，穿三角的呢就是公蟹，很多人处理螃蟹的时候很容易夹到手，其实是方法不对，先给它放到案板的上面，用一只手使劲的按住，然后准备根筷子，从前面它吃东西的那个地方慢慢的给它插进去，插进去以后它就不会再动了，这样不仅它不会再夹我们的手，而且蒸的时候呢，它也不会再掉腿了。。

处理好的大闸蟹，我们给它放进一个大盆中，然后再把绑螃蟹的绳子一个一个的都给它松开，很多人在清洗大闸蟹的时候都是直接加入清水就洗，其实那样是不对的，正确的做法像这样，放两片生姜，然后再来一大把食盐，再倒入适量的白醋，白醋能够起到软化的作用，食盐能够杀菌消毒，用它们两个清洗大闸蟹就能够清洗的很干净，加入没过大闸蟹的清水，然后再用筷子给它搅拌一下，把食盐给它搅拌化开，搅拌均匀以后放在一边给它浸泡个十分钟左右的时间，让白醋和食盐水充分的把大闸蟹给它浸泡透。

十分钟以后大闸蟹用牙刷慢慢的一个一个的都给它刷干净，经过十分钟的浸泡，大闸蟹上面的脏东西已经很软了，只需要轻松的给它刷几下就能够刷干净了，刷好以后放进大盆中，然后再加入清水，用清水再把大闸蟹给它清洗干净，清洗干净以后给它捞出来放在一边控水备用。

锅中加入适量的清水，然后再加入一小把的红皮花椒，红皮花椒特别的香，用这个水蒸出来的大闸蟹特别的好吃，盖上锅盖开大火烧，把水给它烧至将开未开的时候，把蒸格放上来，再把大闸蟹一个一个的都给它放进蒸格里面，蒸大闸蟹的时候一定要壳子朝下，这样蒸出来的大闸蟹它就不会再漏黄露膏了，大闸蟹全部放进来以后，盖上锅盖大火蒸，给它蒸十分钟左右的时间。

大闸蟹是寒性的，所以吃的时候需要搭配生姜，因为生姜它是温性的，一块去了皮生姜，大蒜给它切成稍微碎一点的蒜末，一把小葱给它切成葱花，再准备一个拉蒜器放进去，三粒大蒜给它拉成蒜末，然后再把准备好的葱姜蒜末都给它放进小碗中，能吃辣的，再准备三颗干辣椒，给它剪成辣椒段，再淋上一勺热油，激发出香味，大闸蟹里面的料汁，其他的什么都不用放，加入一勺蒸鱼豉油和生抽，这样搭配的料汁吃大闸蟹是最合适的，然后用勺子搅拌均匀以后备用。

十分钟以后，大闸蟹也蒸好了，大家可以看一下，这样蒸出来大闸蟹一个腿都没有掉，而且里面的黄和膏都没有流出来，夹出来以后给它放进碗中，再把我们调好的料汁放到中间就可以开吃了。

这样蒸出来的大闸蟹，蟹肉非常的鲜，非常的嫩，掰开以后里面的黄和膏都没流出来，吃的时候呢，可以用个小勺子舀着吃，别提有多好吃啦，如果你喜欢就收藏起来试一下吧，大家喜欢的话点赞后转发一下。