可溶性膳食纤维会诱发肝癌吗？哪些食物中含有可溶性膳食纤维？

随着社会的不断发展，人们的饮食也越来越丰富，但是疾病也越来越多，肿瘤就是其中一种，肿瘤的发生往往与生活习惯，饮食遗传、环境因素有关，近几年来，饮食成为与肿瘤发生关系最为密切的因素。

过量摄入黄曲霉素、亚硝酸盐及腌制类食物可能导致肿瘤的发生，膳食纤维是一种被认为能够改善肠道微环境的多糖，广泛添加在各种营养物质当中，有预防肿瘤、调节肠道微环境的功能，但是最近网络上一篇文章称，膳食纤维可能会诱发肝癌的发生，那么这种食物到底还能吃吗？下面我们一起来了解一下。

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首先了解一下，什么是可溶性膳食纤维？

膳食纤维是一种多糖，既不可被人体消化吸收，也无法产生能量，膳食纤维分为两大类，可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，可溶性膳食纤维主要指果胶、树胶等，不可溶性膳食纤维主要来源于麦片，全麦粉及糙米，燕麦，豆类，蔬菜和水果等，最佳来源则是全谷类粮食。

其中可溶性膳食纤维主要成分之一为葡聚糖，是一种可溶性膳食纤维，吸水性强，可溶性膳食纤维在胃肠道内，可于碳水化合物交织在一起，从而延缓碳水化合物的吸收，而不可溶性纤维可以促进胃肠道蠕动，使食物快速通过胃肠道减少吸收，并且在大肠中吸收水分，软化大便，对便秘患者十分有帮助。

果酱里的果胶、白罐雪碧里加的抗性糊精，以及菊粉、圆苞车前子壳粉等等，这些也是膳食纤维，但是他们属于可溶性的膳食纤维，可溶性的膳食纤维可以吸收肠道中的水分，形成凝胶状物质，从而让大便体积增加，更容易成型。

如果是便秘的人，可让排便过程更为顺畅，如果腹泻的情况，可以让大便更为结实，所以可溶性膳食纤维，对腹泻和便秘都是有好处的，除了增加粪便的湿度以外，很多的可溶性膳食纤维也可帮助益生菌生长，甚至有的还能起到降血脂，改善矿物质吸收的效果。

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可溶性膳食纤维会诱发肝癌吗？哪些食物中含有可溶性膳食纤维？

我们对菊粉，果胶和低聚果糖等膳食纤维的认知，可能要被颠覆了，有研究团队，在国际顶级期刊《细胞》上发表了一项重要的研究，研究发现，给那些肠道微生物失衡的生理缺陷型模型小鼠，喂食精致的可溶性膳食纤维菊粉，会导致40%的小鼠出现原发性肝癌。

正常小鼠也未能幸免，当给野生型小鼠喂食高脂食物，并配之以菊粉时，同样也导致了肝癌的发生，当他们将菊粉换成另外两种可溶性膳食纤维果胶与低聚果糖时，也得到了类似的结果。

正因为这个研究团队，做出这种颠覆性研究成果在这里，还是想给大家解读一下这个研究的意义，主要是因为这个研究太颠覆，影响范围太大了，首先这个研究是在小鼠身上做的，不能直接推到人身上，不过研究人员认为他对人类的健康有潜在的意义，警告我们要谨慎对待精致可溶性膳食纤维。

不管是菊粉还是果胶和低聚果糖，他们在小鼠体内诱发肝癌的一个前提是，肠道微生物失衡或者在吃菊粉的同时，用高脂饮食打破小鼠肠道微生物平衡，在肠道微生物没有被破坏的野生型小鼠体内，研究人员没有观察到菊粉诱发肝癌的现象。

我们都知道，可溶性膳食纤维会被肠道菌群发酵成短链脂肪酸，这些物质一般认为是对身体有好处的，而这个研究团队，也是想通过菊粉来改善T5KO模式小鼠的代谢疾病，这种小鼠的肠道微生物受体失去功能，具有免疫缺陷，会导致炎症，并引发肥胖。

他们给这些小鼠食物中加入7.5%的菊粉后，发现模式小鼠的代谢状况改善了，肥胖率确实大幅降低了，而且血糖状态也有明显改善，膳食纤维的效果果然名不虚传，但是当研究人员在准备血清样本时，他们发现40%没有肥胖的模式小鼠，他们的血清呈现出惊人的亮黄色。

研究人员发现血清的这种亮黄色是由于胆红素升高引起的，这标志着小鼠体内有胆汁淤积，但是对小鼠的身体有什么影响，研究人员并不清楚，不过他们决定在喂养一段时间观察。

用含菊粉的常规饮食喂养到6个月的时候，意外出现了，40%的T5KO模式小鼠，得了原发性肝癌，而同样喂养含菊粉的常规饮食的野生型小鼠，患肝癌的比例是0%。

面对这个结果，研究人员首先想到的是，T5KO模式小鼠存在基因缺陷，肝癌可能是因此而起，不过随后的研究很快否定了这个猜想，问题大概率出在菊粉上。

当研究人员把菊粉换成果胶与低聚果糖时，居然也得到了类似的结果，唯一的差别在于肝癌发病率，看来诱发T5KO模式小鼠患肝癌，极有可能是可溶性膳食纤维的通病。

如果菊粉等膳食纤维诱发肝癌与基因缺陷无关，那幕后黑手极有可能是T5KO模式小鼠表现出的肠道微生态失衡和代谢性疾病。

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哪些食物中含有可溶性膳食纤维？

1、豆浆：豆浆是国人最喜爱的一种饮品，又是老少皆宜的营养食物，豆浆中含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有铁、钙等矿物质，非常适合老人，成年人，青少年、儿童食用。

2、麦片：麦片是一种以小麦为原料加工而成的食品，用普通的麦子和一些东西加工而成，由于麦片食品的制作过程简单而且省事，所以受到了很多人的欢迎。

3、苹果：苹果是水果中的一种营养价值很高，富含矿物质和维生素，含钙量丰富，有助于代谢掉体内多余盐分，苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。

4、海带：海带是一种营养价值很高的蔬菜，含有丰富的碘等矿物质元素，海带含热量低，蛋白质含量中等，矿物质丰富，具有降血脂，降血糖，调节免疫，抗凝血，抗肿瘤，排铅解毒和抗氧化等多种功能。

5、魔芋：魔芋的主要成分是一种叫KGM的可溶性膳食纤维，而KGM的多寡是决定魔芋减肥效果优劣的唯一指标，白魔芋的KGM含量在整个魔芋家族中居于榜首，平均高达59.2%，是普通甜魔芋的10倍。