酱油在全世界范围是一种什么样的存在？外国人都吃什么样的酱油？

海克斯科技带回了两家企业。一个是海天，一个是千禾。那么一瓶酱油怎么会闹出这么多事儿呢？今天就和大家聊一聊酱油在全世界范围是一种什么样的存在。外国人都吃什么样的酱油。

其实酱油说起来很简单，就是把大豆先煮熟了，然后自然酿制半年到一年时间。最后所形成的一个结果。当然这里面我们先得强调一下，就是如果你有化学方程式，它就不一样了。可以将工期大大的缩短，但随之而来带来的问题是酱油的口感会差很多。所以,为了改善酱油的口感，那么不少企业都会多多少少的去增加一些科技来改善口感。然而在成本，效率和口感之间似乎就成为一个无法调和的矛盾。

我们都知道大豆是富含油脂的，而酿造酱油需要的是大豆里面的蛋白质，而不是油脂。所以，酿造酱油一般用的都是脱脂大豆。那有人就会说脱脂大豆是用来喂猪的饲料。其实，这两者之间还是有本质上的区别的。脱脂大豆就是豆粕，而豆粕又分为食品豆粕和饲料豆粕。那么两者之间蛋白质的含量是不一样的。所以酿造酱油用的是脱脂大豆里面的食品豆粕。一袋20公斤的脱脂大豆成本也就20多块钱。但是你如果是要用大豆，那么成本就会相差好几倍。

用脱脂大豆制作酱油最早是由日本去发明的，而酿造酱油是我国发明的。日本在我们酿造的工艺基础上进行了一个改进。从而来提升酱油的制作的效率。这也就直接的说明了很多的问题。酿造的工艺虽然繁琐，周期长，产量少，但是口感好。而制作工艺简单，周期短，效率高，产量大，但是口感会比较差。那么外国人都吃什么样的酱油呢？

我们就拿欧洲人来说，他们吃来吃去就那么几样东西。像美国，他们起初是并不接受酱油的。宁愿吃什么苏美酱，包括番茄酱或者是沙拉酱。而酱油的主要消费群体是在美的亚洲人。那么发明酱油的是我们，而给美国酱油做普及的反而是日本人。就比如日本酱油企业龟甲万,太久，造出了几乎是只用大豆酿造的塔玛利酱油。那么所谓的塔玛利酱油就是中国一直以来的传统酱油。是因为我国古时候做黄豆酱的时候，就顺便地做出了酱油。只是经过日本的改良，制造工艺就这么简单。

而他用的氨基酸提取，实际上是用玉米等原材料提取的。因为这要对得上美国人的味蕾，所以会用葡萄糖，果糖来增味。用甜叶菊，甘草来增甜。用焦糖色来调色，还用了氧苯甲酸来防腐。甚至为了提升防腐效果，有些还会加一些酒精。搞了那么多，那么美国人到底纠不纠结呢？其实没有办法，因为美国的酱油市场有将近六成都是日本的企业龟甲万的。全球的酱油市场有一半也是龟甲万的。而中国的酱油品牌，像海天，厨邦，李锦记，包括千禾，虽然是已经走出了国门。但是相比于日本企业走出去的进度，那还是差得很远。只是中国的酱油企业凭借着酱油发明国守住了自己家的阵地。

虽然是龟甲万不止一次地想要拿下中国市场。但都是以失败而告终。不过龟甲万在中国还是有一大批的忠诚的拥趸。我们中国酱油的高光时刻其实是在2015年。年产量已经超过了1000万吨。如今已经回落到了700万吨左右。那么你想要破局是只能出海。当然美国也不止有日本酱油，还有来自于其他国家的酱油。不过,那个味道华人肯定是接受不了的。因为他们的酱油普遍都是味道淡而且偏甜。原料也是成本更低的玉米，成分里用焦糖色来调制。还有像苯甲酸钠来做防腐。

另外就是日本人吃起酱油那就更讲究了，他们一日三餐都离不开酱油。炖肉用的是黑酱油，吃面和煎蛋用的是蛋酱油。烤肉寿司用的是塔玛利酱油。如果比的是酱油配方，那么中国到底差不差？又差在哪儿呢？其实归根结底是差的舍不得花钱去掉添加剂。就比如说42块9一瓶的1.8升的龟甲万酱油。其实也是江苏生产的，也用的是脱脂大豆，降低成本。那如果不接受海天的话，你可以买更贵的千禾酱油。配料表也很简单，只是价格比龟甲万贵的那不是一点点。

而韩国的酱油则更像是日本的黑酱油。东南亚则更像是我国的酱油。主要用的是大豆，但是糖加的比我们中国要多。其实酱油各式各样，不同的黏度，不同的口味，不同的颜色，不同的营养成分。起初它只是我国做黄豆酱的一个副产品。只不过后来被素食群体推崇，才得以快速的发展。大豆小麦高温煮熟之后然后再酿造半年以上。再通过压榨的方式提取的酱汁就是生抽。稀释一下，加一些甜味，就是北美人喜欢的口味,味道比较的寡淡。把生抽加焦糖色着色，再进行一定的一个处理，就是老抽。老抽更适合我国做菜上色。

这个时候酱油不浓稠，再延长它的制作时间，就能够得到更加浓稠的一个酱油。再加上具有复合型香味的鲜味。所以我们买酱油280天会比180天的要更贵。这里我们再插上一句，那么为什么还有一个叫草菇老抽呢？这事儿还得回到我们的古代。因为在那个时候是没有味精的，古人做菜是用晾干了的菌菇类去提鲜。而酱油也是提取了一个鲜香味儿。所以古人就尝试把草菇汁跟酱油混合在一起。结果发现味道就更加鲜美了。