职业病中标率100%！厨师的伤痛有谁知？

厨房是个伤不起的地方，刀伤烫伤烧伤，无可避免。可以说，在每个厨师手上、胳膊上都会有许多疤痕。但这还不算什么，伴随而来的还有许多职业病，如腰间盘突出、肩周炎、胃病等。
偏偏，这些职业病还不受重视，厨师们也没有相关的保障和防护，真的是太心酸了。

作者：陈兰

编辑：王白石

题图：摄图网

十个厨师十个伤

做厨师病痛缠身伤不起

“2019年腰间盘突出，2022年肩周炎，疼起来的时候把我都疼哭了。”

老李是湖南的一名厨师，他干厨师已经快十年的时间，但最近他打算辞去厨师的工作。“干厨师，实在是太累了，工资已经好多年没有长了，还没有医保、社保。肩周炎疼的时候连手都抬不起来，实在是受不住了。”

其实老李在得肩周炎之前，还得过皮肤病，只要接触油烟就长痘，每天都要吃中药，起初老李并没有当回事，觉得这是正常的现象，直到后两年身体连着出状况，他才意识到，自己真的不适合干厨师，所以，思虑再三他还是决定转行了。

其实，受病痛困扰的厨师，远不止老李。

此前，红厨网看到一位厨师的留言说到：“我干厨师已经15年了，身边的同事没几个没职业病的，只是轻重而已，我有个哥们风湿特别厉害，一到换季，痛的连路都走不动，但是请不到假，只能强撑着到灶台，尽量不走动。而且风湿病治疗是很难的，有可能一辈子都治不好，你说厨师容易吗？”

一位网名叫“虎口脱险”的厨师也表示，做厨师几乎都有职业病，只是平时大家都习惯性忍着，为了赚钱，只能受这份苦。他表示，如果有来生，真的不想做这个职业了。

“其实作为厨师，不仅仅是身体的辛苦，更多时候还伴着高强度的精神压力和身体上的疼痛，厨师久站对膝盖、脊椎、还有颈椎的负担都很大，因为久站，静脉曲张十个师傅里九个都有。被刀伤、烫伤、热油溅伤更是家常便饭，还要面临被顾客挑剔、餐厅业绩、老板拖欠工资的精神压力，即使下班了满脑子想的还是白天做的菜品。”网名叫“粤菜小厨”的厨师如是说道。

“都说人间正道是沧桑，谁知沧桑背后全是伤。”用这句话来形容厨师再合适不过了。

胃病、脊椎病、油烟病、噪音病……

等多种职业病侵扰厨师

那厨师犯职业病的几率究竟有多高？

绝大多数人都想不到，由于工作环境的特殊性，厨师患职业病的概率远高于其他行业。有研究表明，在各类职业病高危族群中，厨师名列第二，仅次于消防员！

《2022年厨师生存现状调查报告》也显示，长期在厨房工作的厨师群体，职业病中标率几乎已经达到了100%。胃病、脊椎病、油烟病、噪音病、腱鞘囊肿、腰部疾病等多种职业病其实一直侵扰着厨师。

网上曾有人说过，厨师的肩周炎，是天天翻勺累的；鼻炎是吸油烟呛的；风湿是因为地面长期有水，湿出来的；小腿静脉曲张是由于长时间站立，压出来的；胃病是因为吃饭不定时；颈椎病是因为整天低着头切菜……

是的，这些都是导致厨师容易患职业病的主要原因。

由于工作的不确定性，大部分厨师的胃其实都不好。

因为饭点往往是厨房最忙的时候，所以员工餐时间一般是在11点左右，忙碌起来厨师们经常会顾不上吃饭，等到忙完了身体已经很累了加上又过了饭点，胃口也没了。有时候忙起来，还会连误好几餐，过度饥饿又会导致暴饮暴食，形成恶性循环。

饮食不规律时间久了，消化系统功能就会紊乱，胃病、肥胖……自然随之而来，甚至有的还会患上脂肪肝、胆囊炎、胆结石。

此外，厨师的工作需要长时间的站立也会带来职业病。据《2022年厨师生存现状调查报告》显示，52%的厨师每天需要工作8~12个小时，10%的厨师工作12个小时以上。

很多厨师一天工作下来站十几个小时是家常便饭，而长时间保持站立不动，就会令下肢血液循环欠佳，导致下肢肿胀甚至静脉曲张，严重的还会可能导致骨头缺血坏死。

再加上炒菜时不当的站姿，很容易使腰椎过度弯曲，不光会导致下背痛，也会使足部负担过大，容易引起足部疼痛和骨质增生，严重时需要去医院开刀做手术。

然而容易导致关节受伤的还不只是腿部，因为厨师的手腕每天都要拿锅铲用力捉握，颠勺的时候腕部还要旋转、弯曲，所以厨师还是腕部腱鞘囊肿的高发人群。

此外，高温也是导致厨师职业病频发的一个很大的原因。

无论室外的温度有多低，厨房内一定是闷热的。厨师在高温下连续工作，会大量出汗，出现头晕胸闷，心脏的压力增大，干活没力气，还会伴随恶心、头痛、呕吐等症状。

尤其是夏天，室外温度已经高达30℃，后厨温度直逼40℃。要知道，当气温升至32℃以上后，如果没有空调，体温的调节主要靠汗液的蒸发来散热，而气温一旦达到34℃以上，就要提防中暑了。厨师长期在这样的高温环境下工作，身体要承受多大的压力可想而知了。

除了高温，厨房的噪音也会导致厨师生病。据调查，10%左右的职业病都是由噪音引发的。

厨房内，各种机器产生的噪音，每天都影响厨师的听力，厨师长期在高分贝噪音中生活，会导致听力适应性下降，也会影响厨师的听视反应速度和眼手协调能力，甚至可引起职业性耳聋，使他们的负面情绪增加。

除了这些，厨房潮湿的环境还会导致厨师患上风湿病，各种油烟还会导致厨师患上呼吸系统疾病……

远离职业病

厨师需要更多被看见、被尊重

由于长期在厨房工作，厨师患职业病的概率几乎已经达到了100%，很多厨师也因此饱受病痛的折磨。然而，却没有多少人关注到他们。很多厨师依然没有社保、没有医保，很多厨师也因为职业病的困扰提前退出厨师行业。

面对这样的现状，首先厨师朋友们要自己珍惜自己的身体，忙碌的工作之余要懂得做适当的调节，比如休息时间尽量不要在厨房中逗留，多出去走动走动，呼吸一下新鲜的空气。

尽量不要把烟酒当成减轻工作压力的方式，平时注意多锻炼。如果发现身体出现不适时，一定要及时去医院进行检查和治疗，千万不要强撑。

当然，要减少厨师职业病的频发，还需要社会各方面的关注和配合。

企业需要尽可能地去改善目前厨师的工作环境，降噪、安装好的抽油烟机和空气净化器等，还有安装空调降温，给厨师更好的工作环境。还有给厨师提供更好的福利待遇，给他们更多的保障。

如果你是作为食客，那么希望能多体谅一下厨师，遇到满意的菜品吃光或者给他们一个微笑或者赞美。

厨师是一份辛苦的工作，这个职业的背后承受了太多不为人知的辛酸。希望更多人能关注到厨师这个行业，给他们更多更好的待遇。

号外！

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