爱吃馍的河南人，吃起馍来究竟有多猛？盘点河南10种受欢迎的馍

河南人爱吃面，更爱吃馍。

“一部河南史，半部中国史”，河南是中华五千年历史的“见证者”，拥有着深厚的历史文化底蕴，而在漫漫的历史长河中，农业生产始终是河南的重中之重。

“中原粮仓”河南是小麦的主产地，面粉品质高，河南人爱吃面，更离不开各种馍。早晚“馍菜汤”是每个河南人对于乡愁的记忆。

爱吃馍的河南人，也将各种馍吃出了花样，吃出了新意，盘点一下河南很受欢迎的10种馍，看看有你爱吃的没？

1、烙馍

烙馍看似像煎饼，但不是煎饼，而且正宗的河南方言读音则是“luǒ 馍”。烙馍应该是很多河南人的童年回忆，放学回家正巧赶上妈妈在做烙馍，将烙馍饼胚擀好后放在中间略微凸起、四边平坦的纯铁鏊子烙，当烙馍的一面鼓起小泡泡后給烙馍翻个面，等到另一面也鼓起泡泡，一张烙馍就做好了。饿的连手都顾不上洗，拿起一张烙馍即使只刷上甜面酱，也能吃的美滋滋。

烙馍可以是河南人的早饭、午饭或者晚饭，想吃什么就卷上什么，可谓是馍界的“内卷之王”，烙馍炕粉条、烙馍卷豆腐、烙馍卷撒子名扬天下，即使卷上炒豆芽、炒土豆丝、炒辣椒等家常小菜，烙馍照样能与其完美的融合，卷出属于自己的味道。

2、菜馍

河南人喜欢将饼也称为馍，而加上馅料的饼也不叫菜饼而叫菜馍。一张大馍上铺满馅料，再盖上一张大馍捏合在一起，放入平底锅中烙熟就成了河南人喜爱的菜馍，趁热的时候咬上一大口，真是满足极了。

菜馍的馅料并没有什么固定搭配，可以是南瓜丝加粉条，也可以是鸡蛋加胡萝卜，馅料全取决于手头有什么食材。当然，韭菜鸡蛋或者韭菜鸡蛋粉条馅才是最受欢迎的。

3、油馍头和油饼

在河南，早上来一碗热腾腾的胡辣汤搭配刚出锅的油馍头，就是最淳朴的人间烟火气。河南胡辣汤现在已经是河南的一张美食名片，大家多少都会有些了解，但作为胡辣汤的绝配，油馍头大概知道的人就不多了。

油馍头其实就是缩小版的传统油条，个头比较小也比较细。因为个头比较小，直接用筷子夹入胡辣汤中，泡起来吃更入味也更方便。

在河南地界，胡辣汤的黄金搭档可以是油馍头，还可以是油饼，和面时加了小葱的面胚下入油锅中，炸得焦黄酥脆，出锅后伴着油香和葱香的油饼，用刀切时甚至还会发出“咔嚓咔嚓”的响声，直接浸入胡辣汤中，或者一口油饼配着咸菜，再喝一胡辣汤，就是河南人的幸福。

4、饼丝馍

俗话说“三天不喝洛阳汤，给个神仙都不当”，来到洛阳就能真正见识到洛阳人是真的喜欢汤汤水水，并且将喝汤喝成了一种当地文化。

喝汤必定要搭配馍饼，名声远扬的牛肉汤，一定要配上切得细细长长的饼丝。饼丝浸在牛肉汤中充分吸收汤汁，鲜美筋道，尽享洛阳的味道。如果喝羊肉汤，那就必须要搭配上金黄焦脆的油旋儿，直叫人夸赞“真中”。

在洛阳的汤和馍组合中，有的馍甚至反客为主，成为了洛阳名汤中的食材。洛阳不翻汤中绿豆饼是主角。绿豆面糊倒在鏊子上，再像摊煎饼一样将其摊平，烙成绿豆薄饼，与虾皮、豆腐皮等一同用高汤一冲，酸辣过瘾。因为绿豆薄饼在烙的时候不用翻面，因此用其制成汤也叫不翻汤。

5、锅盔馍

在洛阳早上要喝汤，来到开封当然也要喝汤。

开封，汤+馍的美食套餐是黄金组合，其中锅盔就是开封各种汤的好搭档，乍一看有点像烤馕 ，个头大而厚，在食用的时候切成小片，泡入汤中也不会散，吃上一口麦香味浓郁，还有一阵阵酥香。锅盔种类繁多，通常正面粘有芝麻的是咸味锅盔，而正面是花纹图案的是甜锅盔。（开封人习惯将没有加盐和调味料的食品称为甜的，而加了盐和调味料的称为咸）

当然来到开封，也要尝尝开封夜市最受欢迎的选手之一——羊肉炕馍，筋道的面饼卷上用羊油烹饪的羊肉，鲜香中还有一丝烧烤味，趁热吃真是过瘾。

6、牛屯大火烧

在河南的滑县、长垣、封丘等地，有一种名为牛屯大火烧的馍很有名，历史悠久，距今已经300余年。牛屯火烧它形似烧饼不但比烧饼大，其中还有肉馅，吃起来比肉盒焦酥，火烧中间略凸，层次分明，吃起来外焦里嫩、香而不腻，不得不说这牛屯大火烧，单看起来就让人口水直流，别提吃上一口有多香了。

7、压缩馍

在大部分馍追求宣软的特点时，压缩模选择了反其道而行之，选择了紧实。曾经火遍网络的“98万网红卖馍摊位”就是卖这种压缩馍的。它是河南周口市淮阳县的一种小吃，每逢农历二月二到三月三朝祖庙会时，就是售卖这种压缩模的旺季。

这种压缩馍干硬耐嚼，内酥外脆，便于携带和存储。人们在祭拜过人祖伏羲后，通常都会买上大包小包的压缩馍，不管是回家送亲朋好友，还是自己都不错。

8、土馍

在河南名为济源的小城，这里除了有“愚公移山”中的王屋山，还藏着很多美食，像鸡蛋不翻、牛肉丸子等，当然还有一种当地的特色——土馍。

土馍并不是用土制成，而是将加了调味料、鸡蛋和芝麻等辅料的面团，搓成面团切成小块放入盛有白面土的锅中焙熟，土馍如土色，初入口中略带一丝“土”味，但经过咀嚼后土味慢慢消失逐渐转为面食与芝麻的混合香，再加上鸡蛋和调味料的作用，吃起来嘎嘣脆，越嚼越香。

9、油酥馍

油酥馍又叫油酥火烧，是信阳息县的传统小吃，距今已有400余年了。其色泽金黄、层层起酥，吃起来外焦里嫩、香酥可口，很诱人食欲。后来为了适应现代人的饮食，又在原基础上灌入鸡蛋，加了香肠，现在河南大街上随处可见的鸡蛋灌饼，可以说是息县豪华版的油酥馍。

信阳的馍可谓是“千奇百怪”，除了息县的油酥馍，还有不管是叫法还是外形、制作方法都很有特色的馍，像用专门的工具铁勺制成的勺子馍，还有又大又圆用地锅“炕”的锅炕馍等等，让人眼花连乱。

10、蒸馍

蒸馍应该是河南馍界最朴实的馍了，刚出锅的热蒸馍暄软松香，凑到鼻子尖一闻还有一股淡淡的麦香味，这时候加上一包辣条，伴着面粉的香甜味，真是满嘴香。

蒸馍虽说是最朴实的馍，但可不要小瞧它，它也能根据材料和时节的不同并做出花来，像过年要蒸的花馍、枣馍等，也是蒸馍行列中的。或者在面粉中加入白糖或者红糖，蒸熟之后馍的顶部开裂，像花朵一般。

——老井说——

咬一口满嘴油汪汪的壮馍，在石头子中烘熟的石子馍，香酥薄脆的焦馍，灵宝馍等，如果真是要细数河南馍的种类，还真不太容易查清楚，但毫无疑问的是，河南人吃馍很“猛”，吃馍很认真。

或许就是馍馍这种质朴、纯粹、随意但又美味的食物，才是河南人的真实缩影吧。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。