30年操盘手，要打造一个“小而美”的酒庄式酱酒厂

“用30年的时间，打造一个小而美的酒庄式酱酒厂。”

文｜云酒团队

“水为酒之血”，除了赤水河两岸生长的优质糯高粱，赤水河的水也是酿造高品质酱酒重要的原料之一。每逢重阳节，赤水河变得清澈，茅台镇酱酒企业会在这一天举行祭水仪式，开启新一年度的酿造。

10月3日-5日，“承天敬水·波波匠酒重阳祭水盛典”在仁怀举行。期间还举办了酱酒产业发展趋势高峰论坛暨波波匠15知名品牌建设启动仪式、酱酒生产深度体验以及“重阳梦启夜”主题晚宴、品酒擂台赛等活动。

这场活动历时三天，遵义市及遵义市（仁怀市）酒业协会领导、酱酒与文化领域专家汇聚一堂，共同见证波波匠酒祭水下沙的重要时刻，探讨产业未来发展趋势。

遵循古制打造重阳文化IP

重阳祭水下沙，历经繁琐的工艺锻造和岁月涤荡，一颗颗粮食才会幻化成一滴滴酱香美酒。

波波匠酒对一年一度的祭水大典格外重视，通过一系列具有仪式感的环节，延续传统白酒文化内涵，感恩赤水河的馈赠。

10月4日，承天敬水日，这也是波波匠酒2022-2023酿酒周期的起点。波波匠酒人以感恩自然，宣誓坚守初心、恪守传统工艺，以神秘、古朴的方式祭水。

遵循古制，追随古法，一年一度的祭水大典彰显的不仅是对“天地”“道法”“自然”的敬畏，也是波波匠酒的生存法则，体现出对高品质的坚持。

对传统酿造技艺的坚守，不仅是习俗，也是文化。白酒作为中国传统文化的组成部分，品牌价值的核心所在。未来酒企的竞争将不只是营销方式的竞争、品质的竞争，更是文化的竞争。波波匠酒通过传承重阳祭水，将酱酒及其背后所蕴藏的文化更广泛地推广出去。

活动期间，波波匠酒的粉丝还参与到下沙互动环节，深度体验酿造工艺，感受其对古法匠心的坚守以及酱酒文化。活动以酱酒传统文化概念为酒企赋能，也在一定程度提升了波波匠酒的品牌价值。

大师齐聚品酱酒、话发展

10月5日，波波匠酒·酱酒产业发展趋势高峰论坛会暨波波匠15知名品牌建设启动仪式拉开帷幕。

遵义市（仁怀市）酒业协会领导、酱酒与文化领域顶级专家汇聚一堂，就行业、技术、文化领域剖析行业发展趋势、探讨酱香传承、分享品牌建设与创新营销，现场品鉴了波波匠酒明星单品——波波匠15。

经过一个小时的专家评鉴与研讨，专家组综合认为，波波匠15“微黄透明、酱香突出、陈香明显、复合香气舒适、酒体协调、醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久、大曲酱香酒风格典型”。

遵义酒业协会、仁怀酒业协会会长吕云怀表示：“要以传统为根，坚定酱酒的文化自信；以传承为魂，拥抱行业的未来；以传播为要，促进产区高质量的发展”。

此次波波匠酒打造一系列重阳活动，正体现出其对于传统的坚守，彰显出酱酒文化自信。

“酒香也怕巷子深”，遵义市酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华表示，酱酒企业和每一个酱酒人都要坚持把好酒传播出去。“酱酒发展要讲究天时、地利和人和，对于敢于担当、敢于承担匠人匠心、一步一个脚印发展的企业，我们要支持帮助！”

当下，酱酒正处于转轨期，要想获得长远的发展，除了自身对品质的坚守外，也离不开各方的支持。波波匠酒举办酱酒趋势发展峰会，凝聚行业智慧，为其更好地走出去出谋划策，必将促进品牌再上一个新台阶。在此过程中传播的不只是酒产品，还有酱酒文化。

30年酒业老兵

立志走一条创新之路

“用30年的时间，打造一个小而美的酒庄式酱酒厂。”

波波匠酒业董事长胡波1992年进入茅台，在茅台工作的23年间，他深受工匠精神的熏陶，在酱酒行业潜心深耕三十载，此后还参与打造了“习酒·窖藏1988”、主创打造了“珍酒·珍十五”等行业经典产品。

波波匠酒位于茅台镇酱香酒核心产区，始建于1984年，距今已有38年酿酒历史。目前年产优质基酒3000吨、储存优质基酒4000余吨，拥有10年以上的老酒和调味酒1000余吨。

2014年，胡波创立波波匠酒品牌，其中第一个“波”代表了波澜壮阔的梦想，第二个“波”则代表了波涛汹涌的情怀，“匠”字代表了匠人、匠心的精神。

当下，在“国发2号文”等诸多政策的支持下，中小酒企也在积极求变，走差异化、特色化、品牌化之路，打造“小而美”的个性化酒庄，不失为一条创新发展之路。这是一位拥有30年酱酒行业经历的老兵对“经验”的应用，也是结合波波匠酒实际探索出的差异化、创新化道路。

酒庄的优势，在于把白酒文化元素，重新以美学与体验的形式去还原、表达给消费者。波波匠酒“小而美”的发展思路顺应了酱酒发展的必然趋势，也将给行业带来更多期待。