味道掌门丨巨巨巨巨无霸！这碗日式拉面内卷成了“拉面山”

说起日料，一般人的印象都是小巧精细，更有人开玩笑说“料理还不如盘子多”，可今天我们要推荐的这碗拉面，却是这股精致风里的一股“泥石流”！

脸大的面碗，堆成小山般的豆芽，比手指头还厚的叉烧，一大勺蒜泥，再浇上一大勺浓郁的骨汤，这种从体积到分量都十分惊人的日式拉面，就是北京餐饮流行起来的一种新鲜网红美食——二郎系拉面。

美食讲究色香味俱全，除了极其吸睛的外观，二郎系拉面在口味上还有什么特色？我们这就细细为您道来！

本期主荐

—— 二郎系拉面 ——

巨巨巨巨无霸身量的网红拉面

满面二郎系拉面（芳草地店）

店铺地址：北京市朝阳区芳草地北巷甲1号

人均消费：72元/人

说起二郎系拉面的起源，从名字上就能得知：因为创始店名叫“拉面二郎”，所以得名。其实日式拉面的流派很多，光是分类方法都五花八门，有按汤底分为清汤、浓汤的，有按口味可以分为酱油、味增、盐味的，还有按诞生地分的，按面条种类分的……许多拉面店还会致力于研发独家的创新汤头，形成新的流派，二郎系拉面就是这创新的流派之一，以性价比高著称。因为这种拉面味道偏重，分量实在，所以在日本很受学生和体力劳动者的欢迎。

二郎系拉面端上桌就是一碗“拉面山”

吃面先喝汤，二郎系拉面的骨汤是决定一碗拉面好坏的关键。二郎系拉面的骨汤一般是用猪骨、鸡爪、海鲜等混合熬煮而成，其中猪骨浓郁，海味鲜美，鸡爪胶质多，混合搭配更香浓。

骨汤至少要熬制10小时以上，把骨头中的骨髓和胶质完全熬化，融入汤中，汤色变白，质地变稠，像是米浆一样才行，行话管这叫“乳化”。只有这样浓郁的骨汤，才可以顺利地挂在每一根面条上，让面条吸饱美味的汤汁。

熬煮骨汤

熬汤是个实实在在的体力活，甚至在当地被当作一场修行。因为二郎系的一锅汤，光是骨头就有二百多斤，算上水，得有三四百斤重。熬煮时，每隔十几分钟就要搅上四五下，10个小时熬煮下来，没有几百下是不行的。所以熬汤的大厨们基本不用去健身房，也能轻轻松松就能练成“麒麟臂”。

高高堆起的豆芽是二郎系拉面另一个显著的标志。豆芽还不能是普通的豆芽，必须是从长度到粗度，再到水分都满分的绿豆芽才符合标准。因为二郎系的拉面中油脂比较多，这种豆芽吃起来水分足、口感脆，清爽解腻。豆芽也不用过多处理，拿水稍稍烫过断生就得马上捞出，保持脆劲。

二郎系拉面高高堆起的豆芽塔

二郎系拉面的另一个标配就是又大又厚的叉烧肉。叉烧必须厚切，15毫米以上的，肉味才丰富，让人有吃肉吃到爽的感觉，并且上桌前的火烤，才是真正激发香味的一步。舞动的火苗下，肉中的水分迅速蒸发，油脂融化，叉烧变得酥烂绵软，入口即化。

大片叉烧肉烤到油脂滋滋作响

做叉烧，选料是头等大事，满面选择了有着60年历史的大红门品牌的五花肉，甄选优质猪种，肉质细腻，鲜嫩有弹性，肉味醇香。

叉烧肉需要拿网兜五花大绑，卷成筒状，再下锅酱制

食有源，品有味，食材是味道的源头。大红门品牌的五花肉由全品类食材一站式服务的首农大厨房提供一站式配送，让掌门人的手艺赋予食材味道的新生。

本期掌门

—— 吕超——

海归理工学霸到餐饮创业者的跨界人生

吕超，满面二郎系拉面的味道掌门，说起他的从业经历，颇让人惊掉下巴——

吕超是标准的海归硕士，曾在日本留学八年，学的是环境数据分析。他有着大多数留学生们在国外都有的经历——在当地的餐厅打工勤工俭学。但与别人不同的是，这段经历却让吕超和自己的专业越走越远，反而痴迷起了美食这行。

吕超

也许是在国外一个人久了，吕超格外享受和朋友在一起的感觉。毕业回国后，他也单打独斗过，但最终，在去年，他还是选择了和朋友一起创业，开餐厅。

吕超和朋友们

疫情之下，吕超和哥儿们一年开了三间拉面店，两间在东三环，一间在西五环，横跨北京30多公里。为了节省成本，他们既是老板，又是厨师，还是服务员。由于店里的拉面都是手工制作，没有中央厨房的统一品控，所以哥几个每周都得轮流辗转于这三个店之间，把关出品。甚至深夜11点，吕超还要赶往他们在西五环的店，亲自调配拉面酱油。

也许人到中年，还在创业，背后是妥协、是无奈、是焦虑、是恐慌。但凌晨一点，吕超和兄弟们的互相犒劳，却是他们忙碌的一天中难得的放松时刻。虽然第二天上午，他们又要为了拉面奔波，但比起一人扛起所有，哥儿们之间的鼓励和支持，就是最大的慰藉，他们还会继续把这碗拉面的事业，坚持下去。

内容来自BRTV生活频道《味道掌门》栏目，部分图片来自网络。

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