内蒙古有多好吃，这些美食都是当地人的心头好，你吃过几种？

提到内蒙古美食，很多人会想到牛羊肉和奶制品。烤全羊、风干牛肉、奶皮子、奶棒、奶茶等各种奶制品……

当然内蒙古美食远不止这些，这些美食你吃过几种？

1.内蒙古羊肉

天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊。内蒙古羊的地位在羊界的地位不容忽视。在内蒙古，羊肉有很多吃法。

（１）烤全羊，是内蒙古当地的一道特色菜，但当地并没有每天都吃。它在内蒙古是一道郑重的美食，只有在重要的节日和有重要的客人时才会做。40斤左右的绵羊，宰杀后去毛去皮，腹内加葱、姜、椒、盐等佐料整体烤制而成。

（２）羊背子：蒙古人在祭祀、婚嫁、老人庆寿或欢迎亲朋贵宾的宴席上。全羊收拾干净后，卸成七大件，带尾入锅，加盐煮熟。用大锅盘先摆四肢、羊背、颈胛，羊头放羊背上，以类似羊的爬卧姿势上桌。

（３）手把羊肉：是最常见的待客美食，也是内蒙古的传统美食。羊肉切大块，扔进清水里煮，不过多时，手把羊肉就能上桌。清水煮，蘸盐吃。

还有白切羊肉、葱爆羊肉、烧羊棒、炒烤羊肉、炖羊肉、涮羊肉、卵石烤肉、羊肉串、烤羊腿等吃法。

2.内蒙古牛肉

内蒙古通辽市地处著名的科尔沁草原地区，是中国最理想的天然牧场之一，素有“黄牛之乡”美誉。

（１）风干牛肉。内蒙古的风干牛肉是内蒙古特产，据说是成吉思汗的行军粮。腌制后的黄牛肉，自然风干成牛肉干，吃起来却鲜韧带劲。

（２）酱牛肉。洗净的牛肉，放入锅中，旺火烧汤，投入辅料，煮制一小时后，压上压锅板，加入老汤和回锅油，确保调料充分渗入牛肉中，再文火焖煮六、七个小时，出锅晾凉就是酱牛肉。

（３）乌海酒锅牛三宝、清汤牛尾、龙凤呈祥、蜜汁天鹅蛋。酒锅牛三宝，以清炖牛尾为底料，加上牛蹄筋片，牛鞭合成一锅。清汤牛尾以鲜牛尾为主要原料，配以鱼肚、海参、鸡腿、口蘑等制而成。

3.内蒙古奶制品

如果说到美食，可不只有牛羊肉。草原上，还飘满了奶香。内蒙古的奶制品种类很多，从制法上，有蒸的、煮的、甜的、咸的，还有油炸的，有内蒙奶、茶奶皮子、奶豆腐、奶渣子、奶嚼口等。

（１）奶茶，既是蒙古人的日常饮品，也是他们的早餐。奶茶的制作方法比较简单，以浓茶做底，煮沸之后加入新鲜的牛奶或羊奶，继续煮沸，再加盐。奶茶的小料是手把羊肉、牛肉干、炒米、奶皮等。

（２）奶皮子。奶皮子是草原人民独特的营养甜品，口感香甜，奶香浓郁。将刚挤出的马、牛、羊奶倒入锅中慢煮，等到表面凝结出一层蜡脂肪，用筷子挑起来，挂在通风处晾干，就是奶皮子。奶皮子卷是奶皮子的加工甜品，卷上炒米、蔓越莓、抹茶等。

（３）酪蛋子。奶皮子是做白酥油的原料。将取出白酥油的酸奶慢火熬煮后，挤出酸水，再制作成碎块状或面条状晾干，就是酪蛋子。酪蛋子吃起来酸酸的，可以放在奶茶中，也可以当作零食吃。

（４）蒙古果条，将牛奶、糖、鸡蛋、牛油倒入面粉中和成面团，切条后油炸，便能得到金黄酥脆的果条。既可以当早餐，也可以当零食。

（５）奶豆腐，将牛奶发酵，再熬到脱水，中间经过长时间的搅拌。直到酸奶熬成泥，才能放进模具，冷却成奶豆腐。十斤奶，一斤豆腐。内蒙还有一系列关于奶豆腐的菜谱：切片奶豆腐，拔丝奶豆腐，烤奶豆腐、牛奶煮奶豆腐，西红柿奶豆腐披萨……

（６）奶嚼口，将生奶放在罐中静置2-3天，经过发酵凝结，表面会形成一层油脂层，便是奶嚼口。

4.内蒙古面食

内蒙古内部差异过大，在西、中、东部分别带着甘肃味、山西味和东北味。蒙中三盟市（呼和浩特市、乌兰察布市、锡林郭勒盟）饮食风俗习惯更接近山西地区。蒙西五盟市（包头市、鄂尔多斯市、乌海市、巴彦淖尔市、阿拉善盟）则属于西北地区。

（１）呼和浩特稍麦，又写作烧卖，烧麦，稍美。呼和浩特人的早饭，是从稍麦开启的。在内蒙古，烧麦必然是羊肉馅，还得是大块的那种。羊肉烧麦是按两卖的（单皮称一两，馅不算重量），一两烧麦大概有六至八个。

（２）焙子，内蒙人把烘烤的馍称为“焙子”，可甜可咸，有尖有圆，白焙子、红糖焙子、牛舌焙子、油旋儿焙子。肉焙子，就是新鲜出炉的焙子当中切一刀，填入切碎的熏肉、熏鸡蛋即成，与陕西的夹馍颇有类似。

（３）赤峰对夹，对夹的面饼是酥皮，肉是熏肉。对夹的面饼，赤峰人称之为对夹皮儿。在面团表面抹上一层小米面和猪油做成的油酥，烙出来的面饼便层层分明，酥脆可口。熏肉选取半肥半瘦的猪肉，用花椒、八角、香叶、白芷十余种调料，炖煮五至六个小时，接着再上锅熏烤。

面食还有兴安盟的王小二烧饼，通辽有荞麦饸饹，赤峰除了对夹还有排骨蒸饺；乌兰察布有丰镇月饼；阿拉善有粉汤饺子，通辽的荞麦饸饹、抻面，武川莜面，武川人吃莜面，蒸、煮、焙、烤、炝样样精通。

5.赤峰锅包肉

常有人戏称，内蒙古人一年吃掉的锅包肉的盘子可以围地球一圈。在赤峰，这里独有的咸口风格锅包肉，是各大饭馆的头牌，与东北锅包肉不同的是，赤峰锅包肉用酱油和大蒜调味，成品酥脆咸香。锅包肉本就是鲁菜的咸香底子，在东北转了一圈成了酸甜，却在赤峰返璞归真。

在赤峰农村，有用血脖肉、猪血肠和白菜做成的烩菜。蒙东四盟市（赤峰市、通辽市、兴安盟、呼伦贝尔市）美食带着东北味。

6.巴盟烩菜

内蒙还有像酸菜炖大骨头、炖粉条、汆白肉等美食。

烩菜是巴彦淖尔特色美食把猪肉、土豆、粉条、豆腐同煮一锅。与东北的酸菜炖猪肉颇有相似，但肉块更大、汤汁更浓郁。

７.河套硬四盘

河套菜中最值得称道的河套硬四盘，红扒猪肉条、清蒸羊肉、黄焖酥鸡、红扒丸子四道菜，是河套婚丧嫁娶摆宴请客必不可少的四道压桌菜。

河套硬四盘的制作分别以河套猪肉、鸡肉、羊肉、牛肉为主料，加鸡蛋、淀粉、葱、蒜、食盐、花椒和大料等十余种调味品，经煮、蒸、炸等工序而制成。

此外美食还有河套四金果（灯笼红香瓜、华莱士、黄柿子、河套蜜瓜）、河套四小吃（河套面筋、炒酸粥、肉焙子、糖麻叶）、河套四锅香（猪肉烩酸菜、肉勾鸡、羊肉熬茄子、黄河鱼炖豆腐）、河套四碗面（河套焖面、盐水拉面、羊肉醒揪面、家常臊子面）等。

８.呼伦湖小白鱼、黄河开河鱼

呼伦贝尔以呼伦湖小白鱼而闻名。这种小白鱼体长侧扁头小，全身银白，鳞片边缘颜色稍深，鳍灰白色，也叫“白条”，是全国农产品地理标志登记保护产品。

呼和浩特北边的包头和巴彦淖尔还有出名的黄河开河鱼（就是黄河鲤鱼）。

９.卓资山熏鸡、猪肉勾鸡

乌兰察布的卓资山熏鸡，是当地的一道传统美食，已有近百年的历史。是同河南省的道口熏鸡、山东省的德州扒鸡并称中国三大熏制熟鸡。卓资山熏鸡选用当地的土鸡，收拾干净后，加多种中草料和调料，百年老汤熬煮，温火满炖，柏木熏制而成。

猪肉勾鸡是巴彦淖尔的一道名菜，猪肉勾鸡的做法很像红烧肉：先炒糖色，再加五花肉上色炖煮。区别是煮到一半再加点鸡肉，最后还要豆角、粉条，煮熟后即可出锅。

还有巴盟酥鸡，炸鸡块，但吃的不是脆，而是先炸，再加入调味料蒸，让滋味渗入炸鸡内部，成菜皮酥肉软，滋味绵长。

10.阿拉善驼掌

内蒙古最西北，阿拉善因地处荒漠地带，最有名的一道菜就是扒驼掌，是一定要尝尝的美食。

驼掌，就是骆驼的掌。取驼掌心，洗净后加葱、姜、蒜，放入砂锅内，加沸水煮四个小时，约八成熟即捞出用凉水浸泡，冷却后剥掉掌心的细皮，片成薄片，放入开水内汆几次去腥味，捞出控干后，将油烧热，姜末、盐水、口蘑片、料酒炝锅，再倒入高汤，将驼掌肉片倒入汤中，微火烧十分钟，加入味精，用湿团粉勾芡，翻勺淋油，即成。

这些美食你都吃过哪些，还有哪些美食是我们没提到的呢？