做回锅肉时，别直接下锅炒，川菜大厨教我3个窍门，鲜嫩更入味

回锅肉作为川菜中具有代表性的一道菜，其用猪肉、青椒和蒜苗做搭配，虽说用到的是五花肉，但却能保证肥而不腻，让人吃的过瘾，色香味全的回锅肉是我家人最喜欢的一道菜，而我之所以做这道菜好吃，便是因为得到一位川菜大厨的指点，大厨教了我3个小窍门，做好的回锅肉鲜嫩滑、入口香浓，百吃不厌，下面我便也将回锅肉的做法分享给大家，喜欢吃便可着手学习，自己在家做比饭店的实惠更健康。

回锅肉的做法：

备用食材：

五花肉350克，大葱1根，蒜苗2根，青红椒各1个，大蒜4瓣，生姜2片，豆瓣酱1大勺，豆豉1勺，白糖1勺；

制作过程：

第一步，一整块五花肉，先用清水冲洗干净，冷水放入在锅中，加上葱段、花椒粒、生姜片和少许的料酒，焯烫；

第二步，差不多30分钟的时间，将猪肉煮至用筷子可以轻松戳透，将煮好的猪肉捞出，用热水冲洗干净，待将其放凉后，切成片；

第三步，炒锅置于火上烧热，加上点食用油，冷油放入猪肉片，小火煸炒，慢慢地看到猪肉片微微卷起的时候，将猪肉片先盛出，锅中留底油放入豆瓣酱和豆豉；

第四步，加上少许的蒜片，小火煸炒，将其中的红油炒出，将猪肉片重新放回锅中，快速翻炒均匀，让猪肉片上色，接着将葱段、青红椒放入；

第五步，大火快炒，烹入少许料酒，加上点白糖、食盐和生抽，翻炒均匀，让其入味后，撒上一把蒜苗，快速翻炒好，就可以关火出锅了。

小编总结：豆瓣酱是川菜的精髓，许多菜的烹饪都会用到豆瓣酱，而这道回锅肉当然也不能少，一大勺豆瓣酱的加入，会让整体的口感得到提升，另外再搭配其他配料，这道回锅肉色泽红亮且香辣味美，特别能吸引到人的味蕾，用其来开胃下饭都是不错的选择，火锅肉这道菜是用五花肉做的，但成品却能改变其肥腻的口感，反而因为是用的肥肉从而油光、下饭，喜欢这道菜可以动手学习了，不输饭店的。

烹饪小技巧：

1. 做回锅肉，切忌直接下锅炒，大厨表示多加1个步骤，将猪肉事先冷水下锅煮至断生，再下锅煸炒，这样做的五花肉会更加鲜嫩，不会出现发干发硬的情况；
2. 煮五花肉的时候，记得要冷水下锅，逼出其中的血水，加上点葱姜以及料酒，是为了帮助去除猪肉的腥味，因此这点大家需要注意，煮好的五花肉如果觉得不好切，可以放入冷冻室3-5分钟，切得时候会更加方便些，肉别切得太厚，稍微薄一点，更易入味；
3. 炒五花肉片，需要热锅冷油，避免粘锅，因为有肥肉，因此经过煸炒五花肉会微微卷起，便可先盛出，如果炒的时间太长就会变老，青红椒以及蒜苗等都无需炒太长的时间，保留脆感。

川菜大厨分享给我的这3个小技巧，做好的回锅肉鲜嫩入味特好吃，如果你也喜欢这道菜，欢迎收藏学习，或者是分享给更多的人！