四川
要说最有诗意的杂粮类食材，我想非红豆莫属。古往今来，有关红豆的诗词歌赋多得数不清，人们常借红豆来表达相思之情。因此就有了王国维的那首诗“红豆生南国，春来发几枝。愿君多采撷，此物最相思”。
红豆在日常生活中最重要的用途，是作为食材而存在的。无论是用来煮粥、炖汤汤水水，还是做红豆沙馅料等，都是很多朋友的心头好。虽说大家对红豆不陌生，但在买红豆这事上，不少人还是比较生疏的。
大家平时去市场买红豆时，会发现，红豆不止有一种。比如下图就是我们常见的2种红豆，它们都是红色的豆子，平时也都叫“红豆”，外观却各不相同，一个颜色亮些，一个颜色暗些；一个颗粒大些，一个颗粒小些。
这两种红豆有啥区别？应该挑哪种好？今天，懒喵就跟大家聊聊有关买红豆的话题，一起来看看。
两种红豆，挑哪种好？
下图的红豆，其实就是我们常说的“红豆”，跟绿豆、黑豆等豆类食材外观更接近一些，颜色多为鲜红色，比较有光泽感，形状为椭圆形，整体轮廓饱满、圆润。这种红豆属于赤豆种植物。在下文中，我们就将其称为“红大豆”来作区分。
而下图这种“红豆”，从广义范围来说，它也属于红豆里的一种，不过和前图红豆不同， 它属于赤小豆种植物，并且有个正儿八经的学名，叫“赤小豆”，也可以叫“红小豆”。赤小豆的颜色多为暗红色，色泽比较黯淡，外形又扁又长，颗粒比较小。
从外观上区分这两种红豆，还是非常容易的。但我相信，大家更关心的，其实是它俩在口感和营养价值上的区别。
- 1、红大豆—更偏重“食”
红大豆中的含糖量较高，甜度比红小豆要高很多，并且很容易烹饪出沙，像我们平时吃的各种红豆沙类甜点，就是用红大豆做的。从某种程度上说，红大豆更偏重于“食”，可制作美食的范围更广。
如果你打算用红豆来做各种红豆类糕点、红豆类面食、红豆类甜品等等，那甜度比较高、容易煮烂的红大豆更适合。如果错用成了红小豆，那你会发现，做出来的食物，味道上会略逊一筹。
- 2、红小豆—更偏重“养”
和红大豆相比，红小豆的甜度较低，几乎没有什么甜味，并且很难煮烂，煮出沙要耗费更多的时间和精力。但不能因此就说红小豆毫无用处，相反，红小豆的用处还很大，并且是红大豆无法替代的。
李时珍在《本草纲目》中是这么记载红小豆的，“赤小豆，其性下行，久服则降令太过，津液渗泄，所以令肌瘦身重也”。翻译成现代的大白话，就是红小豆可以利水除湿，有减肥的作用。由此，我们可以看出，红小豆更偏重“养”。
如果大家想做的是，起到养生作用的红豆类汤汤水水，那一定记得选择红小豆，可以拿其来煮红豆水或者熬养生粥。像常见的去水肿的红豆薏仁粥、红豆薏仁水，选用的大多为红小豆。
关于红大豆和红小豆，在口感和营养价值上的差别，可以总结为1句话，从口感上来说，红大豆更好一些；从养生角度和营养价值全面度来说，红小豆要更好一些。
大家下次遇到这两种红豆时，可别再混淆不清了，而是要根据自己的需求，来选择性挑选。外观呈鲜红色的大粒红豆，甜度高，更适合拿来烹饪各种美食；外观呈暗红色的小粒红豆，营养价值更全面，更适合拿来做各种养生类汤水。
此外，还要提醒大家的是，下图这种个头比红豆大很多，形状有点像肝脏的，叫红芸豆，属于芸豆里的一种，但和红豆没有半毛钱关系。
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