浙江
美国考古人员曾在埃及古墓中发现了一罐3300年前的古埃及蜂蜜，而且这罐蜂蜜居然还能吃。蜂蜜为什么可以历经3300年而不腐呢？今天我们就来提示这背后的秘密。
蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，这对酵母等微生物来说是绝佳的食物，不利于蜂蜜的储存。然而聪明的蜜蜂采用了控制水分含量的方法来抑制酵母等微生物的繁殖。当花蜜被带回蜂巢后，蜜蜂就会在彼此的嘴里来回传递花蜜，这一过程被称为交哺，可以降低水分的含量。随后，工蜂将即将制成的蜂蜜储存在蜂巢的储存室中，在那里，高温会进一步导致水分蒸发流失。当含水量足够低的时候，蜜蜂就会在蜂蜜上盖上蜂蜡隔绝空气中的水分。
美国佐治亚大学研究蜜蜂疾病与演化的 Lewis Bartlett 博士认为：“蜂蜜具有吸湿性，即能够从空气中吸取水分。如果蜂蜜中的水含量增加到适合酵母生长时，酵母就会在蜂蜜中大师繁殖从而使得蜂蜜发酵、发臭。”而蜜蜂生产蜂蜜的自然过程大幅降低了蜂蜜的含水量，以至于没有任何微生物（包括酵母）能在蜂蜜中存活足够长的时间而使其变质。只要蜂蜜保持密封，它就可以永远保持美味——这就解释了科学家为何会在干燥的古埃及坟墓中发现仍然可以食用的蜂蜜！
为了进一步对抗微生物，蜜蜂还在蜂蜜中加入一种酶：葡萄糖氧化酶。这种酶能促进葡萄糖氧化，并产生一种具有强大抗菌性能的化合物——过氧化氢。这也是蜂蜜可以抗菌的原因。
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