种植近3千年，却在国外发扬光大，800元一斤，保质期15分钟

在日本，有一种十分特殊的调味品，它是日本人吃生鱼片必备的一种调味品，不仅价格昂贵，且味道十分的冲，很多吃过的人都表示，太上头了，这种调味品就是“芥末”。

芥末来源有很多，如用芥菜的种子研磨而成，又如用辣根研磨而成，不过这些都不是最为优质的芥末，最为优质的芥末一般是有山葵根制成的山葵酱，这山葵酱不仅辛辣芳香，口感也比其他东西制成的芥末要好，不会那么上头，故而在国际市场上十分出名，不仅在日本受喜爱，在欧美很多国家也十分受喜爱。

但很多朋友可能不知道，这山葵并非日本本土作物，而是原产于我国的，而且在我国有着悠久的种植历史和食用历史，那么它为何会在国外那么受喜爱呢？本期笔者就带大家来了解下这种十分特别的植物“山葵”。

山葵简史

山葵是十字花科山萮菜属多年生草本植物，学名叫做“山萮菜”，因叶子似葵菜，且喜欢生长于海拔 1300到 2500 米高寒山区林阴下，故而得名“山葵”。

山葵原产于我国，有着悠久的种植和食用历史，在2700多年前的《诗经》当中，对山葵就做了记载，其中写到：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿。”这里的薁指的是野葡萄，葵指的是山葵，菽指的是豆类。

除了《诗经》之外，在其他古代书籍中对山葵也有介绍，如《礼记》中就写到：“脍，春用葱，秋用芥。豚，春用韭，秋用蓼。芥，芥酱也。”这里的芥指的就是山葵，而芥酱则是用山葵根制成的山葵酱。

据说在我国古代的时候，山葵还一度成为过百菜之主，因此在长江、黄河流域被广泛种植，只不过到了唐宋之后，随着其他新蔬菜品种不断的引进种植，自然条件的局限和改变，以及森林的减少，山葵越来越难种植了，以至于种植山葵的人越来越少了，到了明代之后，山葵就彻底沦为了野生植物，从此没落。

在国外发扬光大

不过山葵虽然在我国没落，却在国外发扬光大了，在350多年前，日本从我国引进了山葵，发现其根所做成的山葵酱，有着独特的辛辣味，便将其用在了吃生鱼片上，一直延续至今。

当然，发扬光大可不仅仅这么简单，在作为调味品的同时，日本还以山葵根为原料，开发出了多种小菜、调味品等风味美食。而且，根据相关专家研究显示，山葵根所制成的山葵酱营养价值十分的丰富，富含钙、铁、锌、硒、钾等营养物质，以及其他一些在别的蔬菜里没有的特殊营养物质，这也让山葵根成为了一种具有特殊食用保健价值的植物，故而山葵根便成了国际市场上极为珍贵的调味保健食品。

据了解，目前在日本市场上，一根山葵就要800日元，若是制成山葵酱，一斤差不多就要好几千了，可见它有多贵了。

山葵之所以这么贵，也是有原因的。前面笔者说过，我国唐宋之后，之所以不再种植山葵，是因为自然条件的局限和改变，以及森林的减少，导致其越来越难种植，其实这主要的原因就是对生长环境要求十分苛刻。

山葵本身生长在海拔1300到2500 米冷凉潮湿的高山和野溪谷，具有喜阴、喜湿、喜透气的低温、寡阳、背阴寄林的生物特性。此外，山葵成活温度-7℃～ 28℃，生长温度7℃～21℃，最佳生长日均温度14℃～18℃，当日均气温达25℃时，就会出现病害。

还有，山葵生长过程中需要冷凉潮湿的气候、清澈不停流动的泉水、纯净肥沃的林下土壤，冬季大雪的覆盖等等。最为重要的是，必须在这样的环境下生长2年，才能上桌。这就导致了种植山葵的人少，产量也少了。

而山葵在食用的时候，也是非常有讲究的，因其辣味挥发性极强，较难保存，所以一般都是现磨现吃，研磨出来的山葵酱必须在15分钟之内食用完，不然其其香、辛、甘、粘的口感就都没有了。产量低、保质期只有15分钟，这些集中在山葵上，就让山葵变成了昂贵食材。

各位朋友，你们吃过山葵根磨成的山葵酱吗？山葵这么贵，你觉得它有种植前景吗？欢迎留言交流哦！